Blog SharpEdge
Japonské nože sú viac než len kuchynské nástroje. Sú dedičstvom tradície, ktorá siaha tisíce rokov do minulosti.
Naše články a príručky vám pomôžu pochopiť, prečo sú tieto čepele také výnimočné – a ako si vybrať tú správnu.
Kvíz
KVÍZ: KTORÝ KUCHYNSKÝ NÔŽ JE PRE MŇA NAJLEPŠÍ?
Vyriešte tento krátky kvíz a zistite, ktorý nôž je pre vás najlepší!
9 súprav doostrenia na preskúmanie
Brúsiace súpravy pre každú úroveň zručností a rozpočet
Japonskí kováči brúsia svoje nože s rovnakou starostlivosťou, s akou ich kujú – ručne, podľa oka a nikdy nie v zhone. Zažite zenové brúsenie na brúsnom kameni a zrušte predplatné meditačnej aplikácie, ktorú nikdy nepoužívate.
PREČO JE JAPONSKÝ NÔŽ SKVELÝM DARČEKOM?
Dnes si nevieme predstaviť žiadnu prácu v kuchyni - či už domácej alebo profesionálnej - bez vhodných nástrojov. Varenie už nevnímame len ako nevyhnutnú prácu spojenú s prípravou jedla pre rodinu, ale aj ako zábavnú a spoločenskú aktivitu. Tí, ktorí varenie skutočne milujú (a tí, ktorí si ho chcú zamilovať), trvajú na používaní toho najlepšieho nástroja.
AKO VYBRAŤ SPRÁVNY NÔŽ NA SPRÁVNE PROSCIUTTO
Búrka
Vynikajúce prosciutto si vyžaduje presný krájací nástroj a pri krájaní a servírovaní aj istú dávku teatrálnosti, preto je na túto prácu vhodný dlhý, tenký krájač pripomínajúci skutočnú japonskú katanu.
Na základe rozsiahleho testovania a spätnej väzby od profesionálnych výrobcov a krájačov šunky sme napokon vyvinuli tri rôzne nože Burja.
Prečo vlastniť japonský nôž?
Japonské nože sú kuchynské nože, ktoré pochádzajú z Japonska a preslávili sa svojou vynikajúcou kvalitou, výnimočnou ostrosťou a bohatou remeselnou tradíciou. Ich história siaha ďaleko do minulosti, až do čias samurajov, a vychádza z konštrukcie a kovania legendárnych japonských mečov – katan!
[VIDEO NÁVOD]
SPRIEVODCA BRÚSENÍM NOŽOV PRE ZAČIATOČNÍKOV
Po určitom čase sa každý nôž (bez ohľadu na to, aký kvalitný alebo drahý je) otupí a bude ho treba nabrúsiť. Proces ostrenia noža môže spočiatku pôsobiť odstrašujúco a zložito, no v skutočnosti taký nie je. Stačí trochu cviku a trpezlivosti.
[VIDEO NÁVOD]
Brúsenie jednostranných nožov
Pokročilý návod na brúsenie, ktorý vás prevedie svetom údržby nožov s jednostranným výbrusom.
Kováčske dielne v Japonsku
Japonsko sa delí na regióny a prefektúry, z ktorých každá je známa svojím remeslom, no existuje niekoľko významných centier hutníckeho a kováčskeho priemyslu, kde sa tieto znalosti po stáročia odovzdávajú mladším generáciám.
JAPONSKÍ KOVÁČI, VYNIKAJÚCA OSTROSŤ, TAJOMNÁ OCEĽ A ŠPIČKOVÉ SUSHI
Japonsko: náš cestovateľský sprievodca
Japonsko je známe výrobou kvalitnej ocele už od čias samurajov. Krajina je rozdelená na 47 prefektúr v ôsmich regiónoch a má jednu metropolu – Tokio. Prefektúra Šimane s hlavným mestom Macue, ktorá sa nachádza na juhozápade hlavného a najľudnatejšieho japonského ostrova Honšu, je už od dávnych čias centrom výroby ocele v krajine.