|
V tejto sérii sa pozrieme na základné definície týkajúce sa zloženia, tvaru a vzhľadu nožov. Keďže je najlepšie začať od začiatku, najprv sa bližšie pozrieme na laminovanie čepelí alebo, inými slovami, na ich viacvrstvovú konštrukciu. Poďme teda zistiť viac o vlastnostiach, ako aj výhodách a nevýhodách rôznych typov laminovania. V závislosti od spôsobu, akým mäkšia oceľ (jigane) obklopuje tvrdšie jadro (hagane), rozdeľujeme laminovanie do nasledujúcich kategórií:
Nože na našej webovej stránke sú tiež rozdelené do týchto kategórií, takže ich môžete prehľadávať použitím filtra na ľavej strane kolekcií.. |
Okrem toho existujú aj špecializovanejšie a výrazne zriedkavejšie konštrukcie:
Honyaki – čepeľ z jedinej ocele bez mäkkého plášťa, kalená diferenciálne namiesto laminovania. Ide o tradičnú kovacie techniku vyžadujúcu vysokú zručnosť a ponúkame aj vybrané nože honyaki.
Mozaikový damask – mimoriadne zložitá vzorovaná konštrukcia vytvorená pokročilými technikami zvárania vzorov, používaná predovšetkým na estetické účely a vyrábaná v obmedzenom množstve.
Z jedného druhu ocele
→ Jedna vrstva ocele
Ako napovedá názov, tieto nože nie sú laminované, ale sú vyrobené z jediného druhu veľmi tvrdej ocele, ktorá je prirodzene odolná proti poškriabaniu. Čepeľ z jedného druhu ocele nemá na povrchu žiadny vzor, povrch je zvyčajne vyleštený do zrkadlového lesku a dizajn je minimalistický.
Zobraziť nože z jedného druhu ocele
Honyaki
Jednovrstvové nože alebo nože z jedného druhu ocele sa ďalej delia na čepele s rovnomerným kalením, pri ktorých má celá čepeľ rovnakú tvrdosť a martenzitickú štruktúru, a na čepele honyaki, ktoré vznikajú starším a romantickejším spôsobom výroby nožov. V Japonsku je kovaná ako honyaki menej než 1 % nožov, no výsledné čepele mnohí nadšenci nožov považujú za najlepšie na svete. Čepeľ honyaki je vyrobená z jedného kusu ocele a prechádza dvojstupňovým procesom kalenia. Tento proces, nazývaný diferenciálne tepelné kalenie, zanecháva chrbát čepele mäkší, takže funguje ako vankúš podobne ako laminovanie pri iných nožoch, zatiaľ čo ostrie získava tvrdú martenzitickú štruktúru a zostáva dlho ostré.
Môžu byť brúsené z oboch strán (obojstranný výbrus) alebo iba z jednej strany (jednostranný výbrus).
Warikomi
→ Táto metóda sa zvyčajne používa iba pri nožoch s obojstranným výbrusom
Tvrdé jadro noža je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele, ktoré siahajú len do polovice šírky čepele. Tento konkrétny typ konštrukcie sa používa pri oceliach, ktoré sa veľmi ťažko kujú, napríklad pri určitých druhoch práškových ocelí. Rozžeravený kus železa sa rozdelí a vloží sa doň kus ocele. Nový materiál sa následne vyková do jedného celku. Takto vznikne mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo poddajnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie. Warikomi sa tiež nazýva „metóda rozštiepenia a vloženia“.
San-mai
→ Tri vrstvy ocele
→ Nože san-mai majú vždy obojstranný výbrus
San-mai znamená „tri vrstvy“ a pri tejto konštrukcii sa mäkšia oceľ kováčsky navarí na obe strany tvrdého oceľového jadra, čím čepeľ získa štrukturálnu pevnosť bez straty schopnosti udržať ostrie. Táto metóda umožňuje jednoduchšiu výrobu (najmä kalenie) a tiež jednoduchšie brúsenie. Čepeľ sa teda skladá z jednej primárnej vnútornej vrstvy a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev. Ďalším dôležitým aspektom je typ ocele použitej na tieto vrstvy. Primárna vrstva je veľmi často vyrobená z ocele s vysokým obsahom uhlíka (a je náchylná na koróziu) a následne vložená medzi dve vrstvy nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom chrómu, ktoré chránia citlivé jadro pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a prasknutie.
Toto je zďaleka najbežnejší výrobný postup pri japonských nožoch.
Prvým kováčom, ktorý vynašiel laminovanie ocele náchylnej na hrdzavenie s nehrdzavejúcou oceľou, bol Teruyasu Fujiwara, japonská legenda medzi súčasnými kováčmi.
Damašková oceľ san-mai
→ 5+ vrstiev ocele
→ Nože san-mai majú vždy obojstranný výbrus
San-mai damašková oceľ predstavuje najvyššie umenie kováčstva čepelí. Centrálne jadro čepele (ostrie) je vyrobené z tvrdšej ocele a vložené medzi viac ako dve vrstvy mäkšej a poddajnejšej ocele. Výsledkom tohto procesu je damašková oceľ laminovaná v štýle san-mai, ktorá však obsahuje viac ako päť vrstiev (vždy nepárny počet). Niekedy sa nazýva suminagashi, pretože pripomína mramorovanie na papieri.
Zvlnený damaškový vzor sám osebe nemá žiadnu funkciu, pretože čepeľ s centrálnym jadrom a dvoma vonkajšími vrstvami predstavuje úplne kvalitný nôž. Tieto viaceré vrstvy preto predstavujú dodatočnú estetickú hodnotu spolu s vyššou cenou a kováči ich používajú na prezentáciu svojho umeleckého cítenia a talentu. Nenechajte sa však oklamať: v pozadí čerpajú z dedičstva trvajúceho stáročia a ťažko nadobudnutých znalostí, mnohých hodín práce a značného množstva materiálu.
Damašková oceľ vzniká vrstvením rôznych druhov kovových zliatin, ktoré sa následne vykovajú do jedného kusu. Keď sa tieto zliatiny naostria, dostanú do kontaktu s kyselinou alebo sa otryskajú guľôčkami, reagujú odlišne a odhalia vizuálne pôsobivé vzory.
Čepeľ možno upraviť rôznymi spôsobmi:
- Leptanie kyselinou: vrstvené kovy reagujú s roztokom rôznymi spôsobmi. Napríklad uhlíková oceľ, ktorá je menej odolná proti korózii, stmavne, zatiaľ čo alpaka zostane svetlá. Striedajúce sa vrstvy tmavšieho a svetlejšieho kovu pomáhajú odhaliť plynulý, zvlnený vzor.
- Tryskanie guľôčkami: pri tryskaní ocele abrazívnym materiálom získa mäkšia oceľ matný vzhľad, zatiaľ čo tvrdšia oceľ si zachová lesk. Zároveň vznikajú povrchové textúry, ktoré pomáhajú, aby sa potraviny uvoľňovali od čepele, a znižujú odpor pri krájaní. Tryskanie guľôčkami sa zvyčajne používa na dosiahnutie jemnejšieho damaškového vzoru.
- Brúsenie/leštenie: vzory a mechanické rozdiely medzi oceľami možno zvýrazniť aj brúsením na vodných kameňoch.
- Kombinácia metód.
Zobraziť damaškové nože San-mai
Tajomstvo damaškovej oceleDamaškové nože možno okamžite rozpoznať podľa jedinečných, nádherne zvlnených línií, ktoré zdobia čepeľ. Tento charakteristický vzor vzniká laminovaním rôznych vrstiev a typov ocele. Nemali by sme si však zamieňať damaškové vzory na moderných nožoch s damaškovou oceľou, ktorá sa používala na kovanie mečov a iných zbraní. Keďže až do predindustriálnej éry nebolo možné pomocou metalurgických technológií vyrábať homogénnu oceľ, čepele sa vyrábali z niekoľkých zváraných vrstiev mäkších a tvrdších materiálov. Prvé damaskové čepele vznikli súčasne v rôznych častiach sveta približne v 3storočie n. l. storočie pred n. l. V Európe sa vyrábali damaskové meče, pričom podobná technológia sa používala aj na výrobu japonských katan. Tieto čepele boli ospevované pre svoju odolnosť, odolnosť proti zlomeniu a vynikajúcu ostrosť. Hovorilo sa, že dokázali prerezať hodvábnu šatku padajúcu vo vzduchu alebo rozpoltiť pierko vo vzduchu. Pôvodný vzorec výroby tohto typu damaskovej ocele sa stratil v dejinách. Výrazná textúra sa však úspešne reprodukuje pomocou pokročilých technológií, postupov a materiálov. Vzhľadom na vtedajšiu úroveň technológií boli damaskové čepele výnimočné. Ich vlastnosti boli jedinečné: spájali mimoriadnu plasticitu s neuveriteľnou tvrdosťou a bezkonkurenčnú pevnosť s odolnosťou. Aj preto sa dlho verilo, že majú mystické vlastnosti. Fascinácia legendárnou damaskovou oceľou pretrváva a aj dnes má krása vo svete ocele svoje prirodzené miesto. |
Ni-mai a damask Ni-mai
→ Laminácia nožov s jednostranným výbrusom
Laminácia Ni-mai sa používa pri nožoch, ktoré sú brúsené iba z jednej strany a pozostávajú z tvrdého jadra (reznej hrany) a mäkšej vonkajšej vrstvy. Ak má mäkšia vrstva niekoľko vrstiev ocele, nazýva sa laminácia damasku ni-mai, pričom vzor je viditeľný iba na jednej strane čepele (zvyčajne na pravej strane, pretože väčšina nožov s jednostranným výbrusom je určená pre pravákov). Vďaka mäkkej a tvárnej vonkajšej vrstve ocele sa nože s jednostranným výbrusom brúsia oveľa ľahšie.
Mozaikový damask
→ Tento proces kováčskeho zvárania sa nazýva aj vzorovo zváraný damask
Vzorovo zvárané ocele sa vyrábajú kováčskym zváraním striedajúcich sa oceľových plátov, ktoré sa následne mnohokrát skladajú a kováčsky zvárajú dohromady. Počas tohto procesu vzniká atraktívny povrchový vzor: vírivé vzory svetlo leptaných oblastí na takmer čiernom pozadí. Ide o mimoriadne zložitý a zdĺhavý proces, preto sú tieto nože vzácne a patria do skupiny veľmi vyhľadávaných a drahých nožov.
