Keď som v našom obchode v Ľubľane v Slovinsku organizoval stretnutie skupiny začínajúcich mladých kuchárov, jeden z nich mi položil otázku, ktorá ma prinútila zamyslieť sa.

»Ako som začal pracovať s japonskými nožmi?«

Určite to nebolo vedomé rozhodnutie, skôr šťastná zhoda okolností, ktorá ma priviedla na miesto, o ktorom som ani netušil, že na ňom chcem byť. Pochádzam z úplne náhodného prostredia: najprv som bol študentom, potom športovým lezcom a napokon som pracoval na stavbe výškových budov. Do sveta špičkových japonských nožov som sa dostal, keď som sa presťahoval do svojho prvého bytu a rozhodol som sa, že k tomuto novonadobudnutému dospelému životu patrí aj kvalitný kuchynský nôž. Jeden som si objednal online z Japonska a vzbudil značnú pozornosť priateľov a rodiny, ktorí ma všetci žiadali, aby som jeden kúpil aj im. Myšlienka dovážať japonské nože do Slovinska začala naberať na sile, keď som sa o tom rozprával s priateľom, ktorý súhlasil, že mi pomôže navrhnúť internetovú stránku a vytvoriť to, čo je dnes moja značka OsterRob (slovinsky SharpEdge). Ako v každom podnikaní, aj potom nasledovalo veľa práce s takmer nepostrehnuteľnými výsledkami, až sa po dvoch rokoch veci začali pomaly hýbať. Prvé nákupy uskutočnila rodina, priatelia a potom priatelia priateľov; po čase sa o nás začali dozvedať aj ďalší. Začal som spolupracovať s profesionálnymi kuchármi, ktorí mali záujem vyskúšať naše nože, skontaktoval som sa s blogermi a nadšenými domácimi kuchármi a zároveň som sa vzdelával v technických aspektoch ocele používanej v japonských nožoch a v dôležitosti ostrosti čepele pri príprave jedla. Vďaka návštevám najvýznamnejších európskych kulinárskych veľtrhov som získal katalógy a vzorky nožov a, čo bolo možno najdôležitejšie, zoznámil som sa s kováčmi, ktorých prácu som chcel vo svojom obchode predstaviť.

To, čo sa v roku 2010 začalo ako vtip, je dnes podnikanie s mladým a zanieteným tímom. Zastupujeme mnohých výrobcov v kamennej predajni a troch online obchodoch, ponúkame služby údržby nožov, ako aj niekoľko kurzov prípravy sushi a brúsenia nožov. Neustále sa snažíme prehlbovať svoje znalosti v tejto oblasti a naďalej sa o ne deliť s našimi sledovateľmi a všetkými kulinárskymi nadšencami. Budúcnosť vyzerá ostro!

Luka