Yanagiba nože [Slicer]

Nože Yanagiba sú navrhnuté na krájanie tenkých plátkov surovej ryby (ideálne pre milovníkov sushi) a tiež na krájanie veľkých kusov mäsa (napr. steakov). Ide o nôž s jednostranným výbrusom. S nožmi Yanagiba sa zvyčajne stretávame v sushi a japonských reštauráciách, no čoraz viac domácich kuchárov ich vlastní na víkendové sushi alebo grilovacie večierky.

Yanagiba sa do angličtiny približne prekladá ako „čepeľ z vŕbového listu“, čo dokonale vystihuje dlhú a štíhlu čepeľ noža, ktorý sa používa predovšetkým na filetovanie rýb. Jeho mimoriadna ostrosť zabezpečuje minimálne poškodenie buniek na povrchu rezu, čo je obzvlášť dôležité pri jedlách, v ktorých sa ryba konzumuje surová, pretože pomáha zachovať jej pôvodnú chuť a textúru.