Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami č. 2 Kuro-uchi 240mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240 mm je tradičný japonský nôž používaný na prípravu surových rýb, najmä na sashimi a nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi nakrájať rybu jediným ťahavým pohybom, čo spolu s jednostranne brúsenou čepeľou ostrou ako britva vytvára hladké a lesklé rezy. Čepeľ noža sa tesne pred špičkou (k-tip) prudko stáča nadol, od čoho je odvodený názov Kiritsuke.
Tradičné japonské nože sa vyrábajú z ocelí s vysokým obsahom uhlíka, a to najmä z dvoch dôvodov:
- vďaka čistému zloženiu ocelí môžu čepele dosiahnuť mimoriadne vysokú ostrosť,
- z rovnakého dôvodu ich možno po otupení ľahko znovu nabrúsiť do optimálneho tvaru.
Aogami #2 patrí medzi najlepšie ocele vo vysokouhlíkovej triede. Obsahuje pridané prvky, ako sú chróm (Cr) a volfrám (W), ktoré zlepšujú odolnosť proti korózii a opotrebovaniu, pričom si zachováva vynikajúcu ostrosť a dá sa ľahko znovu nabrúsiť.
TVAR ČEPELE:
Yanagiba (doslova „vŕba“, pretože svojím tvarom pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (ďalšími sú deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Majú jednostranné ostrie, ktoré umožňuje dosiahnuť omnoho vyššiu ostrosť – to je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší. Nože Yanagiba sú zvyčajne dlhé 240 – 360 mm, čo používateľovi umožňuje nakrájať sashimi jediným ťahavým pohybom a zabrániť tak rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili tkanivo potraviny.
Špička čepele je vynikajúca na presné krájanie a umožňuje jemnú dekoratívnu prácu, ako aj orezávanie a odstraňovanie kože, ktorú možno vďaka špičke ľahko prepichnúť.
OCEĽ:
Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskom nožiarstve a jedna z najlepších vysokouhlíkových ocelí. To znamená, že nože z nej vykované majú vynikajúcu trvácnosť ostria a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k tvorbe hrdze. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu). Oceľ Aogami #2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.
VRSTVENIE:
Pri jednostranne brúsených nožoch sa používa metóda vrstvenia Ni-mai, pri ktorej sa plát mäkšieho kovu kováčsky privarí na shinogi (prednú) stranu tvrdého jadra čepele. Tým sa posilní štrukturálna integrita čepele, a tá je následne odolnejšia.
GEOMETRIA:
Má jednostranne brúsenú čepeľ.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horná časť zostala neošetrená – nazývame ju povrchová úprava kuro-uchi (kuro – „čierny“), čo je vrstva prirodzenej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Vytvára príjemný kontrast s kandži znakmi nesúcimi názov kováčskej dielne Hatsukokoro (初心). Kireha (spodná časť čepele alebo „brúsna plocha“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu kasumi.
RUKOVÄŤ:
Rukoväť v japonskom štýle (Wa) vyrobená z wenge s objímkou z byvolieho rohu.
Tvar čepele: nôž Yanagiba
Typ ocele: Aogami č. 2
Konštrukcia čepele: Ni-mai / kuro-uchi
Tvrdosť (stupnica HRC): 63
Celková dĺžka: 383mm (15.1")
Dĺžka čepele: rukoväť – hrot: 240 mm (9,4") / päta – hrot: 233 mm (9,2")
Výška čepele: 32mm (1.3")
Hrúbka chrbta čepele: distálna kužeľovitosť: 4.2 mm (0.17") – 2.8 mm (0.11")
Hmotnosť: 193g (6.8 oz)
Dĺžka rukoväte: 138mm (5.4")
Typ rukoväte / drevo: Japonský štýl (Wa) / wenge
Kanji na čepeli:
Kováč: Hatsukokoro
Umiestnenie kováčskej dielne: TOSA / prefektúra Kōchi / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
