Vykosťovacie nože

Vykosťovací nôž je špeciálne navrhnutý na náročnú úlohu oddeľovania mäsa od kosti. Vyniká pri orezávaní, vykosťovaní, sťahovaní kože a ďalších precíznych mäsiarskych prácach. Tvar rukoväti a čepele noža umožňuje rôzne úchopy a techniky krájania, vďaka čomu je mimoriadne všestranný, najmä pri práci v okolí kostí.

Vo svete japonských nožov nájdete široký výber špecializovaných vykosťovacích nožov. Nôž Garasuki je napríklad navrhnutý na efektívne oddeľovanie mäsa od kosti a na spracovanie hydiny. Na prerezávanie kostí je však stále najlepšou voľbou pevný a ťažký sekáčik.