TOJIRO Boning DP Pro 180 mm (7,1"), ako naznačuje jeho názov, sa používa na oddeľovanie kostí od mäsa, vykosťovanie hydiny a filetovanie rýb. Špicatý hrot je ideálny na precíznu prácu v okolí kostí. Tento 18 cm mäsiarsky nôž TOJIRO má rukoväť zo syntetických materiálov, ktorá umožňuje pevný klasický aj reverzný úchop s mokrými a mastnými rukami. Zaoblená pätka čepele zabráni možnému poraneniu, ak sa vám ruka zošmykne smerom k čepeli.

Čepeľ má vysoko leštený povrch (nazývaný aj migaki) a v súlade s minimalistickým a funkčným dizajnom série DP jej chýbajú ďalšie povrchové úpravy. Na spodnej časti čepele je viditeľná jemná vlnitá línia označujúca prechod medzi tvrdým jadrom z ocele VG-10 a vonkajšími, mäkšími vrstvami.

VG-10 (V znamená „vanád“, G znamená „zlato“, čo označuje vynikajúcu kvalitu) sa vyrába v meste Echizen, druhom najznámejšom meste nožiarskeho priemyslu, vzdialenom od Seki iba dve hodiny jazdy. Vyrába ju spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami, ktoré dnes tvoria najrozšírenejšiu japonskú oceľ. VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom 1 % uhlíka (C), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka ktorým je oceľ odolná proti oderu, čo zároveň znamená lepšie zachovanie ostrosti. Tepelne sa spracúva na tvrdosť 60-61 HRC.

Nôž je doplnený klasickou západnou rukoväťou (yo) s tromi kovovými nitmi. Je trochu ťažší, no TOJIRO zaistilo jeho dokonalé vyváženie a ergonomický tvar. Čierna rukoväť z materiálu Micarta ponúka bezpečný a pevný úchop a zabraňuje skĺznutiu ruky smerom k čepeli, zatiaľ čo nerezová záštita zabezpečuje plynulý prechod medzi rukoväťou a čepeľou.

Tento nôž je nevyhnutnou výbavou pre všetkých milovníkov steakov a kvalitných kúskov mäsa.

O SPOLOČNOSTI TOJIRO:

TOJIRO je jedným z 5 najväčších japonských výrobcov kuchynských nožov so sídlom v Niigate. V celom Japonsku aj v zahraničí je známe svojimi kvalitnými nožmi za rozumnú cenu. Zameranie spoločnosti TOJIRO na pokročilé technológie spolu s neutíchajúcou snahou o neustále zdokonaľovanie nožov a materiálov robí z nožov TOJIRO nevyhnutnú súčasť každej kuchyne. Spoločnosť je rozdelená na dve časti: TOJIRO Factory a novší TOJIRO ATELIER, ktorý sa venuje výrobe prepracovaných nožov na mieru. Návštevníci môžu navštíviť oba priestory a na vlastné oči zažiť výrobný proces nožov (so všetkými jeho zvukmi a vôňami) sledovaním pracovného postupu z vyvýšenej lávky. Viac informácií o spoločnosti TOJIRO a jej majstrovi kováčovi Tomoovi Matsumurovi nájdete vo videu nižšie.