Nôž kiritsuke [kuchársky nôž]

Kiritsuke je inovatívny nôž, ktorý spája dva tradičné japonské tvary nožov – yanagibu a usubu – a vytvára tak hybridný nôž s jednostranným výbrusom určený na prípravu rýb a zeleniny. V súčasnosti sa kiritsuke vyrába aj s obojstranným výbrusom a vďaka tenkej a rovnej čepeli sa používa ako viacúčelový kuchársky nôž vyrobený z moderných ocelí, ako sú práškové ocele SG2 a ZDP-189.

Vzhľadom na dvojitú povahu noža – spája prvky yanagiby aj usuby, ktorých zvládnutie si vyžadovalo značné skúsenosti a zručnosti – bolo používanie kiritsuke symbolom seniority a mimoriadnej zručnosti. Preto ho tradične používali iba »itamae« (板前) – šéfkuchár reštaurácie.