Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá zaručuje dlhodobú ostrosť a zároveň si vyžaduje minimálnu údržbu. Vynikajúca odolnosť ocele proti korózii z nej robí spoľahlivú voľbu do kuchyne.

Je ťažké nevšimnúť si pútavú a majstrovsky spracovanú damaškovú úpravu čepele posiatu kruhovými prvkami, známu aj ako damaškový vzor raindrop. Tento typ damaškovej úpravy, nazývaný aj technika „Anmon“, je dnes takmer poznávacím znamením značky Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vlniacu sa vodu pod nimi.

Ďalším prvkom, ktorý upúta pozornosť, je hrot reverse-tanto, známy aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorý sa od chrbta čepele zvažuje nadol a je veľmi praktický, pretože umožňuje presnú a nenamáhavú prácu hrotom. Brucho čepele je zakrivené, čím sa líši od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Vďaka tomu sa nôž výborne hodí aj na kolísavý spôsob krájania.

Nôž Kiritsuke-Gyuto má výnimočný charakter a význam, vďaka čomu vynikne v každom kulinárskom prostredí. Jeho výrazné vlastnosti a estetiku čepele nádherne dopĺňa rukoväť v západnom štýle vyrobená zo stabilizovaného javora. Každá rukoväť sa vyznačuje podmanivými vírmi a vzormi, takže je skutočne jedinečná. Proces stabilizácie zvyšuje odolnosť rukoväti a jej odolnosť proti vlhkosti, čím zabezpečuje jej bezchybný stav počas celej životnosti.

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke je viacúčelový tvar čepele charakteristický dlhou, plochou čepeľou a špeciálnym hrotom, ktorý sa nazýva aj reverse tanto alebo kiritsuke hrot („K-tip“ v skrátenej podobe). Dlhá čepeľ je ideálna na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo hrot možno využiť na detailnú a precíznu prácu. Tradičné nože kiritsuke mali jednostranný výbrus, no odvtedy sa často prepracovali na obojstranne brúsené viacúčelové nože, aby vyhovovali rýchlemu tempu moderných kuchýň. Používať ich smel aj šéfkuchár reštaurácie, no privrieme oči, ak ním (zatiaľ) nie ste. 😜

*Dĺžka ostria je 225 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 240 mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo udržať ostrie - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý prispieva k odolnosti proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zvyšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do veľmi vysokej ostrosti a ostrie si ju udrží bez obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jej jadro vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vedľajších vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje citlivé zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prilepovaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu, vďaka čomu je ostrie pevnejšie, pričom stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne zopakovať len veľmi skúsený brúsič.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ zdobí damaškový vzor raindrop (49 vrstiev). Ostrie má vynútenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.

RUKOVÄŤ:

Nôž má klasickú rukoväť v západnom štýle (Yo) vyrobenú z mimoriadne hustého a odolného javorového dreva. Na zlepšenie úchopu a vyváženia je doplnená záštitou z nehrdzavejúcej ocele. Luxusný vzhľad rukoväti ďalej umocňujú dva mozaikové kolíky z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú výnimočný detail.

Rukoväť je navrhnutá tak, aby poskytovala ergonomický úchop, ktorý sa dokonale prispôsobí tvaru vašej ruky. Jej väčšie rozmery a premyslene tvarovaný profil zaisťujú optimálne pohodlie a kontrolu, vďaka čomu sa s čepeľou ľahko manévruje. Rukoväť zo stabilizovaného javorového dreva je viac než len funkčnou súčasťou - celkovému vzhľadu noža dodáva nádych elegancie.

KOVÁČ:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov ho nadchýna aj umenie a hudba a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k dielam Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.