Dosky na krájanie

Ak si myslíte, že vaša doska na krájanie nemá žiadny vplyv na ostrosť noža, zamyslite sa znova! Výber správnej dosky na krájanie je kľúčový pre dlhšie zachovanie ostrosti čepele. Tvrdšie plastové dosky na krájanie sa zvyčajne neznášajú dobre s tvrdšími oceľami japonských čepelí a môžu spôsobiť vyštrbenie. Mäkké dosky na krájanie Hasegawa patria medzi špičku a sú obzvlášť vhodné pre jemné japonské kuchynské nože. Tento špeciálny gumový povrch je skvelou náhradou dreva, veľmi dobre prijíma ostrie čepele a nekĺže sa, čo je nevyhnutné na predchádzanie možným zraneniam.

Otupujú sa vám nože príliš rýchlo?

Tu sú 3 chyby, ktorých sa možno dopúšťate:

1. Pri krájaní používate príliš veľkú silu:
Nadmerná sila pri krájaní spôsobuje mikroskopické poškodenie ostria čepele, čím sa zvyšuje miera jeho opotrebovania a deformácie. Nôž sa preto otupí rýchlejšie.

2. Zoškrabujete suroviny z dosky na krájanie ostrím noža:
Je to zlozvyk, ktorého sa ťažko zbavuje, no je to nevyhnutné – zakaždým, keď to urobíte, ohýbate jemné ostrie noža, a ten tak rýchlo stráca ostrosť. Na zoškrabovanie používajte namiesto toho chrbát noža.

3. Používate nesprávnu dosku na krájanie:
Používajte drevené alebo špeciálne gumové dosky na krájanie, nie dosky z tvrdších materiálov, ako sú sklo alebo bambus, pretože poškodzujú jemné ostrie noža. Plastové dosky na krájanie tiež nie sú vhodné, pretože uvoľňujú mikroplasty a sú menej hygienické. Pokiaľ ide o drevo, najlepšou voľbou sú dosky na krájanie z čelového dreva, pretože vlákna dreva smerujúce nahor lepšie prijímajú čepeľ a po prerezaní sa opäť uzavrú – v podstate sa samy hoja.