Mcusta vykosťovací nôž VG-10 Black Damascus 165mm (6.5")

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165 mm (6,5") je pôsobivý nôž vhodný na domáce aj profesionálne použitie. Tridsaťtri vrstiev mäkšej a nehrdzavejúcej ocele, ktoré vytvárajú damaškový vzor, pripomína plameň šíriaci sa od spodnej časti až po špičku čepele, vďaka čomu má každý nôž jedinečný vzhľad. Jadro tohto noža je vyrobené z výkonnej ocele VG-10, ktorú možno ľahko znovu nabrúsiť.

TVAR ČEPELE:
Vykosťovací nôž sa, ako už naznačuje jeho názov, používa na oddeľovanie kostí od mäsa, hydiny a rýb. Tvar čepele a rukoväť umožňujú rôzne úchopy a techniky krájania, čo je obzvlášť užitočné pri práci v okolí kosti. Je vhodný pre každého, kto hľadá o niečo ťažší, no dokonale vyvážený nôž s mimoriadne tenkou a presnou čepeľou. Vykosťovacie nože sa používajú v okolí kostí, nie však na ich prerezávanie – čepeľ je príliš tenká, čo môže viesť k jej vylomeniu.
Nôž má aj ochranu prstov, pretože záštita (v mieste prechodu čepele do rukoväte) siaha nadol až k päte noža, čím zabraňuje skĺznutiu prstov na ostrie.

Hoci je určený predovšetkým na vykosťovanie mäsa, je ideálny aj na filetovanie rýb s hmotnosťou do 10 kg (35 oz.), pričom pri citlivých úkonoch ponúka presnosť a kontrolu. 

OCEĽ:
VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorá približne pred 60 rokmi našla správnu rovnováhu rôznych prvkov na vytvorenie dnes najobľúbenejšej ocele na výrobu japonských nožov.

Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).

Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť 60–61 HRC.

LAMINÁCIA:
Jadro čepele bolo laminované metódou san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, následná odolnosť proti nárazom a zabránilo sa vylamovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminácii.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Mcusta Boning VG-10 Black Damascus má čepeľ dlhú 165 mm (6,4"), potiahnutú materiálom známym ako čierny damašek. Tridsaťtri vrstiev damaškovej ochrany zaručuje, že každý nôž má na čepeli jedinečný vzor, vďaka čomu je neopakovateľný.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s konkávnym výbrusom hamaguri. Čepeľ sa smerom k špičke postupne zužuje, čo znamená, že sa od päty čepele smerom k špičke stenčuje. Vďaka tomu má pri rukoväti väčšiu pevnosť a hmotnosť (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke väčšiu presnosť, čo umožňuje hladké a presné rezy.

RUKOVÄŤ:
Tento nôž z čierneho damašku je plne priebežný vykosťovací nôž s ergonomickou rukoväťou z čierneho pakka dreva. Dva nity a ozdobný mozaikový nit držia nôž pevne pripevnený k rukoväti. Pre plynulý prechod medzi čepeľou a rukoväťou je pridaná nehrdzavejúca záštita.

Okrem estetickej funkcie má ploché ejiri, teda spodná časť rukoväte, aj praktické využitie; možno ním drviť cesnak a ďalšie suroviny.

KOVÁČ:
Mcusta Zanmai má zaujímavú (a veľmi technologicky vyspelú) filozofiu výroby nožov. S 800-ročnou tradíciou výroby nožov sa rozhodli začleniť tradičné znalosti nožiarskeho remesla do vlastných zákazkových strojov. Mcusta je jediný výrobca nožov, ktorý používa laserové stroje na vyrezávanie nožov namiesto ich vysekávania z oceľového plechu. Vďaka tomuto procesu sú ich čepele menej náchylné na štrukturálne napätie v oceli, čo z nich robí najinovatívnejšieho a najmodernejšieho výrobcu nožov v Japonsku.

Rukoväte a nity sú frézované s presnosťou na 1/1000 mm pomocou vysokokvalitných CNC strojov. Každý nôž je následne ručne skontrolovaný a zostavený. Finálne ostrie brúsi tím majstrov spoločnosti Mcusta, aby mal nôž vynikajúcu ostrosť hneď po vybalení.

☝️ Zaujímavosť: Mcusta je umelo vytvorené slovo – kombinácia slov  Machine a custom!