Yoshihiro Yanagiba Aogami č. 2 damaškový 240 mm (9.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Yoshihiro Yanagiba Aogami č. 2 Damascus 240 mm (9,5") je tradičný japonský nôž s jednostranným výbrusom, používaný na prípravu rýb, najmä sašimi a nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi nakrájať rôzne druhy bielkovín jedným plynulým ťahom, čo spolu s čepeľou s jednostranným výbrusom ostrou ako žiletka vytvára hladké a lesklé rezy.
Kvalita a remeselné spracovanie tohto noža sú jednoducho vynikajúce – od nádherne vylešteného pätníka až po jedinečný damaškový vzor, ktorý obklopuje chrbát čepele a pokračuje až k jej zadnej časti.
TVAR ČEPELE:
Yanagiba (doslova „vŕba“, pretože jeho tvar pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (okrem deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Majú jednostranný výbrus, vďaka ktorému možno dosiahnuť oveľa vyššiu ostrosť – čo je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší. Nože yanagiba bývajú dlhé 240 – 360 mm, čo používateľovi umožňuje nakrájať sašimi jedným plynulým ťahom a zabrániť tak rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili štruktúru potraviny.
Vzhľadom na dĺžku čepele odporúčame tento nôž skúseným používateľom nožov s jednostranným výbrusom, ktorí ocenia jeho dĺžku a vedia ho naplno využiť.
OCEĽ:
Aogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskej výrobe nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené si výborne udržiavajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko ostria. Zároveň je menej odolná voči korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu).
Oceľ Aogami č. 2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.
VRSTVENIE:
Tvrdé jadro noža tvorí tvrdá oceľ, ktorá vytvára ostrie, a mäkšia vonkajšia vrstva z mäkkého železa, teda plášť, ktorý nazývame laminácia ni-mai. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celého ostria čepele líniu „šinogi“. Línia šinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele. Metóda laminácie ni-mai sa používa pri nožoch s jednostranným výbrusom, pri ktorých je plát mäkšieho kovu kováčsky navarený na prednú stranu jadra čepele pri šinogi. Tým sa posilňuje štrukturálna integrita čepele a následne sa zvyšuje jej odolnosť.
GEOMETRIA:
Má čepeľ s jednostranným (asymetrickým) výbrusom a klinový výbrus ostria. Čepeľ ani rukoväť preto nie sú vhodné pre ľavákov, ale iba pre pravákov. Profil čepele je vynikajúci, s hlbokým výbrusom urasuki a veľmi jemným sekundárnym uhlom. Čepele s jednostranným výbrusom umožňujú mimoriadne presné rezy a ľahko sa doostrujú.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava damascus kyōmen (zrkadlová) dodáva čepeli čistý a elegantný vzhľad, zatiaľ čo jemné leštenie kasumi pridáva vrstvenej oceli hĺbku a mäkký kontrast. Damaškový jigane rovnomerne obopína jadrovú oceľ a pokračuje až k chrbtu čepele a na uru (oblasť jiai), čím čepeľ získava vizuálne vyvážený a harmonický charakter. Dokonca aj pätka je dokonale zrkadlovo vyleštená – malý, no výpovedný detail, ktorý odráža starostlivosť a dôslednosť výrobcu v celom spracovaní noža.
RUKOVÄŤ:
Tradičná japonská rukoväť v štýle Wa má osemuholníkový tvar a je vyrobená z ebenového dreva. Symetrická rukoväť stelesňuje minimalistickú japonskú estetiku.
KOVÁČ:
Yoshihiro Yauji je mladý japonský kováč, ktorý sám vykonáva každý krok výroby noža – od kovania a brúsenia až po povrchovú úpravu a ostrenie. Jeho nože sa vyznačujú presným tepelným spracovaním, čistou geometriou a vysokou úrovňou povrchovej úpravy.
Tvar čepele: nôž Yanagiba
Typ ocele: Aogami č. 2
Konštrukcia čepele: Ni-mai / damaškový kyomen (zrkadlový), kasumi leštenie
Tvrdosť (stupnica HRC): 62
Celková dĺžka: 388mm (15.3")
Dĺžka čepele: od päty po špičku: 231 mm (9,1") / od rukoväti po špičku: 240 mm (9,5")
Výška čepele: 37mm (1.5")
Hrúbka chrbta čepele: 4mm (0.16") - 1.6mm (0.06")
Hmotnosť: 190g (6.7 oz)
Dĺžka rukoväte: 144mm (5.7")
Typ rukoväte / drevo: Japonský (wā) štýl / ebenové drevo
Kanji na čepeli:
Kováč: Yoshihiro Yauji
Umiestnenie kováčskej dielne: ECHIZEN / prefektúra Fukui / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
