Hatsukokoro Yanagi Shirogami č. 2 Migaki 330mm (13")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Hatsukokoro Yanagi Shirogami č. 2 Migaki 330 mm (13") je tradičný japonský nôž na surové ryby, najmä na nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rybu jediným plynulým ťahom, čo spolu s mimoriadne ostrou jednostranne brúsenou čepeľou vytvára hladké, lesklé rezy.
Yanagiba je určený pre skúsených používateľov, ktorí chápu výhody práce s dlhými čepeľami. Extra dlhé rezy pomáhajú zachovať čerstvosť, chuť a kvalitu potravín, ktoré krájate.
Dĺžka 330 mm spolu s osemhrannou rukoväťou stelesňuje podstatu tradičného jednostranne brúseného noža a poskytuje dokonalý zážitok pre majstra sushi. Vzhľadom na dĺžku čepele sa tento nôž odporúča skúseným používateľom jednostranne brúsených nožov, ktorí oceňujú dlhú čepeľ a vedia naplno využiť jej potenciál.
|
Tradičné japonské nože sa vyrábajú z ocelí s vysokým obsahom uhlíka, a to najmä z dvoch dôvodov:
|
TVAR ČEPELE:
Yanagiba (doslova „vŕba“, pretože svojím tvarom pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (ďalšími sú deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Jednostranne brúsená čepeľ môže dosiahnuť oveľa vyššiu ostrosť – to je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší.
*Dĺžka ostria je 320 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 330 mm.
|
Nože Yanagiba sú zvyčajne dlhé 240 – 360 mm, čo používateľovi umožňuje nakrájať sašimi jediným plynulým ťahom a predísť rozstrapkaným, kľukatým rezom, ktoré by poškodili štruktúru potraviny. |
OCEĽ:
Shirogami č. 2 je tradičná vysokouhlíková oceľ používaná pri výrobe japonských nožov a č. 2 je najčastejšie používaná oceľ Shirogami. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac než 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej vyrobené si vynikajúco zachovávajú ostrosť. Čepele sa ľahko brúsia a vďaka veľmi čistému zloženiu ocele môžu dosiahnuť mimoriadne vysokú ostrosť. Z rovnakého dôvodu oceľ nie je odolná proti korózii a na čepeli sa časom vytvorí ochranná patina. Preto sa odporúča čepeľ utrieť dosucha počas používania aj po ňom a pravidelne ju olejovať.
Na oceli sa postupne vytvorí patina, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Tento nôž neumývajte v umývačke riadu, ale ručne a potom ho utrite suchou utierkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je mimoriadna ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá výdrž ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.
→ Prečítajte si viac o patine na našom blogu.
LAMINÁCIA:
Pri jednostranne brúsených nožoch sa používa metóda laminácie Ni-mai, pri ktorej sa plát mäkšieho kovu kováčsky privarí na stranu shinogi (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. Tým sa posilňuje konštrukčná pevnosť čepele, a tá je preto odolnejšia.
GEOMETRIA:
Má jednostranne brúsenú čepeľ (dlátový výbrus).
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má migaki, teda vysokolesklú povrchovú úpravu, a zdobí ju krásna zvlnená línia označujúca miesto, kde sa stretávajú a plynulo spájajú rôzne vrstvy ocele. Horná časť čepele nesie jemný podpis kováčskej dielne Hatsukokoro (初心). Kireha (spodná časť čepele alebo „cesta čepele“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu kasumi.
RUKOVÄŤ:
Rukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z dreva wenge a má objímku z byvolieho rohu.
Tvar čepele: nôž Yanagiba
Typ ocele: Shirogami č. 2
Konštrukcia čepele: Ni-mai / kuro-uchi
Tvrdosť (stupnica HRC): 63
Celková dĺžka: 485mm (19.1")
Dĺžka čepele: 330mm (13")
Výška čepele: 38mm (1.5")
Hrúbka chrbta čepele: 4.3mm (0.17")
Hmotnosť: 315g (11.1 oz)
Dĺžka rukoväte: 153mm (6")
Typ rukoväte / drevo: Japonský štýl (Wa) / wenge
Kanji na čepeli:
Kováč: Hatsukokoro
Umiestnenie kováčskej dielne: TOSA / prefektúra Kōchi / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
