Kiritsuke yanagiba Hokiyama Ginsanko 270 mm (10.6")

Vhodný pre tých, ktorí si japonský kuchynský nôž kupujú prvýkrát. Môže byť aj skvelým darčekom!

TVAR ČEPELE:
Nôž Yanagiba má úzku čepeľ, ktorá je obzvlášť vhodná na krájanie tenkých kúskov rýb a mäsa (carpaccio) a na odstraňovanie kože z rýb. Čepeľ noža sa tesne pred špičkou prudko zakrivuje nadol (špička typu K), od čoho je odvodený názov Kiritsuke. Špička čepele je vynikajúca na presné krájanie a umožňuje jemnú dekoratívnu prácu, ako aj orezávanie a odstraňovanie kože, ktorú vďaka špičke ľahko prepichne.

OCEĽ:
Srdce tohto noža je vyrobené z ocele Silver III od spoločnosti Hitachi, ktorá sa nazýva aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko a bola zakalená na približne 60 – 61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ Ginsan veľmi dobre odoláva korózii.

Vďaka voľbe materiálov a precíznemu ručnému finálnemu spracovaniu čepele sa nôž jednoducho udržiava, veľmi dlho si zachováva ostrie a je ideálny na brúsenie na vodných kameňoch. Ide o základné vlastnosti tradičného japonského noža s jednostranným ostrím, akým je Yanagiba.

VRSTVENIE:
Tvrdé jadro noža, ktoré tvorí ostrie, je obalené mäkšou vonkajšou vrstvou z mäkkého železa – ide o opláštenie, ktoré nazývame vrstvenie ni-mai. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celej čepele líniu „shinogi“. Línia shinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele. Metóda vrstvenia ni-mai sa používa pri nožoch s jednostranným ostrím, keď sa plát mäkšieho kovu kováčsky privarí na prednú stranu tvrdého jadra čepele pri línii shinogi. Tým sa posilňuje štrukturálna integrita čepele, ktorá je následne odolnejšia.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má jemný vysoký lesk a ručne vyrytý kanji podpis.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť je vyrobená z najčastejšie používaného dreva na rukoväte japonských nožov – magnóliového dreva. Japonskí sushi kuchári ho uprednostňujú vďaka jeho antiseptickým vlastnostiam a rukoväť sa z neho dá jednoducho a lacno vymeniť, pretože na trhu je množstvo magnóliových rukovätí. Magnóliové drevo je mäkké a svetlé, preto si vyžaduje trochu väčšiu údržbu, keďže sa ľahko zafarbí. Pred používaním noža preto odporúčame mať čisté ruky.

V mieste, kde sa čepeľ spája s rukoväťou, si môžete všimnúť špeciálny prvok nazývaný medzera Machi. Ide o malú medzeru medzi spodnou časťou čepele a rukoväťou, ktorú možno najčastejšie vidieť pri nožoch Yanagiba. Tento prvok vzdáva hold japonským mečom a typický je najmä pre prácu kováčov z Tokia a jeho okolia. Nemusíte sa preto obávať – nejde o chybu v spojení čepele a rukoväte, ale o poctu japonskej kováčskej tradícii, ktorú môžete vystaviť napríklad na magnete priamo na stene kuchyne.

KOVÁČSTVO:
Hokiyama Hamono je popredné kováčstvo v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávilo 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známe svojou kvalitou, pretože dodržiava tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom sa neustále usiluje o nové poznatky a inovácie.