Japonské rukoväti „wa“ sú charakteristickým prvkom tradičných japonských nožov. Na rozdiel od rukovätí západného štýlu, ktoré sú zvyčajne pripevnené pomocou záštity a nitov, sa rukoväti Wa vyznačujú jednoduchým valcovitým tvarom a absenciou záštity. Tieto rukoväti sú navrhnuté s dôrazom na vyváženosť a presnosť, aby poskytovali pohodlný úchop a vynikajúcu kontrolu pri precíznych krájacích úkonoch.
V tomto článku sa zameriavame najmä na tvary rukovätí japonských nožov.
Ak vás zaujímajú materiály, z ktorých sa rukoväti vyrábajú, môžete si prečítať podrobný článok Z čoho sa vyrábajú rukoväti japonských nožov? na našom blogu. Ak sa chcete dozvedieť viac o hlavných rozdieloch medzi japonskými rukoväťami Wa a západnými rukoväťami Yo, môžete tak urobiť tu.
Japonské rukoväti majú mnoho rôznych tvarov a veľkostí, ako aj rôzne materiály. Najbežnejším materiálom japonskej rukoväti Wa je magnóliové drevo, ktoré je obľúbené vďaka tomu, že je bez zápachu. To je obzvlášť dôležité pri príprave japonských jedál, ktoré sú založené na čerstvých, jemných surovinách a ich autentickej vôni a chuti, ktoré by inak mohli byť narušené.
Ďalšími materiálmi používanými na výrobu rukovätí Wa sú zvyčajne rôzne druhy prírodného dreva, napríklad tvrdé drevo (ako orech, gaštan a dub) alebo tropické drevo (ako palisander, africké čierne drevo, wenge či eben), prípadne kompozitné materiály, napríklad drevo pakka alebo stabilizované drevo, zatiaľ čo mikarta sa častejšie používa pri západných rukovätiach Yo.
Japonské rukoväti wa sú okrem dostupnosti v mnohých rôznych materiáloch aj v pomerne veľkom počte rôznych tvarov: tvar D, oválny, okrúhly, štítový a osemuholníkový. Preferencia jedného tvaru pred druhým je veľmi individuálna, preto vám najviac odporúčame si o tejto téme prečítať (pokračujte v scrollovaní!) a vyskúšať ich, aby ste zistili, ktorý tvar najlepšie vyhovuje vašej ruke!
|
OKRÚHLY- obojručné (symetrické, a teda vhodné pre ľavákov aj pravákov) Okrúhla rukoväť je najtradičnejším z tvarov rukovätí „wa“, no zaujímavé je, že sa používa takmer výlučne v Japonsku. Na nožoch vyrábaných na export sa takmer nevyskytuje. |
 |
OVÁLNA- obojručná (symetrická) Oválny tvar je pravdepodobne najbežnejším tvarom rukoväti. Vďaka jednoduchému a ergonomickému tvaru je veľmi pohodlný aj pri dlhom krájaní a poskytuje výbornú kontrolu, preto je obľúbený medzi profesionálnymi kuchármi aj začiatočníkmi. Ide o ideálnu univerzálnu rukoväť noža, ktorá sa bežne používa pri nožoch gyuto a santoku. |
 |
V TVARE D- nie je obojručná (nie je symetrická) Vďaka ergonomickému tvaru sú veľmi obľúbené aj rukoväti nožov v tvare D. Pri kúpe noža s rukoväťou v tvare D je dôležité všimnúť si, že sa líšia pre pravákov a ľavákov. Je to preto, že ergonomické vystúpenie sa nachádza na opačných stranách. Takto tvarované rukoväti sa najčastejšie používajú na jednostranne brúsených čepeliach, pretože poskytujú najlepšiu kontrolu nad nožom pri krájaní. Po dlhšom používaní však môžu byť nepohodlné. Najväčšou výhodou tejto rukoväti je, že sa počas používania nekýve, ale zostáva pevná, čo umožňuje vysokú presnosť. Je vhodná pre ľudí s veľkými rukami, pretože zabraňuje prekrývaniu prstov. |
 |
OSEMUHOLNÍKOVÁ- obojručná (symetrická) Osemuholníkový tvar je obľúbený tvar, ktorý možno používať ľavou aj pravou rukou. Poskytuje veľmi pevný úchop a vynikajúcu kontrolu nad čepeľou pri krájaní, vďaka čomu je obľúbený medzi kuchármi. Kompaktný a pevný úchop minimalizuje riziko vykĺznutia, čo je nevyhnutné pri práci so surovými rybami. Osemuholníkový tvar môže byť zo všetkých strán symetrický, no často je mierne sploštený – jeho boky sú vyššie než horná a spodná strana, čo zabezpečuje správne zarovnanie s doskou na krájanie. Zvyčajne býva o niečo drahšia a najčastejšie sa osádza na kvalitné čepele. |
 |
SHIELD- obojručná (symetrická) Tvar rukoväti shield je kombináciou osemuholníkovej a oválnej rukoväti; má osem strán, ktoré sa smerom ku koncu zužujú, takže horná časť rukoväti je širšia než spodná. Je vhodná pre ľudí s menšími rukami a poskytuje pevný úchop s dobrou kontrolou. |
|
Potrebujete pomoc alebo máte ďalšie otázky? Kontaktujte nás prostredníctvom chatu v pravom rohu obrazovky alebo nám pošlite e-mail na adresu support@sharpedgeshop.com a my vám okamžite pomôžeme! |
