Porozumenie tvarom wa rukovätí japonských nožov

Tradičné japonské rukoväte wa sú ľahké, pohodlné a navrhnuté tak, aby poskytovali presnú kontrolu. Táto príručka porovnáva najbežnejšie tvary rukovätí: okrúhly, oválny, v tvare D, osemuholníkový a štítový. Zistite, ktoré dizajny sú symetrické a vhodné pre obe ruky, ako jednotlivé tvary ovplyvňujú úchop a pohodlie a ktoré môžu vyhovovať väčším alebo menším rukám. Predstavuje aj bežné materiály vrátane magnólie, orecha, ebenu, pakka dreva a stabilizovaného dreva.

Japonské rukoväte „wa“ sú charakteristickým prvkom tradičných japonských nožov. Na rozdiel od rukovätí západného typu, ktoré sú zvyčajne pripevnené pomocou záštity a nitov, sa rukoväte wa vyznačujú jednoduchým valcovitým tvarom a absenciou záštity. Tieto rukoväte sú navrhnuté s dôrazom na vyváženosť a presnosť, aby poskytovali pohodlný úchop a vynikajúcu kontrolu pri náročných krájacích úkonoch.

V tomto článku sa zameriavame najmä na tvary rukovätí japonských nožov.

Ak vás zaujímajú materiály, z ktorých sa rukoväte vyrábajú, môžete si na našom blogu prečítať podrobný článok Z čoho sa vyrábajú rukoväte japonských nožov?. Ak sa chcete dozvedieť viac o hlavných rozdieloch medzi japonskými rukoväťami wa a západnými rukoväťami yo, nájdete ich tu.

Japonské rukoväte sa vyrábajú v mnohých rôznych tvaroch a veľkostiach, ako aj z rôznych materiálov. Najčastejším materiálom japonských rukovätí wa je magnóliové drevo, ktoré je obľúbené vďaka tomu, že je bez zápachu. To je obzvlášť dôležité pri príprave japonských jedál, ktoré sú založené na čerstvých, jemných surovinách a ich autentickej vôni a chuti, ktoré by inak mohli byť narušené.

Ďalšími materiálmi používanými na výrobu rukovätí wa sú zvyčajne rôzne druhy prírodného dreva, napríklad tvrdé drevo (ako orech, gaštan a dub) alebo tropické drevo (ako palisander, africké čierne drevo, wenge či eben), prípadne kompozitné materiály, ako je pakka drevo alebo stabilizované drevo. Mikarta sa naopak častejšie používa pri západných rukovätiach yo.

Okrem toho, že sú dostupné v mnohých rôznych materiáloch, japonské rukoväte wa sa vyrábajú aj v pomerne veľkom množstve rôznych tvarov: tvar D, oválny, okrúhly, štítový a osemuholníkový. Uprednostnenie jedného tvaru pred druhým je výrazné je individuálna, preto vám najlepšie poradíme, aby ste si o tejto téme niečo prečítali (posúvajte ďalej!) a vyskúšali ich, aby ste zistili, ktorý tvar najlepšie vyhovuje vašej ruke!

	OKRÚHLY -  vhodná pre pravákov aj ľavákov (symetrická, a teda pre pravákov aj ľavákov) Okrúhla rukoväť je najtradičnejším tvarom rukovätí „wa“, no zaujímavé je, že sa používa takmer výlučne v Japonsku. Na nožoch vyrobených na export sa takmer nevyskytuje.
	OVÁLNY - pre pravákov aj ľavákov (symetrická) Oválny tvar je pravdepodobne najbežnejším tvarom rukoväti. Vďaka jednoduchej a ergonomickej forme je pohodlný aj pri dlhom krájaní a poskytuje dobrú kontrolu, preto je obľúbený medzi profesionálnymi kuchármi aj začiatočníkmi. Je to ideálna univerzálna rukoväť noža, bežná pri nožoch gyuto a santoku.
	V TVARE D - nie je vhodná pre pravákov aj ľavákov (nie je symetrická) Vďaka ergonomickému tvaru sú veľmi obľúbené aj rukoväti nožov v tvare D. Pri kúpe noža s rukoväťou v tvare D je dôležité uvedomiť si, že sa líšia pre pravákov a ľavákov. Je to preto, že majú ergonomické vystúpenie vytvorené na opačných stranách. Rukoväti tohto tvaru sa najčastejšie používajú na jednostranne brúsených čepeliach, pretože pri krájaní poskytujú najlepšiu kontrolu nad nožom. Po dlhšom používaní však môžu byť nepohodlné. Najväčšou výhodou tejto rukoväti je, že sa počas používania nekýve, ale zostáva pevná, čo umožňuje vysokú presnosť. Je vhodná pre ľudí s veľkými rukami, aby sa im prsty neprekrývali.
	OSEMHARNNÝ -   pre pravákov aj ľavákov (symetrická) Osemhranný tvar je obľúbený a možno ho používať pravou aj ľavou rukou. Poskytuje veľmi pevný úchop a vynikajúcu kontrolu nad čepeľou pri krájaní, vďaka čomu je obľúbený medzi kuchármi. Kompaktný a pevný úchop minimalizuje možnosť pošmyknutia, čo je nevyhnutné pri práci so surovými rybami. Osemhranný tvar môže byť symetrický zo všetkých strán, no často je mierne sploštený, pričom bočné strany sú vyššie než horná a dolná strana, takže je zarovnaný s doskou na krájanie. Býva o niečo drahšia a najčastejšie sa montuje na vysokokvalitné čepele.
	SHIELD -   pre pravákov aj ľavákov (symetrická) Tvar rukoväte Shield je kombináciou osemhrannej a oválnej rukoväte; má osem strán, no smerom ku koncu sa zužuje, takže horná časť rukoväte je širšia než spodná. Je vhodná pre ľudí s menšími rukami a poskytuje pevný úchop s dobrou kontrolou.