Rukoväte japonských nožov vs. rukoväte západných nožov – aký je medzi nimi rozdiel?

Japonské rukoväti wa a západné rukoväti yo na nože sa líšia konštrukciou, hmotnosťou, vyvážením a pocitom pri používaní. Rukoväti wa používajú skrytú stopku, sú spravidla ľahšie, uprednostňujú úchop štipcom a dajú sa ľahko vymeniť. Rukoväti yo zvyčajne pozostávajú z črienok, nitov, celej stopky a záštity, vďaka čomu vytvárajú ťažší nôž vyvážený smerom k rukoväti. Táto príručka porovnáva ich materiály, odolnosť a ergonómiu, aby vám pomohla vybrať si správnu rukoväť.

Nôž je v podstate čepeľ s rukoväťou. Okrem vlastností čepele, ako sú oceľ, laminovanie, geometria a povrchová úprava, sú pre dobrý zážitok z krájania rovnako dôležité aj rukoväť a jej vlastnosti - materiál, povrchová úprava, tvar a farba. Medzi rukoväťami je rovnako veľká rozmanitosť ako medzi čepeľami!

Vo všeobecnosti možno rukoväti rozdeliť na dva hlavné typy: tradičné japonské rukoväti (známe aj ako rukoväti „wa“) a klasické západné rukoväti (rukoväti „yo“)

V japončine „wa“ (和) znamená japonský štýl a v niektorých súvislostiach môže znamenať aj harmóniu. Výraz „wa“ sa používa na označenie vecí, konceptov alebo štýlov, ktoré sú tradične japonské - napríklad japonských rukovätí.

Yo’ (洋) znamená západný alebo v západnom štýle. Na rozdiel od výrazu „wa“ sa „yo“ používa na označenie cudzích alebo moderných prvkov.

Japonská rukoväť „wa“ 

Tradícia výroby japonských nožov a dizajn a upevnenie rukoväti „wa“ majú korene v tradičnom japonskom mečiarstve. Japonskí mečiari, známi ako „tosho“, boli preslávení dôrazom na detail, vyváženie a estetiku. Tieto princípy ovplyvnili dizajn ďalších ostrých nástrojov vrátane kuchynských nožov.

Niektoré jedinečné rukoväti sú vyrobené z jediného kusu dreva. Väčšina z nich je kombináciou drevenej rukoväti (zvyčajne z druhu magnólie nazývaného honoki) a objímky nazývanej kefka, ktorá sa zvyčajne vyrába z rohu vodného byvola, dreva, pakka dreva alebo plastu. Počas nasadzovania uzatvára drevo, keď sa rozpína, a zvyšuje pevnosť noža tým, že chráni rukoväť pred praskaním. Plastové kefky sa zvyčajne nachádzajú na rukovätiach nižšej kvality a bývajú čierne. Alternatívne môže byť kefka vyrobená zo stabilizovaného dreva zafarbená, aby nožu dodala osobitý charakter.

Hlavné vlastnosti rukoväti Wa:

→ SKRYTÝ TŔŇ: Na rozdiel od ich západných náprotivkov majú čepele s tradičnou japonskou rukoväťou „wa“ skrytý a úzky tŕň, známy aj ako tŕň v tvare tyčinky. 

→ DREVENÁ RUKOVÄŤ: Kužeľovitý tvar tŕňa umožňuje nasadiť rukoväť na nôž bez nitov. Vďaka tomu možno rukoväť pri oprave ľahko vymeniť, takže tú istú čepeľ môžete používať dlhšie. Rukoväť sa zvyčajne vyrába z prírodných materiálov, ako sú drevo a rohovina (objímka).

→ HMOTNOSŤ A VYVÁŽENIE: Vďaka tŕňu v tvare tyčinky a absencii záštity je japonský nôž pri päte čepele oveľa ľahší a vyvážený smerom k špičke. Je navrhnutý tak, aby umožňoval pohodlný čiastočný úchop čepele, známy aj ako pinch grip. Tento úchop poskytuje výnimočnú kontrolu nad čepeľou, ktorá je potrebná pri presných a jemných technikách krájania používaných v japonskej kuchyni.

→ JEDNODUCHÁ VÝMENA: Jednou z výhod japonských rukovätí je, že ich v prípade poškodenia alebo opotrebovania možno veľmi jednoducho vymeniť. Stará rukoväť sa jednoducho vyklepne z čepele kladivom a nasadí sa nová. Tento proces nie je náročný a zvládne sa ho naučiť každý používateľ. Ak vás tento postup zaujíma, môžete si pozrieť návod tu. 

Japonské nože s japonskými rukoväťami Wa

Západná rukoväť typu „yo“

Rukoväť „yo“ je známa po celom svete - pravdepodobne ich máte v kuchyni aspoň niekoľko. Tento klasický štýl rukoväti, ktorý vznikol v Európe pred stáročiami, sa odvtedy stal veľmi obľúbeným na celom svete.

Hlavné vlastnosti rukoväti Yo:

→ STENY RUKOVÄTE: Časť čepele, ktorá zasahuje do rukoväte, známa aj ako tŕň, je plochá a vložená medzi dve samostatné vrstvy plastu alebo dreva, známe tiež ako stena rukoväte.

→ NITY / KOLÍKY: Dve vrstvy rukoväte sú spojené (zvyčajne) dvoma alebo tromi kovovými nitmi.

→ TŔŇ: Hrany tŕňa bude viditeľný po celej hornej a zvyčajne aj po celej spodnej strane rukoväte. Tŕň zvyčajne siaha po celej dĺžke rukoväte, takže ide o plný tŕň rukoväti. Niekedy sa dodáva aj v polovica alebo čiastočný tŕň variant, pri ktorom tŕň siaha len do polovice rukoväte. Tento variant je zvyčajne lacnejší, pretože jeho výroba si vyžaduje menej materiálu.

→ ZOSILNENIE: Zosilnenie slúži ako prechodový bod medzi čepeľou a rukoväťou. Zosilnenie je miesto, kde sa čepeľ ťažisko sa zvyčajne nachádza, pretože pridáva hmotnosť a ovplyvňuje rozloženie hmotnosti noža. Výsledkom je, že pri používaní ruka uchopila rukoväť, nie čepeľ. Väčšina rukovätí západného typu je preto tvarovaná tak, aby ergonomicky prispôsobené ruke.

→ HMOTNOSŤ: Nôž so západným typom rukoväte je ťažšie, takže umožňuje viac vhodná na náročné sekanie, ale menej presná prácu. Rukoväť „yo“ je však veľmi odolná, no je ťažko opravuje a vymieňa ak sa poškodí alebo opotrebuje, než japonský typ.

Japonské nože so západnými rukoväťami Yo

Čo je dôležité pri výbere rukoväte?

Hlavnými vlastnosťami, ktoré treba zvážiť, sú preferovaná hmotnosť a vyváženie noža, ako aj to, ako chcete, aby rukoväť sedela v ruke (alebo vôbec nie).

Odporúčame vám, aby ste si pred rozhodnutím našli čas a dôkladne zvážili, na aký účel bude nôž slúžiť a aké suroviny s ním budete krájať. Budete pripravovať najmä ryby, mäso, ovocie alebo zeleninu - a aký druh? Aké krájacie pohyby budete používať najčastejšie a ako dlho? Budete sekať väčšie množstvá surovín alebo krájať jemné plátky? 

Okrem čisto praktickej funkcie rukoväte zvážte aj jej estetický vzhľad. Koniec koncov, nepodceňujte radosť, ktorú vám krásny nástroj prinesie v nasledujúcich rokoch.

Napokon, výber rukoväte si vyžaduje aj určitú (doslova!) praktickú skúsenosť, ktorá prichádza len metódou pokusov a omylov. Skúšaním rôznych rukovätí lepšie spoznáte seba aj svoje preferencie. Väčšina rukovätí vám bude vyhovovať pri rôznych úchopoch a rôznych úlohách, takže sa pri výbere v zásade nemôžete výrazne pomýliť. 

Ak si uvedomíte, že ste si kúpili rukoväť, ktorá vám vôbec nevyhovuje (napríklad máte príliš veľké ruky na pohodlné uchopenie), môžete zvážiť, že nôž darujete niekomu blízkemu. Ak ste si nôž zakúpili v našom obchode, môžete ho do 30 dní jednoducho vrátiť a získať plnú náhradu alebo ho vymeniť za iný nôž, pokiaľ na vracanom noži nevzniklo žiadne poškodenie. Dbáme na to, aby bol proces vrátenia rýchly a jednoduchý, a náš tím zákazníckej podpory je vám vždy pripravený poradiť a pomôcť. Viac o našich pravidlách vrátenia sa dozviete tu.

Z čoho by mali byť vyrobené rukoväte nožov?

Rukoväte nožov môžu byť vyrobené z rôznych materiálov alebo ich kombinácií. Rovnako ako pri iných vlastnostiach, aj pri materiáloch je medzi západnými a japonskými rukoväťami značný rozdiel.

západné  Rukoväte typu „yo“ sa zvyčajne vyrábajú z plastu, mikarty, pakka dreva alebo stabilizovaného dreva, a príležitostne aj z rohu alebo kosti.

Rukoväte typu „wa“ sa zvyčajne vyrábajú z prírodného dreva. Najbežnejšia je magnólia, po ktorej nasledujú rôzne druhy exotickejšieho dreva, napríklad ružové drevo. Medzi ďalšie druhy patrí pakka drevo, orech, čerešňa, dub a mnohé ďalšie. Aj prestížne rukoväte typu „wa“ môžu byť vyrobené z ebenového dreva, a najčastejšie sú zakončené objímkou z byvolieho rohu. Niektoré z nich dokonca obsahujú intarzie zo striebra rýdzosti 925. Materiál rukoväte môže mať výrazný vplyv na cenu hotového výrobku.