Rukoväte japonských nožov vs. rukoväte západných nožov – aký je medzi nimi rozdiel?

Nôž je v podstate čepeľ s rukoväťou. Okrem vlastností čepele, ako sú oceľ, laminovanie, geometria a povrchová úprava, sú pre dobrý zážitok z krájania rovnako dôležité aj rukoväť a jej vlastnosti – materiál, povrchová úprava, tvar a farba. Medzi rukoväťami je rovnako veľká rozmanitosť ako medzi čepeľami!

Vo všeobecnosti možno rukoväte rozdeliť na dva hlavné typy: tradičné japonské rukoväte (známe aj ako rukoväte „wa“) a klasické západné rukoväte (rukoväte „yo“)

V japončine „wa“ (和) znamená japonský štýl a v niektorých kontextoch môže znamenať aj harmóniu. Výraz „wa“ sa používa na opis vecí, pojmov alebo štýlov, ktoré sú tradične japonské – napríklad japonských rukovätí.

Yo’ (洋) znamená západný alebo v západnom štýle. Na rozdiel od „wa“ sa „yo“ používa na označenie cudzích alebo moderných prvkov.

Japonská rukoväť „wa“ 

Tradícia japonského nožiarstva a dizajn i upevnenie rukoväte „wa“ majú korene v tradičnom japonskom mečiarstve. Japonskí mečiari, známi ako „tosho“, boli preslávení zmyslom pre detail, vyváženie a estetiku. Tieto princípy ovplyvnili dizajn ďalších nástrojov s ostrím vrátane kuchynských nožov.

Niektoré jedinečné rukoväte sú vyrobené iba z jedného kusu dreva. Väčšina z nich je kombináciou drevenej rukoväte (zvyčajne z druhu magnóliového dreva nazývaného honoki) a objímky nazývanej kovanie, ktorá je zvyčajne vyrobená z rohoviny vodného byvola, dreva, pakka dreva alebo plastu. Počas procesu nasadzovania utesňujú drevo, keď sa rozpína, a zvyšujú pevnosť noža tým, že chránia rukoväť pred praskaním. Plastové kovania sa zvyčajne nachádzajú na rukovätiach nižšej triedy a bývajú čierne. Kovanie zo stabilizovaného dreva možno naopak zafarbiť a dodať tak nožu charakter.

Hlavné charakteristiky rukoväti typu Wa:

→ SKRYTÁ STOPKA: Na rozdiel od západných náprotivkov majú čepele s tradičnou japonskou rukoväťou „wa“ skrytú a úzku stopku, známu aj ako stopka v tvare tyčinky. 

→ DREVENÁ RUKOVÄŤ: Zúžený tvar stopky umožňuje pripevniť rukoväť k nožu bez nitov. Vďaka tomu sa dá rukoväť pri oprave ľahko vymeniť, takže rovnakú čepeľ môžete používať dlhšie. Rukoväť je zvyčajne vyrobená z prírodných materiálov, ako sú drevo a rohovina (objímka).

→ HMOTNOSŤ A VYVÁŽENIE: Vďaka stopke v tvare tyčinky a absencii záštity je japonský nôž v oblasti päty čepele oveľa ľahší a vyvážený smerom k špičke. Je navrhnutý tak, aby umožňoval pohodlný čiastočný úchop čepele, známy aj ako štipkový úchop. Tento úchop poskytuje výnimočnú kontrolu nad čepeľou, ktorá je potrebná pri presných a jemných technikách krájania používaných v japonskej kuchyni.

→ JEDNODUCHÁ VÝMENA: Jednou z výhod japonských rukovätí je, že sa dajú veľmi ľahko vymeniť, ak sú poškodené alebo opotrebované. Stará rukoväť sa jednoducho odklepne z čepele kladivom a nasadí sa nová. Tento postup nie je náročný a môže sa ho naučiť každý používateľ. Ak vás tento postup zaujíma, môžete si pozrieť návod tu. 

Japonské nože s japonskými rukoväťami Wa

Západná rukoväť typu „yo“

Rukoväť typu „yo“ je známa po celom svete – pravdepodobne ich máte vo svojej kuchyni aspoň niekoľko. Tento klasický štýl rukoväti, ktorý vznikol v Európe pred stáročiami, sa odvtedy stal obľúbeným po celom svete.

Hlavné charakteristiky rukoväti typu Yo:

→ OČKÁ: Časť čepele, ktorá zasahuje do rukoväti, známa aj ako stopka, je plochá a vložená medzi dve samostatné vrstvy plastového alebo dreveného materiálu, známeho aj ako očká.

→ NITY / ČAPY: Dve vrstvy rukoväti sú k sebe pripevnené (zvyčajne) dvoma alebo tromi kovovými nitmi.

→ TŔŇ: Hrany tŕň bude viditeľný po celej hornej a zvyčajne aj po celej dolnej strane rukoväti. Tŕň sa zvyčajne tiahne po celej dĺžke rukoväti, takže ide o celopriebežnú stopku rukoväť. Niekedy sa dodáva aj ako polovičný alebo čiastočný tŕň variant, čo znamená, že tŕň zasahuje iba do polovice rukoväti. Tento variant je zvyčajne lacnejší, pretože jeho výroba si vyžaduje menej materiálu.

→ KOVOVÁ PÄTKA: Kovová pätka slúži ako prechodový bod medzi čepeľou a rukoväťou. Kovová pätka je miesto, kde sa nachádza ťažisko sa zvyčajne nachádza, pretože pridáva hmotnosť a ovplyvňuje rozloženie hmotnosti noža. V dôsledku toho sa počas používania ruka uchopí rukoväť, ruke, nie čepeli. Preto má väčšina rukovätí západného štýlu tvar prispôsobený ergonomicky prispôsobené ruke.

→ HMOTNOSŤ: Nôž so západným typom rukoväti je ťažšie, takže umožňuje viac robustnejšia, ale menej presná fungovať. Hoci je rukoväť „yo“ veľmi odolná, je ťažko opraviteľná a vymeniteľná ak sa poškodí alebo opotrebuje, než japonský variant.

Japonské nože so západnými rukoväťami Yo

Na čo je dôležité myslieť pri výbere rukoväti?

Najdôležitejšie vlastnosti, ktoré treba zvážiť, sú preferovaná hmotnosť a vyváženie noža, ako aj to, ako chcete, aby rukoväť sedela v ruke (alebo vôbec nie).

Odporúčame, aby ste si pred rozhodnutím vyhradili dostatok času a dôkladne zvážili, na aký účel bude nôž slúžiť a aké suroviny ním budete krájať. Budete pripravovať najmä ryby, mäso, ovocie alebo zeleninu – a akého druhu? Aké krájacie pohyby budete používať najčastejšie a ako dlho? Budete sekať náročné suroviny alebo krájať jemné plátky? 

Okrem čisto funkčnej stránky rukoväti zvážte aj jej estetiku. Veď nepodceňujte radosť, ktorú vám krásny nástroj prinesie v nasledujúcich rokoch.

Výber rukoväte si napokon vyžaduje aj určitú (doslova!) praktickú skúsenosť, ktorá prichádza len skúšaním a omylmi. Skúšaním rôznych rukovätí lepšie spoznáte seba aj svoje preferencie. Väčšina rukovätí vám bude vyhovovať pri rôznych úchopoch a na tú či onú úlohu, takže sa v podstate nemôžete výrazne pomýliť. 

Ak si uvedomíte, že ste si zakúpili rukoväť, ktorá vám vôbec nevyhovuje (napríklad máte príliš veľké ruky na pohodlné uchopenie), môžete zvážiť darovanie noža niekomu blízkemu. Ak ste nôž zakúpili v našom obchode, môžete ho jednoducho do 30 dní vrátiť a získať plnú refundáciu alebo ho vymeniť za iný nôž, pokiaľ na vracanom noži nevzniklo žiadne poškodenie. Dbáme na to, aby bol proces vrátenia rýchly a jednoduchý, a náš tím zákazníckej podpory je vám vždy k dispozícii s radami a pomocou. Viac informácií o našich pravidlách vrátenia nájdete tu.

Z čoho by mali byť vyrobené rukoväte nožov?

Rukoväte nožov môžu byť vyrobené z rôznych materiálov alebo ich kombinácií. Rovnako ako pri iných vlastnostiach, aj pri materiáloch je medzi západnými a japonskými rukoväťami značný rozdiel.

Západné  Rukoväte „yo“ sa zvyčajne vyrábajú z plastu, mikarty, pakka dreva alebo stabilizovaného dreva, aobčas dokonca aj z rohu alebo kosti.

Rukoväte „wa“ japonských nožov sa zvyčajne vyrábajú z prírodného dreva. Najbežnejšie je magnóliové drevo, po ktorom nasledujú rôzne druhy exotickejšieho dreva, napríklad ružové drevo. Medzi ďalšie druhy patrí pakka drevo, orechové drevo, čerešňové drevo, dubové drevo a mnohé ďalšie. Prestížne rukoväte „wa“ sa vyrábajú dokonca aj z ebenového dreva, a najčastejšie sú zakončené objímkou z byvolieho rohu. Niektoré z nich dokonca obsahujú intarzie zo sterlingového striebra. Materiál rukoväti môže mať významný vplyv na cenu hotového výrobku.