Z čoho sú vyrobené rukoväte japonských nožov?

Japonské rukoväte wa sa vyrábajú z prírodného dreva a odolných kompozitných materiálov vybraných pre dobrý úchop, vyváženie, odolnosť proti vlhkosti a vzhľad. Táto príručka porovnáva magnóliu, orech, gaštan, čerešňu, dub, javor, ružové drevo, wenge, eben, keyaki a železné drevo so stabilizovaným drevom, pakkawoodom a mikartou a vysvetľuje, ako každý materiál ovplyvňuje pohodlie, údržbu, odolnosť a cenu.

Tradičné japonské rukoväte „wa“ svojím tvarom a precíznym spracovaním stelesňujú myšlienku kodawari. V japonskej spoločnosti je kodawari (こだわり) hlboko zakorenená predstava snahy o dokonalosť. Ide o myšlienku, že majstri svojho remesla by sa mali usilovať o dokonalosť vo všetkých aspektoch svojich služieb a výtvorov - nielen z hľadiska vonkajšej estetiky, ale aj ich funkčnosti, použiteľnosti, prepracovanosti a odolnosti. Tento ideál sa odráža aj vo výrobe japonských nožov.

Drevená rukoväť

Pri výbere vhodného dreva hľadáme odolnosť, tvrdosť, odolnosť proti vlhkosti a dobrý úchop.

Pri rukovätiach „wa“ sa používa mäkšie drevo sa často uprednostňuje, pretože je mimoriadne ľahké a má príjemnú textúru, ktorá sa dobre drží. Vďaka týmto vlastnostiam sa ľahšie tvaruje a pohodlnejšie používa. 

Dôležitou vlastnosťou, ktorú treba zvážiť, je aj pórovitosť. Používaním stráca povrch rukoväti vyrobenej z mäkšieho dreva svoju hladkosť a lesk, vďaka čomu poskytuje ešte lepší úchop. Drsnejšia rukoväť sa v ruke drží bezpečnejšie a zaisťuje, že mastná, mokrá a/alebo klzká ruka počas používania neskĺzne dopredu na čepeľ. Ide o tradične žiadanú vlastnosť drevených rukovätí, najmä pri nožoch určených na spracovanie rýb.

Pri výbere rukoväti by ste mali myslieť aj na výťažky z dreva. Každý druh dreva vydáva vlastnú vôňu a jednotlivé vône sa od seba výrazne líšia. Ak váhate, magnóliové drevo je skvelou voľbou, pretože nevydáva pachy, ktoré by mohli rušiť jemné chute jedla.

Okrem magnóliového dreva patria medzi najbežnejšie druhy dreva používané na rukoväte „wa“ ružové drevo, eben, orech, čerešňa, dub, javor a gaštan. Ďalšie informácie o druhoch dreva nájdete nižšie!

Aké drevo sa používa na rukoväte japonských nožov?

Rukoväte „wa“ sú dostupné z mnohých druhov dreva a v posledných rokoch aj z iných materiálov. Najbežnejšie je magnóliové drevo, po ktorom nasledujú rôzne druhy exotickejšieho dreva, napríklad ružové drevo alebo wenge. Medzi ďalšie druhy patrí pakka drevo, orech, čerešňa, dub a mnohé ďalšie, o ktorých si podrobnejšie povieme nižšie.  

Prestížne rukoväte „wa“ sa často vyrábajú z ebenového dreva a najčastejšie sú zakončené objímkou z rohu vodného byvola. Materiál rukoväte môže mať výrazný vplyv na cenu hotového výrobku.

Na výrobu rukovätí sa vyberajú len špeciálne kusy dreva, pretože pri výrobku s takými malými rozmermi je veľmi dôležité, aby bolo kresba dreva rovnomerná a rovná. Zakrivenie letokruhov by mohlo negatívne ovplyvniť vzhľad a povrchovú úpravu rukoväte. 

Drevo je surovina prírodného pôvodu, a preto nie je vždy dostupné v množstvách potrebných na uspokojenie moderného dopytu po japonských nožoch. V posledných rokoch kováči čelia problémom s dostupnosťou dreva na rukoväte. Z tohto dôvodu bolo vyvinutých a do tradičného sortimentu materiálov na rukoväte pridaných niekoľko kompozitných materiálov - zmesí prírodných a umelých materiálov.

Materiály japonských rukovätí wa: podrobný prehľad

PRÍRODNÉ DREVO

Magnóliové drevo 

Druh: Magnolia sp.
Farba: krémovobiela až svetlohnedá
Tvrdosť: pomerne mäkké
Odolnosť: menej odolné
Dostupnosť: široko dostupné
Špeciálne vlastnosti: ľahké vyrezávanie a spracovanie, antiseptické vlastnosti, bez zápachu

TNajrozšírenejšia a najtradičnejšia japonská rukoväť je vyrobená z dreva stromu honoki stromu, druhu magnólie. Poskytuje pevný úchop, no v ruke pôsobí hladko. Každý kus rukoväte je vyštiepený z dreva s rovným vláknom (drevo, ktorého vlákna prebiehajú rovnobežne s osou stromu), vďaka čomu je pevný, má hladkú štruktúru a typický vzor rovnobežných línií.

Drevo sa považuje za najlepší materiál na rukoväte; je ľahké a má antiseptické vlastnosti. Jeho svetlá farba svedčí o čistote, čo naznačuje, že aj pripravované jedlo je bezchybné. Magnólia má tiež mimoriadne nízky obsah éterických olejov alebo živíc. Preto nezanecháva ani nezadržiava pachy. To je obzvlášť dôležité v japonskej kuchyni, ktorá sa zameriava na čerstvé, jemné pokrmy, ktorých chuť by mohol ovplyvniť zápach. Rukoväte z magnóliového dreva sú preto medzi japonskými kuchármi veľmi obľúbené, najmä medzi skúsenými sushi kuchármi. 

Magnólia má nenápadnú farbu (používaním stmavne) a pomerne rýchlo sa zafarbí. Preto je dôležité manipulovať s ňou iba čistými rukami. Drevo je stále pomerne odolné a odolné voči vode, takže je nepravdepodobné, že by sa rozpadlo aj pri každodennom umývaní. Používaním povrch rukoväti stratí svoju hladkosť a lesk, čím získa ešte lepší úchop. Mierne „chlpatá“ rukoväť poskytne ešte väčšiu bezpečnosť pri používaní mokrými rukami. Väčšie trenie, ktoré takéto drevo poskytuje, je žiaducou vlastnosťou úchopu samotného noža, pretože zaisťuje, že mastná, mokrá a klzká ruka sa počas používania neposunie dopredu na čepeľ. Ide o tradičnú vlastnosť drevených rukovätí používaných na nožoch určených na spracovanie rýb.

Ďalšou výhodou rukovätí z magnóliového dreva je, že ich možno ľahko a lacno vymeniť, pretože na trhu je veľké množstvo magnóliových rukovätí.

Japonské nože s rukoväťou z magnóliového dreva

Orechové drevo

Druh: Juglans regia
Farba: sýta, tmavohnedá
Tvrdosť: stredná až vysoká
Odolnosť: odolné 
Dostupnosť: rozšírené, ľahko dostupné
Špeciálne vlastnosti: atraktívne vzory letokruhov - rovné, vlnité alebo kučeravé

Toto drevo zaujme svojou sýtou hnedou farbou a atraktívnymi vzormi letokruhov. Je stredne husté a poskytuje dobrý úchop bez toho, aby bolo príliš ťažké. Je pomerne mäkké a odolné a menej náchylné na deformáciu alebo praskanie než niektoré iné druhy dreva. Na dosiahnutie najlepších výsledkov by malo byť ošetrené olejom a navoskované. Toto drevo je dostupné v mnohých regiónoch, a preto je obľúbenou voľbou výrobcov.

Japonské nože s rukoväťou z orechového dreva

Gaštanové drevo

Druh: Castanea sativa
Farba: svetlohnedá až stredne hnedá
Tvrdosť: stredne vysoká
Odolnosť:  dobrá prirodzená odolnosť
Dostupnosť: široko dostupné, ľahko dostupné
Špeciálne vlastnosti: ľahké opracovanie, rovné vlákna s jednotnou textúrou

Tmavá, opálená farba dodáva rukovätiam z tohto druhu dreva drahý, prémiový vzhľad za bežnú cenu. Tieto rukoväti sú ľahké a poskytujú dobrý úchop. Vzhľadom na nižšiu hustotu nie je tento druh dreva taký odolný ako niektoré iné druhy dreva. Niektoré rukoväti, najmä tie z gaštanového alebo orechového dreva, sa ošetrujú japonskou technikou Shou Sugi Ban, pri ktorej sa drevo vystaví plameňom ohňa a stmavne. Drevo prechádza procesom vypaľovania, až kým nedosiahne fázu karbonizácie, a potom sa povrch vyhladí jemným brúsením. Vďaka tomu získava drevo vynikajúcu odolnosť proti vlhkosti.

Japonské nože s rukoväťou z gaštanového dreva

Čerešňové drevo

Druh: Prunus avium
Farba: sýta, teplá červenohnedá
Tvrdosť: stredná cenová kategória
Odolnosť: stredná cenová kategória
Dostupnosť: široko dostupné, ľahko dostupné
Špeciálne vlastnosti: hladká textúra, proces starnutia „čerešňovej patiny“

Kresba čerešňového dreva je jemná a rovná, s občasnými hrčami a vírivými vzormi. Drevo je elegantné a decentné a dobre prijíma povrchové úpravy a oleje, takže jeho prirodzená krása sa ešte viac zvýrazní. Je obľúbené pre svoju odolnosť aj farbu, ktorá sa pohybuje od príjemnej jahodovej blond až po červenohnedú. Je stredne husté a poskytuje pevný úchop. Vďaka svojej dostupnosti a ľahkej opracovateľnosti je obľúbenou voľbou nožiarov na celom svete.

Japonské nože s rukoväťou z čerešňového dreva

Dubové drevo

Druh: Quercus sp.
Farba: svetlohnedá až sýto zlatohnedá
Tvrdosť: vysoká, vhodná na náročné použitie
Odolnosť: vysoká
Dostupnosť: rozšírené, ľahko dostupné
Špeciálne vlastnosti: výrazná, prominentná kresba

V jeho domácej japonskej bielej odrode sa hľadá pomerne ťažko. Jeho farba sa pohybuje od svetlohnedej po tmavo červenohnedú. Tento druh dreva je tvrdý, pevný a odolný a je dobrou voľbou pre jednoduchý a robustný nôž. Väčšina odrôd dubového dreva má otvorenú kresbu, preto je potrebné ju utesniť a ošetriť olejom.

Japonské nože s rukoväťou z dubového dreva

Javorové drevo

Druh: Acer sp.
Farba: svetlohnedá alebo červenohnedá
Tvrdosť: stredne vysoká
Odolnosť: vysoká
Dostupnosť: rozšírené, ľahko dostupné
Špeciálne vlastnosti: rovnomerné sfarbenie a jemná kresba

Javorové drevo má zvyčajne bledú, krémovo bielu až svetlo červenohnedú farbu. Jednou z jeho charakteristických vlastností je jemná, rovnomerná kresba, ktorá môže byť rovná alebo môže vykazovať jemne vlnitú štruktúru známu ako „tigrie pruhy“ alebo „kučeravý javor“. Táto jedinečná kresba dodáva drevu eleganciu a charakter. Javorové drevo je cenené pre svoju výnimočnú odolnosť, atraktívny vzhľad a všestrannosť v širokej škále využití.

Japonské nože s rukoväťou z javorového dreva

Ružové drevo

Druh: Dalbergia sp.
Farba: sýte, tmavohnedé až červenohnedé odtiene
Tvrdosť: vynikajúca tvrdosť
Odolnosť: veľmi odolné & rezistentné
Dostupnosť: môže sa líšiť podľa druhu a regiónu
Špeciálne vlastnosti: hladký, leštený vzhľad, rôzne druhy, každý s charakteristickým sfarbením

Palisandrové drevo je veľmi obľúbenou voľbou materiálu na rukoväte nožov. Je pomerne husté a ťažké, ale obsahuje veľa živice, čo sťažuje povrchovú úpravu. Pri tomto type dreva sa odporúča ľahká olejová povrchová úprava, utesnenie nie je potrebné.

Japonské nože s rukoväťou z palisandrového dreva

Wenge

Druh: Millettia sp.
Farba: sýta čokoládovohnedá až čierna
Tvrdosť: vysoká
Odolnosť: mimoriadne odolné a rezistentné (používa sa v aplikáciách vyžadujúcich robustnosť, ako sú podlahy určené na vysokú záťaž)
Dostupnosť: obmedzená
Špeciálne vlastnosti: výrazná kontrastná kresba s tmavými pruhmi a jemnými, husto rozmiestnenými líniami, hladký leštený vzhľad

Drevo s jedinečnou otvorenou kresbou a tmavohnedou farbou. Vyžaduje utesnenie a odporúča sa olejová povrchová úprava.

Japonské nože s rukoväťou z wenge

Ebenové drevo

Druh: Diospyros sp.
Farba: ebenovo čierna - hlboká, sýta čierna
Tvrdosť: mimoriadne tvrdé a husté
Odolnosť: veľmi vysoká odolnosť voči vlhkosti
Dostupnosť: obmedzená, vzácne a cenné drevo, môže byť drahé
Špeciálne vlastnosti: patrí medzi najodolnejšie drevá, možno ho vyleštiť do vysokého lesku, čím získa luxusný a elegantný vzhľad

Zvyčajne ide o drahší materiál na rukoväte. Často sa kombinuje s objímkou z rohu vodného byvola. Pravdepodobne ide o najtvrdší a najťažší materiál na rukoväte. Ak sa oň správne nestaráte, má sklon praskať - pred použitím si vyžaduje dôkladné vysušenie a utesnenie. Rovnako ako magnólia je eben odolný voči vode a má chladný čierny vzhľad, preto je medzi kuchármi veľmi obľúbený. Používa sa na osadenie vysokokvalitných čepelí. V poslednom čase klesol počet výrobcov takýchto rukovätí, takže sa ťažko zháňajú.

Japonské nože s rukoväťou z ebenového dreva

Japonské zelkové drevo / keyaki

Druh: Zelkova serrata
Farba: svetlá až stredne červenohnedá, vekom môže stmavnúť
Tvrdosť: stredne vysoká
Odolnosť: odolné a rezistentné 
Dostupnosť: dostupné v oblastiach, kde strom prirodzene rastie - Japonsko a Kórea
Špeciálne vlastnosti: ľahko sa opracúva, v Japonsku sa tradične používa na vonkajšie konštrukcie, ako sú mosty a svätyne

Toto drevo sa často nazýva japonský brest, vyznačuje sa vysokou odolnosťou voči vode a antibakteriálnymi vlastnosťami. Je pevné a poskytuje dobrý úchop. Japonská zelkova je všestranné tvrdé drevo známe červenohnedým jadrom, strednou tvrdosťou, odolnosťou a atraktívnou kresbou. Je obľúbenou voľbou pri spracovaní dreva, najmä v oblastiach, kde prirodzene rastie, a má kultúrny význam v tradičnom japonskom remesle.

Japonské nože s rukoväťou z japonského zelkového dreva

Železné drevo

Druhy: niekoľko rôznych druhov stromov
Farba: tmavohnedá až sýta čiernohnedá
Tvrdosť: výnimočná tvrdosť a hustota
Odolnosť: vysoká odolnosť a odolnosť voči vlhkosti
Dostupnosť: premenlivá
Špeciálne vlastnosti: najtvrdšie drevo na trhu

Jeho farba siaha od krémovožltej cez zlatistú až po hnedú alebo dokonca zelenú. Dobre prijíma olejovú povrchovú úpravu a vďaka jemnej štruktúre bude po obrúsení veľmi hladký. Medzi príklady stromov s drevom ironwood patria americký ironwood [Ostrya virginiana] a austrálsky ironwood [Acacia estrophiolata], okrem iných.

Japonské nože s rukoväťou z ironwoodu

KOMPOZITNÉ MATERIÁLY

Kompozitné materiály vznikajú spojením rôznych prvkov s osobitnými požadovanými vlastnosťami. Takéto materiály sú obľúbené pre svoju odolnosť a estetický vzhľad.

Stabilizované drevo

Tvrdosť: závisí od druhu dreva použitého ako základného materiálu, ako aj od samotného procesu stabilizácie
Odolnosť: vysoká odolnosť a odolnosť voči vlhkosti
Špeciálne vlastnosti: dostupné v rôznych farbách a vzoroch

Na získanie stabilizovaného dreva sa rôzne kúsky prírodného dreva impregnačne potiahnu epoxidovou živicou. Často sa tiež farbia, aby získali výraznejšiu farbu. Najväčšou výhodou rukovätí vyrobených z tohto materiálu je ich vysoká odolnosť voči vode, mastnote a minerálnym látkam z rúk používateľa, ktoré by inak mohli drevo poškodiť. Rukoväte zo stabilizovaného dreva sú veľmi odolné, a preto sa ľahko udržiavajú. Pridaním farbiva do epoxidovej živice možno dosiahnuť nespočetné množstvo detailov a farebných efektov. To poskytuje veľký priestor na umelecké vyjadrenie a prispôsobenie individuálnym preferenciám. Pozrite si náš veľký výber nože na mieru a vytvorte si vlastný!

Japonské nože s rukoväťou zo stabilizovaného dreva

Pakka drevo

Tvrdosť: môže sa líšiť v závislosti od konkrétneho typu a výrobného procesu
Odolnosť: vysoká odolnosť a odolnosť voči vlhkosti
Špeciálne vlastnosti: dokáže napodobniť vzhľad exotických tvrdých drevín

Pakka je kompozitný laminovaný materiál na báze prírodného dreva a živice. Skladá sa zo 70 % dreva a 30 % živice. Vďaka tomu sú rukoväte tohto typu mimoriadne odolné, odolné voči vlhkosti a oderu a pohodlné na uchopenie i údržbu. Pakka drevo sa často používa na rukoväte „wa“ vďaka svojej cenovej dostupnosti, ľahkému spracovaniu a nekonečným možnostiam dizajnu. Keďže ide o zmes prírodných a syntetických materiálov, výber farieb, textúr a povrchových úprav obmedzuje iba predstavivosť výrobcu. Mnohé z našich nožov majú rukoväť z pakka dreva.

Japonské nože s rukoväťou z pakka dreva

Micarta

Tvrdosť: veľmi vysoká
Odolnosť: veľmi vysoká odolnosť voči vlhkosti
Špeciálne vlastnosti: atraktívny, jedinečný vzhľad s farebnými a vzorovými odchýlkami v závislosti od použitého typu tkaniny alebo papiera

Micarta je kompozitný laminovaný materiál vyrobený z epoxidovej živice vystuženej sklenými vláknami, korkom, bavlnenou tkaninou, papierom, uhlíkovými vláknami alebo inými výstužami, pričom pri rukovätiach sa najčastejšie používa tkanina. Vyrába sa vrstvením týchto rôznych materiálov s epoxidovou živicou. Vrstvy sa potom stlačia a vytvrdia, čím vznikne pevný materiál. Rukoväti z materiálu Micarta sú veľmi odolné, dokonca odolnejšie než mnohé prírodné alebo umelé materiály, a poskytujú dobrý úchop aj s vlhkými či mokrými rukami, podobne ako pakka drevo. Micarta sa bežne používa na rukovätiach „yo“.

Rukoväti západného typu sa zvyčajne vyrábajú z materiálu Micarta, často sa však používajú aj drevené kompozity, napríklad pakka drevo.

Japonské nože s rukoväťou z materiálu Micarta

Z čoho sa vyrábajú prstence na nože?

Väčšina rukovätí „wa“ má v hornej časti objímku, ktorá sa nazýva prstenec. Vyrábajú sa z rôznych materiálov. Kombinovaním rôznych typov materiálov rukovätí a prstencov vytvárajú kováči množstvo jedinečných kombinácií!

Objímka z rohu vodného byvola

Tradičná japonská rukoväť má zvyčajne na konci objímku z rohoviny vodného byvola (známu aj ako tsunomaki). Tento materiál sa vyrába z rohov ázijských vodných byvolov. Jej funkciou je zabrániť praskaniu dreva rukoväti, keď sa pri osádzaní tŕň (alebo nakago) noža zahreje a pevne zarazí do drevenej rukoväti.

Plastová objímka

Druhý najbežnejší typ objímky sa často vyrába z čierneho plastu, no v poslednom čase si získava obľubu vzhľad bieleho mramoru. Rukoväť s týmto typom objímky je zvyčajne cenovo dostupná. 

Drevená a pakka drevená objímka

Ide o novší typ, ktorý si získava obľubu ako alternatíva k plastovej objímke a objímke z rohoviny vodného byvola. Zvyčajne sa vyrába z pakka dreva, zatiaľ čo luxusnejší variant vyššej triedy sa vyrába z ebenového dreva.

Objímka z nehrdzavejúcej ocele

Objímka je vyrobená zo striebornej nehrdzavejúcej ocele. Je obľúbená vďaka odolnosti proti hrdzi a korózii, ako aj minimalistickému vzhľadu, ktorý sa hodí k rôznym štýlom rukovätí. Kovová objímka sa nazýva aj kuchigane. Na prípravu tuniaka sa často používa osemuholníkový variant.

---

Vedeli ste?

• V minulosti sa pojem Tsunomaki používal iba pre objímky z rohoviny, napríklad z rohoviny vodného byvola, no v súčasnosti sa tento pojem používa aj pre plastové alebo drevené objímky.
• V závislosti od oblasti Japonska sa Tsunomaki niekedy nazýva Kakumaki. Je to preto, že v písanej podobe majú oba názvy rovnaké kandži „角巻“ a líšia sa iba výslovnosťou. 
• Kuchiwa „口輪“ je ďalší názov pre Kakumaki/Tsunomaki „角巻“, no v posledných rokoch sa na označenie objímky čoraz častejšie používa pojem Katsura „桂“. Ide o výrazy označujúce japonskú objímku, zatiaľ čo pojem Kuchigane sa používa pre kovové záštity nožov západného štýlu.

Tvary japonských rukovätí wa

Rukoväte nožov sa vyrábajú z rôznych materiálov a v rôznych štýloch, od tradičných japonských drevených rukovätí až po high-tech ergonomické zázraky. Výber je veľmi individuálny; správna rukoväť je tá, ktorá vám dobre padne do ruky!

Japonské rukoväte wa sú dostupné z mnohých rôznych materiálov a vyrábajú sa aj v pomerne veľkom množstve rôznych tvarov:

• Tvar D

• oválny

• okrúhly

• štít

• osemuholníkový

Ak sa chcete podrobnejšie oboznámiť s tvarmi a významom japonských rukovätí wa, môžete si prečítať náš sprievodný článok POZNAJTE TVARY JAPONSKÝCH RUKOVÄTÍ WA!