Z čoho sú vyrobené rukoväte japonských nožov?

Tradičné japonské rukoväte „wa“ svojím tvarom a precíznym spracovaním stelesňujú myšlienku kodawari. V japonskej spoločnosti je kodawari (こだわり) hlboko zakorenená predstava snahy o dokonalosť. Ide o presvedčenie, že majstri svojho remesla by sa mali usilovať o dokonalosť vo všetkých aspektoch svojich služieb a výtvorov – nielen z hľadiska vonkajšej estetiky, ale aj ich funkčnosti, použiteľnosti, prepracovanosti a trvácnosti. Tento ideál sa odráža aj vo výrobe japonských nožov.

Drevená rukoväť

Pri výbere vhodného dreva hľadáme odolnosť, tvrdosť, odolnosť proti vlhkosti a dobrý úchop.

Na rukoväte „wa“ sa používa mäkšie drevo sa často uprednostňuje, pretože je mimoriadne ľahké a má príjemnú štruktúru, ktorá sa dobre drží. Vďaka týmto vlastnostiam sa ľahšie tvaruje a pohodlnejšie používa. 

Dôležitou vlastnosťou, ktorú treba zvážiť, je aj pórovitosť. Používaním povrch rukoväti z mäkšieho dreva stráca hladkosť a lesk, vďaka čomu poskytuje ešte lepší úchop. Drsnejšia rukoväť sa v ruke drží bezpečnejšie a zaisťuje, že mastná, mokrá a/alebo klzká ruka počas používania neskĺzne dopredu na čepeľ. Ide o tradične žiadanú vlastnosť drevených rukovätí, najmä pri nožoch určených na spracovanie rýb.

Pri výbere rukoväti by ste mali myslieť aj na výťažky z dreva. Každý druh dreva vydáva vlastnú vôňu a jednotlivé vône sa od seba výrazne líšia. Ak váhate, magnóliové drevo je skvelou voľbou, pretože nevydáva pachy, ktoré by mohli rušiť jemné chute jedla.

Okrem magnóliového dreva patria medzi najbežnejšie druhy dreva používané na rukoväte „wa“ ružové drevo, eben, orech, čerešňa, dub, javor a gaštan. Ďalšie informácie o druhoch dreva nájdete nižšie!

Aké drevo sa používa na rukoväte japonských nožov?

Rukoväte „wa“ sú dostupné z mnohých druhov dreva a v posledných rokoch aj z ďalších materiálov. Najbežnejšie je magnóliové drevo, po ktorom nasledujú rôzne druhy exotickejšieho dreva, napríklad ružové drevo alebo wenge. Medzi ďalšie druhy patrí pakka drevo, orech, čerešňa, dub a mnohé ďalšie, o ktorých podrobnejšie hovoríme nižšie.  

Prestížne rukoväte „wa“ sa často vyrábajú z ebenového dreva a najčastejšie sú zakončené objímkou z rohoviny vodného byvola. Materiál rukoväte môže výrazne ovplyvniť cenu hotového výrobku.

Na výrobu rukovätí sa vyberajú iba špeciálne kusy dreva, pretože pri výrobku s takými malými rozmermi je veľmi dôležité, aby bolo vlákno dreva rovnomerné a rovné. Zakrivenie letokruhov by mohlo negatívne ovplyvniť vzhľad a povrchovú úpravu rukoväte. 

Drevo je surovina prírodného pôvodu, preto nie je vždy dostupné v množstvách potrebných na pokrytie moderného dopytu po japonských nožoch. V posledných rokoch kováči čelia problémom s dostupnosťou dreva na rukoväte. Z tohto dôvodu bolo vyvinutých a do tradičného výberu materiálov na rukoväte pridaných niekoľko kompozitných materiálov – zmesí prírodných a umelých materiálov.

Japonské wa rukoväte: podrobný prehľad

PRÍRODNÉ DREVO

Magnóliové drevo 

Druh: Magnolia sp.
Farba: krémovobiela až svetlohnedá
Tvrdosť: pomerne mäkké drevo
Odolnosť: menej odolná
Dostupnosť: rozšírená, ľahko dostupná
Špeciálne vlastnosti: ľahké vyrezávanie a opracovanie, antiseptické vlastnosti, bez zápachu

TNajrozšírenejšia a najtradičnejšia japonská rukoväť je vyrobená z dreva honoki strom, druh magnóliového dreva. Poskytuje pevný úchop, no v ruke pôsobí hladko. Každý kus rukoväte sa štiepi z dreva s rovným vláknom (vláknom dreva, ktoré prebieha rovnobežne s osou stromu), vďaka čomu je pevný, má hladkú štruktúru a typický vzor rovnobežných línií.

Drevo sa považuje za najlepšie drevo na rukoväte; je ľahké a má antiseptické vlastnosti. Jeho svetlá farba odráža čistotu, čo naznačuje, že aj pripravované jedlo je bezchybné. Magnólia má tiež mimoriadne nízky obsah éterických olejov alebo živíc. Preto nezanecháva ani nezadržiava pachy. To je obzvlášť dôležité v japonskej kuchyni, ktorá sa zameriava na čerstvé, jemné jedlá, ktorých chuť by mohol ovplyvniť zápach. Rukoväte z magnóliového dreva sú preto medzi japonskými kuchármi veľmi obľúbené, najmä medzi skúsenými sushi kuchármi. 

Magnólia má nenápadnú farbu (používaním stmavne) a pomerne rýchlo sa zafarbí. Preto je dôležité manipulovať s ňou iba čistými rukami. Drevo je stále pomerne húževnaté a odolné voči vode, takže je nepravdepodobné, že by sa rozpadlo aj pri každodennom umývaní. Používaním povrch rukoväti stratí svoju hladkosť a lesk, čím sa zlepší jej úchop. Mierne „chlpatá“ rukoväť poskytne ešte väčšiu bezpečnosť pri používaní mokrými rukami. Väčšie trenie, ktoré takéto drevo poskytuje, je žiaducou vlastnosťou samotného úchopu noža, pretože zaisťuje, že mastná, mokrá a klzká ruka sa počas používania neposunie dopredu na čepeľ. Ide o tradičnú vlastnosť drevených rukovätí používaných na nožoch určených na manipuláciu s rybami.

Ďalšou výhodou rukovätí z magnóliového dreva je, že sa dajú ľahko a lacno vymeniť, pretože na trhu je množstvo magnóliových rukovätí.

Japonské nože s rukoväťou z magnóliového dreva

Orechové drevo

Druh: Juglans regia
Farba: sýto tmavohnedá
Tvrdosť: stredná až vysoká
Odolnosť: odolné 
Dostupnosť: rozšírené, ľahko dostupné
Špeciálne vlastnosti: atraktívne vzory vlákien – rovné, vlnité alebo kučeravé

Toto drevo zaujme svojou sýtohnedou farbou a atraktívnymi vzormi vlákien. Má strednú hustotu a poskytuje dobrý úchop bez toho, aby bolo príliš ťažké. Je pomerne mäkké a odolné a menej náchylné na deformáciu alebo praskanie než niektoré iné druhy dreva. Na dosiahnutie najlepších výsledkov by malo byť ošetrené olejom a navoskované. Toto drevo je dostupné v mnohých regiónoch, a preto je obľúbenou voľbou výrobcov.

Japonské nože s rukoväťou z orechového dreva

Gaštanové drevo

Druh: Castanea sativa
Farba: svetlohnedá až stredne hnedá
Tvrdosť: stredne vysoká
Odolnosť:  dobrá prirodzená odolnosť
Dostupnosť: široko dostupné, ľahko dostupné
Špeciálne vlastnosti: ľahké opracovanie, rovné vlákna s jednotnou textúrou

Tmavá vypálená farba dodáva rukovätiam z tohto druhu dreva drahý, prémiový vzhľad za bežnú cenu. Tieto rukoväte sú ľahké a poskytujú dobrý úchop. Vzhľadom na nižšiu hustotu nie je tento druh dreva taký odolný ako niektoré iné druhy dreva. Niektoré rukoväte, najmä rukoväte z gaštanového alebo orechového dreva, sa upravujú japonskou technikou Shou Sugi Ban, pri ktorej sa drevo vystavuje plameňom ohňa a stmavne. Drevo prechádza procesom vypaľovania, až kým nedosiahne štádium karbonizácie, a potom sa povrch vyhladí jemným brúsením. Vďaka tomu získava drevo vynikajúcu odolnosť proti vlhkosti.

Japonské nože s rukoväťou z gaštanového dreva

Čerešňové drevo

Druh: Prunus avium
Farba: sýta, teplá červenohnedá
Tvrdosť: stredná cenová kategória
Odolnosť: stredná cenová kategória
Dostupnosť: široko dostupné, ľahko dostupné
Špeciálne vlastnosti: hladká textúra, proces starnutia „čerešňovej patiny“

Kresba čerešňového dreva je jemná a rovná, s občasnými hrčami a vírivými vzormi. Drevo pôsobí elegantne a decentne a dobre prijíma povrchové úpravy a oleje, čím sa jeho prirodzená krása ešte zvýrazní. Je obľúbené pre svoju odolnosť aj farbu, ktorá sa pohybuje od príjemnej jahodovej blond až po červenohnedú. Má strednú hustotu a poskytuje pevný úchop. Vďaka dostupnosti a dobrej opracovateľnosti je obľúbenou voľbou nožiarov na celom svete.

Japonské nože s rukoväťou z čerešňového dreva

Dubové drevo

Druh: Quercus sp.
Farba: svetlá béžová až sýto zlatohnedá
Tvrdosť: vysoká, vhodná na náročné použitie
Odolnosť: vysoká
Dostupnosť: rozšírené, ľahko dostupné
Špeciálne vlastnosti: výrazná, zreteľná kresba

V domácej japonskej bielej odrode sa hľadá pomerne ťažko. Jeho farba sa pohybuje od svetlohnedej po tmavú červenohnedú. Tento druh dreva je tvrdý, pevný a odolný, takže je dobrou voľbou pre jednoduchý a robustný nôž. Väčšina odrôd dubového dreva má otvorenú kresbu, preto je potrebné ich utesniť a ošetriť olejom.

Japonské nože s rukoväťou z dubového dreva

Javorové drevo

Druh: Acer sp.
Farba: svetlá béžová alebo červenohnedá
Tvrdosť: stredne vysoká
Odolnosť: vysoká
Dostupnosť: rozšírené, ľahko dostupné
Špeciálne vlastnosti: rovnomerné sfarbenie a jemná kresba

Javorové drevo má zvyčajne bledú, krémovobielu až svetlú červenohnedú farbu. Jednou z jeho charakteristických vlastností je jemná, rovnomerná kresba, ktorá môže byť rovná alebo môže vykazovať jemný vlnitý vzor známy ako „tigrie pruhovanie“ alebo „kučeravý javor“. Táto jedinečná kresba dodáva drevu eleganciu a osobitý charakter. Javorové drevo je cenené pre svoju mimoriadnu odolnosť, atraktívny vzhľad a všestrannosť v širokej škále použití.

Japonské nože s rukoväťou z javorového dreva

Ružové drevo

Druh: Dalbergia sp.
Farba: sýte, tmavohnedé až červenohnedé odtiene
Tvrdosť: vynikajúca tvrdosť
Odolnosť: mimoriadne odolné a rezistentné
Dostupnosť: môže sa líšiť v závislosti od druhu a regiónu
Špeciálne vlastnosti: hladký, leštený vzhľad, rôzne druhy, každý s charakteristickým sfarbením

Ružové drevo je veľmi obľúbeným materiálom na rukoväte nožov. Je pomerne husté a ťažké, no obsahuje veľa živice, čo sťažuje povrchovú úpravu. Pri tomto type dreva sa odporúča ľahká olejová povrchová úprava, utesnenie nie je potrebné.

Japonské nože s rukoväťou z ružového dreva

Wenge

Druh: Millettia sp.
Farba: sýta čokoládovohnedá až čierna
Tvrdosť: vysoká
Odolnosť: mimoriadne odolné a rezistentné (používa sa tam, kde sa vyžaduje robustnosť, napríklad pri podlahách s vysokou záťažou)
Dostupnosť: obmedzené
Špeciálne vlastnosti: výrazná kontrastná kresba s tmavými pruhmi a jemnými, husto rozmiestnenými líniami, hladký leštený vzhľad

Drevo s jedinečnou otvorenou kresbou a tmavohnedou farbou. Vyžaduje utesnenie a odporúča sa olejová povrchová úprava.

Japonské nože s rukoväťou z wenge

Ebenové drevo

Druh: Diospyros sp.
Farba: ebenovo čierna – sýta, hlboká čierna
Tvrdosť: mimoriadne tvrdé a husté
Trvácnosť: mimoriadne trvácna a odolná voči vlhkosti
Dostupnosť: obmedzená, vzácne a cenné drevo, môže byť drahé
Špeciálne vlastnosti: patrí medzi najodolnejšie dreviny, možno ho vyleštiť do vysokého lesku, čím vzniká luxusný a elegantný vzhľad

Zvyčajne ide o drahší materiál na rukoväte. Často sa kombinuje s objímkou z rohu vodného byvola. Pravdepodobne ide o najtvrdší a najťažší materiál na rukoväte. Ak sa oň správne nestaráte, má sklon praskať – pred použitím si vyžaduje dobré vysušenie a utesnenie. Rovnako ako magnólia, aj eben odoláva vode a má elegantný čierny vzhľad, preto je medzi šéfkuchármi veľmi obľúbený. Používa sa na osadenie čepelí vyššej triedy. V poslednom čase sa počet výrobcov takýchto rukovätí znížil, takže sa ťažko hľadajú.

Japonské nože s rukoväťou z ebenového dreva

Drevo japonskej zelkovy / Keyaki

Druh: Zelkova serrata
Farba: svetlá až stredne červenohnedá, vekom môže stmavnúť
Tvrdosť: stredne vysoká
Odolnosť: odolné a rezistentné 
Dostupnosť: dostupné v oblastiach, kde tento strom prirodzene rastie – v Japonsku a Kórei
Špeciálne vlastnosti: dobrá opracovateľnosť, tradične sa používa na vonkajšie aplikácie, ako sú mosty a svätyne v Japonsku

Toto drevo, často nazývané japonský brest, má vynikajúcu odolnosť voči vode a je antibakteriálne. Je pevné a poskytuje dobrý úchop. Japonská zelkova je všestranné tvrdé drevo známe červenohnedým jadrom, strednou tvrdosťou, odolnosťou a atraktívnou kresbou. Je obľúbenou voľbou pri spracovaní dreva, najmä v oblastiach, kde prirodzene rastie, a má kultúrny význam v tradičnom japonskom remesle.

Japonské nože s rukoväťou z japonského zelkovoého dreva

Železné drevo

Druh: niekoľko rôznych druhov drevín
Farba: tmavohnedá až hlboká čiernohnedá
Tvrdosť: mimoriadna tvrdosť a hustota
Odolnosť: vysoká odolnosť a odolnosť voči vlhkosti
Dostupnosť: premenlivá
Špeciálne vlastnosti: najtvrdšie drevo na trhu

Jeho farba siaha od krémovožltej cez zlatú až po hnedú alebo dokonca zelenú. Dobre prijíma olejovú povrchovú úpravu a vďaka jemnej kresbe bude po prebrúsení veľmi hladké. Medzi príklady stromov s drevom typu ironwood patria americký železníkový strom [Ostrya virginiana] a austrálske železníkové drevo [Acacia estrophiolata], okrem iného.

Japonské nože s rukoväťou z železníkového dreva

KOMPOZITNÉ MATERIÁLY

Kompozitné materiály vznikajú kombináciou rôznych prvkov s osobitnými požadovanými vlastnosťami. Takéto materiály sú obľúbené pre svoju odolnosť a estetický vzhľad.

Stabilizované drevo

Tvrdosť: závisí od druhu dreva použitého ako základný materiál, ako aj od samotného procesu stabilizácie
Odolnosť: vysoká odolnosť a odolnosť voči vlhkosti
Špeciálne vlastnosti: je dostupné v rôznych farbách a vzoroch

Na získanie stabilizovaného dreva sa rôzne kúsky prírodného dreva impreg­nujú epoxidovou živicou. Často sa tiež farbia, aby získali výraznejšiu farbu. Najväčšou výhodou rukovätí vyrobených z tohto materiálu je ich vysoká odolnosť voči vode, mastnote a minerálnym látkam z rúk používateľa, ktoré by inak mohli drevo poškodiť. Rukoväti zo stabilizovaného dreva sú veľmi odolné, a preto sa ľahko udržiavajú. Pridaním farbiva do epoxidovej živice možno dosiahnuť nespočetné množstvo detailov a farebných efektov. To poskytuje veľký priestor na umelecké vyjadrenie a individuálne preferencie. Pozrite si náš široký výber nože na mieru a vytvorte si vlastný!

Japonské nože s rukoväťou zo stabilizovaného dreva

Pakka drevo

Tvrdosť: môže sa líšiť v závislosti od konkrétneho typu a výrobného procesu
Odolnosť: vysoká odolnosť a odolnosť voči vlhkosti
Špeciálne vlastnosti: dokáže napodobniť vzhľad exotického tvrdého dreva

Pakka je kompozitný laminovaný materiál na báze prírodného dreva a živice. Skladá sa zo 70 % dreva a 30 % živice. Vďaka tomu sú rukoväti tohto typu mimoriadne odolné, odolné voči vlhkosti a oderu a pohodlne sa držia a udržiavajú. Pakka drevo sa často používa na rukoväti typu „wa“ vďaka svojej cenovej dostupnosti, jednoduchému spracovaniu a neobmedzeným dizajnovým možnostiam. Keďže ide o zmes prírodných a umelých materiálov, výber farieb, textúr a povrchových úprav obmedzuje iba predstavivosť výrobcu. Mnohé z našich nožov majú rukoväť z pakka dreva.

Japonské nože s rukoväťou z pakka dreva

Micarta

Tvrdosť: veľmi vysoká
Trvácnosť: mimoriadne trvácna a odolná voči vlhkosti
Špeciálne vlastnosti: atraktívny, jedinečný vzhľad s odchýlkami vo farbe a vzore v závislosti od použitého typu tkaniny alebo papiera

Micarta je kompozitný laminovaný materiál vyrobený z epoxidovej živice vystuženej sklenými vláknami, korkom, bavlnenou tkaninou, papierom, uhlíkovými vláknami alebo inými výstužnými materiálmi, pričom pri rukovätiach sa najčastejšie používa tkanina. Vyrába sa vrstvením týchto rôznych materiálov s epoxidovou živicou. Vrstvy sa následne stlačia a vytvrdia, čím vznikne pevný materiál. Rukoväte z materiálu Micarta sú veľmi trvácne, dokonca trvácnejšie než mnohé prírodné alebo umelé materiály, a poskytujú dobrý úchop aj s vlhkými či mokrými rukami, podobne ako pakka drevo. Micarta sa bežne používa pri rukovätiach typu „yo“.

Rukoväte v západnom štýle sa zvyčajne vyrábajú z materiálu Micarta, ale často sa používajú aj drevené kompozity, napríklad pakka drevo.

Japonské nože s rukoväťou z materiálu Micarta

Z čoho sa vyrábajú kovania nožov?

Väčšina rukovätí typu „wa“ má v hornej časti objímku, ktorá sa nazýva kování. Vyrábajú sa z rôznych materiálov. Kombinovaním rôznych typov materiálov rukovätí a kovaní vytvárajú kováči množstvo jedinečných kombinácií!

Kovanie z rohu vodného byvola

Tradičná japonská rukoväť má zvyčajne objímku z rohu vodného byvola, známu aj ako tsunomaki. Tento materiál sa získava z rohov ázijských vodných byvolov. Jej funkciou je zabrániť praskaniu dreva rukoväti, keď sa pri montáži stopka (alebo nakago) noža zahreje a pevne zasunie do drevenej rukoväti.

Plastová objímka

Druhý najbežnejší typ objímky sa často vyrába z čierneho plastu, no v poslednom čase si získava obľubu aj vzhľad bieleho mramoru. Rukoväť s týmto typom objímky je zvyčajne cenovo dostupná. 

Drevená objímka a objímka z pakka dreva

Ide o novší typ, ktorý sa stáva obľúbenou alternatívou k plastovým a objímkam z rohu vodného byvola. Zvyčajne sa vyrába z pakka dreva, pričom luxusnejší variant z vyššej kategórie je z ebenového dreva.

Objímka z nehrdzavejúcej ocele

Objímka je vyrobená zo striebornej nehrdzavejúcej ocele. Je obľúbená vďaka odolnosti proti hrdzi a korózii, ako aj minimalistickému vzhľadu, ktorý dopĺňa rôzne štýly rukovätí. Kovová objímka sa nazýva aj kuchigane. Osemuholníkový variant sa často používa pri príprave tuniaka.

---

Vedeli ste?

• V minulosti sa výraz Tsunomaki používal iba pre objímky z rohoviny, napríklad z rohu vodného byvola, no dnes sa rovnaký výraz používa aj pre plastové alebo drevené objímky.
• V závislosti od regiónu Japonska sa Tsunomaki niekedy nazýva Kakumaki. Je to preto, že v písanej podobe majú oba výrazy rovnaké kandži „角巻“ a líšia sa iba výslovnosťou. 
• Kuchiwa „口輪“ je ďalší názov pre Kakumaki/Tsunomaki „角巻“, no v posledných rokoch sa na objímku čoraz častejšie používa výraz Katsura „桂“. Ide o výrazy označujúce japonskú objímku, zatiaľ čo výraz Kuchigane sa používa pre kovové záštity nožov západného štýlu.

Tvary japonských rukovätí wa

Rukoväti nožov sa vyrábajú z rôznych materiálov a v rozličných štýloch – od tradičných japonských drevených rukovätí až po high-tech ergonomické skvosty. Výber je veľmi individuálny; správna rukoväť je tá, ktorá vám dobre padne do ruky!

Japonské rukoväti wa sú dostupné z mnohých rôznych materiálov a vyrábajú sa aj v niekoľkých rôznych tvaroch:

• Tvar D

• oválny

• okrúhly

• štítový

• osemuholníkový

Ak sa chcete podrobnejšie oboznámiť s tvarmi a významom japonských rukovätí wa, prečítajte si náš súvisiaci článok POZNÁVAME TVARY JAPÓNSKYCH RUKOVÄTÍ WA!