Gyuto Saji VG-10 Gold RWO 240mm (9.4")

Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 240 mm je univerzálny japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Bolo by však nespravodlivé nazývať ho iba kuchynským nožom, pretože je pozoruhodným príkladom kováčskeho remesla – od jedinečného dizajnu až po jeho veľmi špecifické vlastnosti.

Nože zo série Gold od kováča Takeshiho Sajiho z renomovaného družstva Takefu Knife Village získavajú svoj charakteristický vzhľad vďaka špeciálnemu procesu laminovania, pri ktorom sa do vonkajších vrstiev pridáva mosadz, aby vznikol damaskový vzor zlatej farby. Nejde však iba o vzhľad – Saji zvolil oceľ VG-10 s nehrdzavejúcimi vlastnosťami a vysokým obsahom uhlíka, výsledkom čoho je tvrdosť viac ako 61 HRC. To znamená, že nôž bude mať mimoriadne jemné ostrie.

V kombinácii s trochou kúzla majstrovského kováča je tento nôž skutočne výnimočným kúskom, ktorý určite zaujme. Skvelý prírastok do zbierky každého nadšenca nožov.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k pätke býva pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z bruška čepele ideálny nástroj na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:
VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, relatívne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje v dlhotrvajúcej a plynulej ostrosti.
Viac informácií o údržbe nožov nájdete tu.

LAMINOVANIE:
Jedinečný vzhľad čepele vznikol vložením jadra čepele medzi vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele odolnej proti hrdzi, do ktorej boli pridané mosadz a meď. Tento spôsob laminovania sa tiež nazýva laminovanie san-mai. Výsledkom je nádherný tmavý dúhový damaskový vzor, podľa ktorého tieto nože dostali svoj názov. Nejde však iba o kozmetický prvok, pretože vonkajšie vrstvy zlepšujú konštrukčnú pevnosť noža a pomáhajú predchádzať zlomeniu, ako aj ďalším poškodeniam, napríklad korózii čepele.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s výbrusom hamaguri. Chrbtová časť a pätka čepele nie sú leštené.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:
Nádherný damaskový vzor v zlatistom tóne vznikol pridaním mosadze do vonkajších ochranných vrstiev čepele, ktorá bola následne ďalej leptaná, aby sa vytvoril jej jedinečný tmavý vzhľad.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť z ružového dreva s objímkou z javorového dreva je navrhnutá v japonskom štýle (Wa). Jej symetrický osemuholníkový tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov.