Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 240mm je univerzálny japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Bolo by však nespravodlivé nazvať ho iba kuchynským nožom, pretože je pozoruhodným príkladom kováčskeho remesla - od jedinečného dizajnu až po jeho veľmi špecifické vlastnosti.

Nože zo série Gold od kováča Takeshiho Sajiho z renomovaného družstva Takefu Knife Village získavajú svoj charakteristický vzhľad vďaka špeciálnemu procesu laminovania, pri ktorom sa do vonkajších vrstiev pridáva mosadz, aby vznikol damaskový vzor zlatej farby. Nejde však len o vzhľad - Saji zvolil oceľ VG-10 s nerezovými vlastnosťami a vysokým obsahom uhlíka, výsledkom čoho je tvrdosť viac ako 61 HRC, čo znamená, že nôž bude mať mimoriadne ostré ostrie.

Vďaka kúzlu majstrovského kováča je tento nôž skutočne výnimočným kúskom, ktorý určite zaujme. Skvelý doplnok do zbierky každého nadšenca nožov.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle krájanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorá približne pred 60 rokmi dokázala nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou.
Viac informácií o údržbe nožov nájdete tu.

LAMINOVANIE:

Jedinečný vzhľad čepele vznikol vložením jadra čepele medzi vrstvy mäkšej, nehrdzavejúcej ocele odolnej proti korózii, do ktorej bola pridaná mosadz a meď. Tento štýl laminovania sa nazýva aj laminovanie san-mai. Výsledkom je krásny tmavý dúhový damaskový vzor, podľa ktorého tieto nože dostali svoje meno. Nejde však iba o kozmetický prvok, pretože vonkajšie vrstvy zlepšujú štrukturálnu pevnosť noža a pomáhajú predchádzať zlomeniu, ako aj ďalším poškodeniam, napríklad korózii čepele.

GEOMETRIA:

Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ s výbrusom hamaguri. Chrbát a pätka čepele nie sú leštené.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Krásny damaskový vzor v zlatistom tóne vznikol pridaním mosadze do vonkajších ochranných vrstiev čepele; čepeľ bola následne leptaná, aby získala jedinečný tmavý vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť z palisandrového dreva s objímkou z javorového dreva je navrhnutá v japonskom štýle (Wa). Jej osemuholníkový symetrický tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov.