ZDP-189 Bunka Negru Eben Blond Bivol 190mm (7.5")

„Acum cincisprezece ani, ZDP-189 era practic un mit — Sfântul Graal al oțelurilor pentru cuțite,” își amintește fondatorul nostru Luka. „Am împărtășit visul meu de a-l forja cu maestrul Osamu San de la Yoshida Hamono. Într-o zi m-a sunat: ‘Luka, hai să încercăm.’ Am creat un bunka brut, negru. Nu te lăsa păcălit de aspectul aspru. Această lamă este forjată manual, întărită prin înghețare pentru o tăiere lină și fără efort, și construită să reziste ani de muncă grea zilnică. Chiar și astăzi, primele bunka încă se întorc la noi pentru ascuțire după un deceniu de muncă intensă, zilnică, în bucătării profesionale.

FORMA LĂMII:
Cu funcționalitatea sa tipică, designul Bunka este destinat utilizării versatile în bucătăria occidentală. Are un profil flexibil, suficient de lat la mâner, o curbură ușor proiectată a lamei potrivită pentru tăieturi lungi sau scurte, o parte din spate plată a lamei și un vârf subțire pentru lucrări precise cu alimentele.

• Utilizare versatilă: carne, pește și legume.
• Lama lată la mâner permite o muncă confortabilă (și îndelungată) atât cu mâna dreaptă, cât și cu cea stângă.
• Curba blândă este potrivită pentru tăieturi lungi sau scurte.
• Călcâiul lamei este drept și destinat tăierii prin lovire.
• Lama se subțiază spre vârf și se pretează perfect pentru lucrări precise cu alimentele.

OȚELUL:
Inima cuțitului este realizată din oțel ZDP-189, pe care l-am ales deoarece testele sistematice i-au demonstrat calitățile superioare și durabilitatea ascuțiturii.

• Ascuțime fină – și extrem de durabilă.
• Oțel pulbere foarte dur, cu o duritate de 65-67 HRC.
• Întreținere și ascuțire simple.

Oțelul conține până la 3% Carbon (C), unul dintre elementele principale care contribuie la rezistență și care se găsește în mod obișnuit în cantități de până la doar 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de Crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, conține 0,60% Wolfram (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1,4% Molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și puterii oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% Vanadiu (V), elementul cheie în creșterea rezistenței oțelului.

LAMINARE:
Osamu-san a ales o metodă warikomi (numită și „split and insert”). O bucată de fier încinsă este despărțită și o bucată de oțel este introdusă. Materialul nou este apoi forjat într-o singură piesă compusă dintr-un miez foarte dur de oțel învelit de două straturi exterioare de oțel inoxidabil mai moale. Aceasta creează un cuțit de bucătărie extrem de durabil, cu un miez ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetric).

FINISAJUL LĂMII:
Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect este numit și kuro-uchi – cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei care a dezvoltat deja o patină închisă.

MÂNER:
Bunka are un mâner tradițional japonez octogonal, realizat din lemn de abanos, combinat cu o garnitură din corn blond de bivol. Proiectat pentru utilizatori atât stângaci, cât și dreptaci, oferă o prindere echilibrată și confortabilă. Abanosul este renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente lemne. Este lustruit până la un luciu înalt, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă care se potrivește perfect în mână. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:
Cuțitul este fabricat în atelierul Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică katanelor. Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.