ZDP-189 Petty Black 135 mm (5,3")

Mult așteptatul cuțit ZDP-189 Petty de la fierăria Yoshida Hamono este aici. Acest mic, realizat din cel mai dur oțel disponibil pentru fabricarea cuțitelor - ZDP-189 - este o potrivire perfectă în combinație cu mai mare, multifuncțional ZDP-189 Bunka Black . Au același oțel și duritate (65-67 HRC), același mâner octogonal din nuc și o formă similară. Le-am proiectat să semene. Singura diferență este scopul pe care îl servesc. Desigur, poate fi folosit și în combinație cu orice alt cuțit mai mare.

Cuțitele mici sunt versiuni mai mici ale cuțitelor Gyuto (cuțitul bucătarului). Ei bine, în acest caz, versiuni mai mici de cuțite Bunka, dar am făcut burta lamei suficient de curbată pentru tehnica balansării. Cuțitele mici sunt destinate tuturor acelor sarcini mai mici în care cuțitele mai mari sunt considerate greoaie. Pe și în afara plăcii de tăiat. Un cuțit indispensabil în fiecare bucătărie, poate fi folosit pentru curățarea, tocat, tocat și decorarea alimentelor.

În timp ce majoritatea cuțitelor mărunte au lame de 150 mm (5,9") în lungime, am decis să potrivim o lamă puțin mai scurtă, 135 mm (5,3"), ceea ce facilitează utilizarea în mână și elimină un motiv pentru a obține o a treia, mai scurtă. cuțit mărunt/de gătit (cele au de obicei lame lungi de 90-100 mm (3,5-3,9")).

Petty este fabricat la fierăria Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție veche în fabricarea manuală a instrumentelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katane). Yoshida Hamono are o mare experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.

Inima cuțitului este realizată din oțel ZDP-189, ales pentru calitățile sale superioare și ascuțimea de lungă durată. Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este din oțel ZDP-189, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub numele de placat san-mai. Stratul exterior mai moale protejează miezul de oțel de factorii externi.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), care este unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și se găsește de obicei în cantități de până la doar 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care împiedică coroziunea, se ridică la aproape 20%. Are, de asemenea, 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1,4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și puterii oțelului la temperaturi variabile și 0,10% vanadiu (V), cheia element în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce oțel cu o duritate de 65-67 HRC.
Compoziția ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | La 0,60% | Pentru 1,40 % | In 0,10% | Mn 0,50 % | Si 0.40 %

Finisajul Kuro-uchi, partea neprelucrată (neagră) de pe partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patina închisă, care protejează lama și îi conferă un aspect tradițional japonez. Cuțitul poartă amprente vizibile ale procesului de forjare manuală (ciocane rotunde pe lamă).

ZDP-189 Petty Black a fost echipat cu un mâner tradițional japonez din lemn, numit mâner Wa. Mânerul din lemn este din lemn de nuc cu formă octogonală, astfel încât se va potrivi la fel de bine în mâinile utilizatorilor dreptaci sau stângaci.

Oțelul ZDP-199 conține până la 3% carbon (C), care este unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și se găsește de obicei în cantități de până la doar 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, se ridică la aproape 20%. De asemenea, are 1,5% tungsten (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1,3% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și puterii oțelului la temperaturi variabile și 0,10% vanadiu (V), cheia element în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce oțel cu o duritate de 65-67 HRC.