ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3") - LAME

ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3") - BLADE este o lamă mică de cuțit de bucătărie din seria noastră ZDP-189, pe care am proiectat-o în colaborare cu fabrica Yoshida Hamono. Cu această serie, am fuzionat tradiția japoneză și cunoștințele despre designul lamelor și procesarea materialelor, iar ceea ce a rezultat este un cuțit de bucătărie versatil, fabricat din oțel pulbere, care este simplu de utilizat și întreținut. Pe deasupra, se mândrește cu proprietăți incredibile, caracteristice doar celor mai performante și practice lame japoneze!

FORMA LAMEI:
Cuțitul petty sau de utilitate este practic o versiune mai mică a cuțitului gyuto sau a cuțitului de bucătar, destinat tuturor acelor sarcini mai mici unde cuțitele mai mari și mai late sunt considerate incomode. Un must-have în fiecare bucătărie, acest cuțit mic de uz general este folosit pentru a curăța și a felia fructe și legume, în timp ce dimensiunea sa compactă și lama relativ îngustă îl fac foarte agil și astfel perfect pentru a fileta pește, a tăia păsări, a felia bucăți mai mici de carne uscată și a curăța carnea. Lama are 135mm (5.3") lungime.

MÂNER:
Această lamă vine fără un mâner. Puteți monta propriul dvs. sau alege din varietatea mare de mânere personalizate aici. Puteți, de asemenea, să încercați configuratorul de cuțite pentru a găsi mânerul perfect pentru nevoile dumneavoastră!

OŢEL:
Inima cuțitului este făcută din oțel ZDP-189, pe care l-am selectat deoarece testele sistematice au dovedit calitățile sale superioare și tăișul de lungă durată.

Oțelul conține până la 3% Carbon (C), care este unul dintre principalele elemente ce contribuie la rezistență și se găsește de obicei în cantități de până la doar 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de Crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, are 0,60% Tungsten (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1,4% Molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și puterii oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% Vanadiu (V), elementul cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

LAMINARE:
O țeață este laminată, ceea ce înseamnă că miezul este făcut din oțel foarte rezistent acoperit cu un strat extern de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub numele de warikomi clad. Strat extern mai moale protejează oțelul miezului de factorii externi.

Nucleul dur al unui cuțit este încadrat între două straturi de oțel mai moale, ajungând doar până la jumătatea lățimii lamei. Acest tip specific de construcție este folosit pentru oțeluri care sunt foarte dificile de forjat, de exemplu pentru anumite tipuri de oțeluri pulbere. O bucată de fier incandescent este tăiată, iar o bucată de oțel este inserată. Materialul este acum forjat într-o singură bucată. Acest lucru creează un cuțit de bucătărie extrem de durabil, cu un nucleu ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul. Warikomi este, de asemenea, numit „metoda de tăiere și inserare”. 

GEOMETRIE:
Petty Black are un cuțit cu lamă cu un dublu unghi (simetric) cu un profil scăzut și un șlefuit V-edge, care îi oferă un bun echilibru între ușurința de tăiere și robustețe. Acest tip de șlefuire produce margini foarte ascuțite și este minunat pentru a face felii foarte subțiri. 

FINISARE LAMEI:
Kuro-uchi finish, partea neprocesată (neagră) de pe partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă, care protejează lama și îi oferă un aspect tradițional japonez. 

Cuțitul poartă impresii barely vizibile ale procesului de forjare manuală (dents rotunde de ciocan pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj rustic frumos și, de asemenea, împiedică alimentele să se lipească de lamă. Kanji  înregistrat ca lucrare a lui Yoshida Smithy în Prefectura Saga, Kyushu, Japonia a fost sculptat pe lamă.

DESPRE FIERAR:
Cuțitul este fabricat la fierăria Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea uneltelor de ultimă generație și a sabiei japoneze, adică, katana, manual. Yoshida Hamono are o mare experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.