ZDP-189 Bunka Black 190 mm (7,5")

ZDP-189 Bunka Black este primul cuțit pe care l-am proiectat cu ajutorul abilului fierar Osamu-san de la Yoshida Hamono. Designul este rezultatul anilor de experiență cu cuțitele japoneze. Ne-am dorit să creăm un cuțit care să conecteze abilitățile artizanilor japonezi cu nevoile bucătăriei de tip occidental. Faceți cunoștință cu Bunka.

Bunka a fost proiectat în armonie cu valorile noastre (excelență, calitate și fiabilitate), în concordanță cu cele care provin din tradiția japoneză constantă. De asemenea, am acordat o atenție deosebită anumitor estetici inspirate din misticismul japonez și o atitudine respectuoasă față de tradiție, natură, materii prime, elementele constitutive și produsul final – pe scurt, valorile esențiale ale culturii japoneze.

Acesta întruchipează crema culturii în ceea ce privește ceea ce îți dorești într-un cuțit de bucătărie: cel mai bun oțel, un profil multifuncțional, funcționalitate excelentă și un aspect atractiv. Acest lucru îl face o alegere ideală pentru oricine caută o selecție a celor mai bune proprietăți pentru utilizare versatilă. Calitățile sale superioare vor excela într-un mediu profesional cu un volum mare de lucrări de tăiere, precum și pentru utilizarea zilnică în bucătăria de acasă.

FORMA LAMEI:
Forma lamei se numește Bunka, ceea ce înseamnă cultură în japoneză. Bunka este un cuțit extrem de versatil, potrivit pentru tăierea legumelor, a cărnii și a peștelui.

Cu funcționalitatea sa tipică, designul Bunka este destinat utilizării versatile în bucătăria occidentală:

• Are un profil flexibil care este suficient de lat la mâner,
• un abdomen ușor al lamei, potrivit pentru a face fie tăieri lungi, fie scurte,
• o partea din spate plată a lamei,
• și un vârf tanto inversat subțire pentru tăieturi precise și sculpturi.

Unghiul coloanei vertebrale se schimbă rapid pentru a întâlni vârful, care este denumit »K-Tip«. Pe lângă faptul că arată ciudat, această formă permite utilizatorului precizie și face să ajungeți la locurile greu de atins puțin mai ușor.

OŢEL:
Inima cuțitului este realizată din oțel ZDP-189 , pe care l-am selectat deoarece testele sistematice au dovedit calitățile sale superioare și ascuțitul de lungă durată.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), care este unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și se găsește de obicei în cantități de până la doar 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care împiedică coroziunea, se ridică la aproape 20%. Are, de asemenea, 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1,4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și puterii oțelului la temperaturi variabile și 0,10% vanadiu (V), cheia element în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce oțel cu o duritate de 65-67 HRC.
Compoziția ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | La 0,60% | Pentru 1,40 % | In 0,10% | Mn 0,50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:
O țeață este laminată, ceea ce înseamnă că miezul este făcut din oțel foarte rezistent acoperit cu un strat extern de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub numele de warikomi clad. Stratul extern mai moale protejează oțelul miezului de factorii externi.

Miezul dur al unui cuțit este prins între două straturi de oțel mai moale, ajungând doar la jumătate din lățimea lamei. Acest tip specific de construcție este utilizat pentru oțelurile care sunt foarte dificil de forjat, de exemplu pentru anumite tipuri de oțeluri pulbere. O bucată de fier fierbinte este despicată și se introduce o bucată de oțel. Materialul este acum forjat într-o singură bucată. Acest lucru creează un cuțit de bucătărie extrem de durabil, cu un miez puțin mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine marginea. Warikomi mai este numită și „metoda divizării și inserării”. 

GEOMETRIE:
Bunka are o lamă dublă teșită (simetrică) cu un profil scăzut și o șlefuire în V, ceea ce îi conferă un echilibru bun între ușurința de tăiere și robustețe. Acest tip de măcinare produce margini foarte ascuțite și este minunat la a face felii foarte subțiri.

BLADE FINISH:
Kuro-uchi Sfârşitmunca, cel partea neprelucrată (neagră) de pe partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patina închisă, care protejează lama și îi conferă un aspect tradițional japonez. 

Cuțitul are impresii abia vizibile ale procesului de forjare manuală (cu ciocanul rotund pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj rustic frumos și, de asemenea, împiedică lipirea alimentelor de lamă. . Kanji  登録 九佐吉作 „înregistrat ca lucrare a lui Yoshida Smithy în Prefectura Saga, Kyushu, Japonia” a fost cizelat pe lamă.

MÂNER:
Bunka Black a fost echipat cu un mâner tradițional japonez din lemn, numit mâner Wa. Mânerul din lemn este din lemn de nuc cu formă octogonală, astfel încât se va potrivi la fel de bine în mâinile utilizatorilor dreptaci sau stângaci.

FIERAR:
Cuțitul este fabricat la forja Yoshida Hamono în Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea uneltelor de ultimă generație și a sabiei japoneze (katanas) manual. Yoshida Hamono are o mare experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vezi povestea foto de la vizita noastră la forja lor.