Forjată manual în colaborare cu fierari pricepuți din cadrul Takefu Knife Village și finisată chiar de Shibata-san, această lamă japoneză Nakiri combină o ascuțire extrem de subțire cu o tăiere incredibil de precisă încă de la scoaterea din cutie. Tăișul drept și profilul înalt o transformă într-un instrument excepțional pentru tăierea legumelor, în timp ce vârful înclinat - o trimitere la cuțitele Bunka și Kiritsuke - îi conferă stil și îi dă numele: Koutetsu, după prima navă de război japoneză cu blindaj de fier, al cărei etravă avea o înclinare similară.

Subțiri, ușoare și extrem de ascuțite, cuțitele Shibata Koutetsu sunt apreciate pentru ascuțimea impresionantă și păstrarea îndelungată a tăișului - datorită renumitelor abilități de ascuțire ale lui Takayuki Shibata. Produse în număr foarte limitat, acestea au devenit în ultimii ani obiecte de colecție căutate, fiind apreciate pentru performanță, aspect și valoare. Comandă astăzi cuțitul Shibata Koutetsu Nakiri pentru a descoperi o precizie de tăiere fără precedent.

FORMA LAMEI:

Cu o lungime de 165 mm (6,5"), acest Nakiri este conceput special pentru felierea și tăierea cubulețelor de legume cu precizie. Profilul drept al tăișului este ideal pentru tăierea prin împingere și tocarea ierburilor aromatice, a verdețurilor sau a legumelor rădăcinoase dense. Lama este excepțional de subțire în spatele tăișului, ceea ce înseamnă că alunecă fără efort prin alimente, cu o rezistență minimă.

OȚEL:

Realizat din oțel Aogami Super și finisat cu o lustruire satinată migaki, miezul oferă o păstrare excelentă a tăișului și o ascuțire ușoară. Aogami Super este un oțel carbon premium îmbogățit cu crom (~0,30%) și tungsten (~2,00%) pentru o durabilitate mai bună, o structură cu granulație mai fină și o rezistență sporită la coroziune față de oțelurile carbon obișnuite - deși, în timp, va dezvolta în continuare o patină naturală. Acest cuțit a fost tratat termic până la o duritate de aproximativ 63 HRC.

LAMINARE:

Stratul central este așezat între straturi de oțel mai moale, inoxidabil, printr-o tehnică numită san-mai, folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei, capacitatea acesteia de a rezista la impacturi și pentru a preveni ciobirea.

GEOMETRIE:

Tăișul este ascuțit la un unghi de 50/50 și rămâne ascuțit chiar și după ore de utilizare constantă.

FINISAJUL LAMEI:

Spinarea cuțitului are o lustruire intensă, ca o oglindă (numită și finisaj migaki - consultați articolul Construcția lamei: finisajul lamei pentru mai multe informații), maximizând frecarea dintre degete și lamă pentru un control, confort și o siguranță mai bune. În schimb, lateralele au un finisaj rugos pentru a minimiza frecarea dintre alimente și lamă - deosebit de util în cazul ingredientelor cu un conținut ridicat de apă. Textura rugoasă întrerupe tensiunea superficială, permițând lamei să alunece mai ușor.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner octogonal în stil japonez (Wa), realizat din lemn de trandafir și completat de un manșon din lemn pakka. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.

PRODUCĂTOR:

Takayuki Shibata a evoluat de la vânzător de cuțite la unul dintre cei mai respectați producători independenți de cuțite din Japonia, fiind renumit pentru abilitățile sale de ascuțire și designurile funcționale. Filosofia sa, „Arta înaintea frumuseții”, pune accent pe utilitate și performanță, iar lucrările sale sunt apreciate de bucătari și colecționari din întreaga lume.