Cuțitul japonez Seki Kotetsu Gyuto VG-10 Migaki 200 mm este un cuțit de bucătărie versatil, realizat din oțel VG-10, cu un finisaj elegant migaki și un mâner confortabil din lemn pakka, în stil occidental. Cuțitul este extrem de subțire, astfel încât alunecă cu ușurință prin ingrediente, iar alegerea oțelului inoxidabil VG-10 asigură rezistență la rugină, durabilitate și rezistență la uzură.

Dacă sunteți în căutarea unui cuțit universal, excelent pentru orice sarcină din bucătărie - fie că tocați legume, pregătiți ton proaspăt sau feliați o friptură abia luată de pe grătar - nu mai căutați. Subțire și precis, este ideal pentru tăierea cărnii, peștelui, legumelor și ierburilor aromatice - perfect ca prim cuțit japonez sau ca dar atent ales pentru pasionații dumneavoastră preferați de gătit.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferarea ușoară a alimentelor, și este relativ plată spre călcâi, permițând tocarea rapidă și ușoară pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și secțiunea mediană face ca partea bombată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Atunci când alegem oțelurile din care vrem să realizăm un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a-și păstra ascuțimea, ușurința întreținerii, granulația oțelului, ușurința ascuțirii și, în cele din urmă, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V de la vanadiu, G de la „aur”, indicând calitatea superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică ce a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferitele elemente care alcătuiesc astăzi cel mai popular oțel japonez. VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, prin urmare, o mai bună păstrare a ascuțimii.

LAMINAREA:

Lama este alcătuită din 3 straturi de oțel. Oțelurile cu duritate ridicată au multe avantaje, însă, din cauza durității lor, sunt mai fragile și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorare. De aceea, lamele realizate din astfel de oțeluri sunt laminate folosind metoda san-mai, îmbunătățindu-le astfel integritatea structurală și, implicit, rezistența la diverse impacturi și la alți factori fizici care ar putea provoca deteriorări. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și desemnează o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), formate din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:

Lama are ascuțire dublă (simetrică) și este extrem de subțire, ceea ce este esențial pentru prepararea alimentelor cu deteriorarea minimă a membranelor celulare ale ingredientelor. Acest lucru permite păstrarea într-o măsură mai mare a gustului și aspectului alimentelor.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțimea cuțitului, precum și ușurința și rapiditatea ascuțirii.

FINISAJUL LAMEI:

Lama cu aspect minimalist, foarte lustruită (numită și finisaj migaki - consultați articolul Construcția lamei: finisajul lamei pentru mai multe informații) este extrem de subțire, permițând utilizatorului să lucreze precis chiar și cu cele mai mici bucăți de ingrediente.

MÂNERUL:

Cuțitul are un mâner clasic din lemn pakka, în stil occidental, conceput pentru o prindere stabilă și confortabilă. Forma sa ergonomică, ușor rotunjită, se potrivește bine în mână și permite controlul natural al lamei, îmbunătățind precizia tăierii. Designul simetric îl face potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci, iar lemnul pakka durabil asigură o utilizare îndelungată și o prindere sigură chiar și în timpul sarcinilor prelungite din bucătărie.

FORJA:

Forja Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situată în orașul Seki (prefectura Gifu), leagănul fierăriei din Japonia. Compania este dedicată cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și șlefuire pentru a valorifica la maximum caracteristicile unice ale diferitelor oțeluri folosite la fabricarea cuțitelor. Această dedicare față de fabricarea cuțitelor s-a transmis de la marca originală „Sakusaku” către mărci precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt realizate de mâini pricepute ale unor meșteșugari care au o profundă dragoste și un mare respect pentru meseria lor.