Seki Kotetsu Gyuto VG-10 Migaki 200 mm este un cuțit de bucătărie japonez versatil, fabricat din oțel VG-10, cu un finisaj migaki elegant și un mâner confortabil din lemn de pakkawood, în stil occidental. Cuțitul este extrem de subțire, astfel încât va aluneca cu ușurință prin ingrediente, iar alegerea oțelului inoxidabil VG-10 asigură rezistență la rugină, durabilitate și rezistență la uzură.

Dacă sunteți în căutarea unui cuțit universal, care să exceleze în orice sarcină din bucătărie - fie că tocați legume, pregătiți ton proaspăt sau feliați o friptură abia luată de pe grătar - nu mai căutați. Subțire și precis, ideal pentru tăierea cărnii, peștelui, legumelor și ierburilor aromatice - perfect ca prim cuțit japonez sau ca dar atent ales pentru pasionații dumneavoastră preferați de gătit.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferarea ușoară a alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și secțiunea mediană face ca pântecul lamei să fie ideal pentru mișcarea de balans înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit la tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Atunci când alegem oțelurile din care dorim să fabricăm un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a-și menține ascuțimea, ușurința întreținerii, structura granulară a oțelului, ușurința ascuțirii și, în cele din urmă, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, indicând calitatea superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică, dar care a reușit să găsească echilibrul potrivit între diversele elemente care alcătuiesc astăzi cel mai popular oțel japonez. VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, prin urmare, o mai bună păstrare a ascuțimii.

LAMINARE:
Lama este alcătuită din 3 straturi de oțel. Oțelurile cu duritate ridicată au multe avantaje, dar, din cauza durității lor, sunt mai fragile și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorare. De aceea, lamele fabricate din astfel de oțeluri sunt laminate folosind metoda san-mai, îmbunătățindu-le astfel integritatea structurală și, implicit, rezistența la diverse impacturi și alți factori fizici care ar putea provoca deteriorări. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), alcătuite la rândul lor din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:
Lama are ascuțire pe ambele fețe (simetrică) și este extrem de subțire, aspect esențial pentru prepararea alimentelor cu deteriorarea minimă a membranelor celulare ale ingredientelor. Acest lucru permite păstrarea într-o măsură mai mare a gustului și aspectului alimentelor.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțimea cuțitului, precum și ușurința și rapiditatea ascuțirii.

FINISAJUL LAMEI:
Lama cu aspect minimalist și foarte bine lustruită (numită și finisaj migaki - consultați articolul Construcția lamei: finisajul lamei pentru mai multe informații) este extrem de subțire, permițând utilizatorului să lucreze precis chiar și cu cele mai mici bucăți de ingrediente.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner clasic din lemn de pakkawood, în stil occidental, conceput pentru o prindere stabilă și confortabilă. Forma sa ergonomică, ușor rotunjită, se potrivește plăcut în mână și permite controlul natural al lamei, îmbunătățind precizia tăierii. Designul simetric îl face potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci, iar lemnul de pakkawood durabil asigură o utilizare îndelungată și o prindere sigură chiar și în timpul sarcinilor prelungite din bucătărie.

ATELIERUL:

Atelierul Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situat în orașul Seki (prefectura Gifu), leagănul fierăriei din Japonia. Atelierul este dedicat cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și șlefuire pentru a valorifica la maximum caracteristicile unice ale diferitelor oțeluri în fabricarea cuțitelor. Această dedicare pentru producția de cuțite s-a transmis de la marca originală „Sakusaku” către mărci precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt realizate de meșteșugari dedicați, care au o dragoste profundă și un respect deosebit pentru meseria lor.