Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180 mm (7,1") [pakkawood negru]

Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180mm este un cuțit de bucătărie japonez versatil, fabricat din oțel VG-10, cu un finisaj migaki elegant și un mâner confortabil din lemn pakkawood, în stil occidental. Cuțitul este extrem de subțire, astfel încât va aluneca cu ușurință prin ingrediente, iar alegerea oțelului inoxidabil VG-10 asigură rezistență la rugină, durabilitate și rezistență la uzură. 

Dacă sunteți în căutarea unui cuțit universal, care să exceleze în orice sarcină din bucătărie, fie că este vorba despre tocarea legumelor, prepararea tonului proaspăt sau felierea unei fripturi direct de pe grătar, nu mai căutați. Subțire și precis, ideal pentru tăierea cărnii, peștelui, legumelor și ierburilor aromatice – perfect ca prim cuțit japonez sau ca un atent cadou pentru pasionații dumneavoastră preferați de gătit.

FORMA LAMEI:
Cuțitul Santoku, al cărui nume înseamnă „trei virtuți”, excelează la felierea cărnii, peștelui și legumelor cu ușurință. Lama sa subțire și ușor curbată permite tăieturi precise prin balansare și lucrul delicat. Echilibrat și ușor, oferă confort și control – ideal atât pentru bucătarii amatori, cât și pentru profesioniști.

OȚELUL:
VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Atunci când alegem dintre oțelurile din care dorim să fabricăm un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a-și păstra ascuțimea, ușurința întreținerii, structura granulară a oțelului, ușurința ascuțirii și, în cele din urmă, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V pentru vanadiu, G pentru „aur”, indicând calitatea superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică, care a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferitele elemente care alcătuiesc astăzi cel mai popular oțel japonez. VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația dintre Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, în consecință, o mai bună păstrare a ascuțimii.

LAMINAREA:
Lama este alcătuită din 3 straturi de oțel. Oțelurile cu duritate ridicată au multe avantaje, dar din cauza durității lor sunt mai casante și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorare. De aceea, lamele fabricate din astfel de oțeluri sunt laminate folosind metoda san-mai, îmbunătățindu-le astfel integritatea structurală și, implicit, rezistența la diverse impacturi și alți factori fizici care ar putea provoca deteriorări. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), formate din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:
Lama are un tăiș dublu (simetric) și este extrem de subțire, aspect esențial pentru prepararea alimentelor cu deteriorarea minimă a membranelor celulare ale ingredientelor. Astfel, gustul și aspectul alimentelor sunt păstrate într-o măsură mai mare.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțimea cuțitului, precum și ușurința și rapiditatea ascuțirii.

FINISAJUL LAMEI:
Lama cu aspect minimalist, foarte bine lustruită (numită și finisaj migaki – consultați articolul Construcția lamei: finisajul lamei pentru mai multe informații) este extrem de subțire, permițând utilizatorului să lucreze cu precizie chiar și cu cele mai mici bucăți de ingrediente. 

MÂNERUL:
Cuțitul are un mâner din lemn pakkawood în stil occidental, conceput pentru o prindere stabilă și confortabilă. Forma sa ergonomică, ușor rotunjită, se potrivește bine în mână și permite controlul natural al lamei, îmbunătățind precizia tăierii. Designul simetric îl face potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci, iar lemnul pakkawood durabil asigură o utilizare îndelungată și o prindere sigură chiar și în timpul sarcinilor prelungite din bucătărie.

FORJA:
Forja Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situată în orașul Seki (prefectura Gifu), leagănul fierăritului din Japonia. Compania este dedicată cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și de șlefuire pentru a valorifica la maximum caracteristicile unice ale diferitelor tipuri de oțel în fabricarea cuțitelor. Această dedicare față de fabricarea cuțitelor s-a transmis de la marca originală „Sakusaku” către mărci precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt realizate de mâini pricepute ale meșterilor care au o dragoste profundă și un respect deosebit pentru meseria lor.