Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 120 mm (4,7")

Cauți un cuțit care să te impresioneze atât prin funcționalitate, cât și prin aspect? Nu căuta mai departe. Cuțitele din linia Nigara AS Migaki Tsuchime sunt mai mult decât impresionante.

Aspectul și senzația acestor cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Tranziția de la modelul unic ciocănit tsuchime în valuri către linia mată shinogi este punctată cu mici pete care amintesc de zăpadă. Se potrivesc minunat cu finisajul silver hair line, care se întinde de-a lungul lamei chiar deasupra muchiei de tăiere, marcând separarea dintre oțelul mai moale și cel mai dur, miezul oțelului.

Lama este prevăzută cu un mâner japonez din abanos închis la culoare, realizat dintr-o singură bucată de lemn neted, care se simte lustruit la atingere și oferă o experiență tactilă fără egal la fiecare tăiere.

Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 120mm (4.7") este un cuțit japonez mic, multifuncțional, potrivit pentru toate acele sarcini în mână și pe tocător pentru care cuțitele mai mari par incomode. Miezul său din oțel carbon AS este incredibil de dur și rezistent, își păstrează ascuțimea mult timp și este ușor de ascuțit din nou.

FORMA LAMEI:
Cuțitele petty sunt concepute pentru sarcini mai mici pe și în afara tocătorului. Este un cuțit indispensabil în orice bucătărie și poate fi folosit pentru curățat, tocat, decojit și decorat alimente. Cuțitele petty sau de uz general sunt practic o versiune mai mică a cuțitelor gyuto sau de bucătar. Datorită lungimii lamei, poate fi folosit și ca un cuțit independent dacă nu te simți confortabil cu lame mai lungi. Un cuțit obligatoriu în fiecare bucătărie!

O altă caracteristică care atrage atenția este vârful reverse-tanto, cunoscut și ca „vârful K” (K de la kiritsuke), care coboară de la spate și are o mare practică, deoarece permite lucrul precis și fără efort cu vârful. Dimensiunea totală a lamei este mult mai mică, ceea ce îl diferențiază de forma standard, mai plată kiritsuke și îl face un fel de hibrid kiritsuke-petty.

Utilizare pentru: curățat, tăiat, garnisit, sculptat, tocat ierburi, tocat usturoi, feliat bucăți mici de carne uscată, tăiat carne, filetat porții mici de pește și sarcini similare.

*Lungimea muchiei de tăiere este de 110mm (de la călcâi la vârf), dar la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 120mm.

OȚEL:
Piesa centrală a acestei serii de cuțite este Super Blue Steel (Aogami Super) de la Hitachi, care se situează în topul calității oțelurilor japoneze. Oțelul Aogami Super este extrem de bogat în carbon, ceea ce influențează direct duritatea lamei. De asemenea, conține 0,4% vanadiu, care conferă oțelului mai multă rezistență.

Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon de pe piață. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare și, dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, vor rugini. Dar Nigara a făcut lucrurile puțin mai ușoare pentru noi. Cele două straturi exterioare de oțel mai moale sunt rezistente la rugină, oferind protecție suplimentară împotriva coroziunii, deși Aogami Super este încă expus la marginea foarte ascuțită (linia curbată vizibilă în partea de jos a lamei reprezintă linia dintre miez și oțelul exterior).

Acest cuțit a fost tratat termic la o duritate de aproximativ 63 HRC. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează o ascuțime foarte fină pentru mult timp, în ciuda utilizării intense. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul este foarte ușor de ascuțit din nou.

LAMINARE:
Stratul central format din oțel AS este prins între straturi de oțel inoxidabil mai moale într-o tehnică numită san-mai - folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea acesteia de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat principal, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane) care îl protejează.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică), deci este potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Bazat pe raportul dintre suprafețe (locul schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca tip muchie V plată, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de ascuțit din nou.

FINISAJUL LAMEI:
Tranziția de la modelul unic ciocănit tsuchime în valuri către linia mată shinogi este punctată cu mici pete care amintesc de zăpadă. Se potrivesc minunat cu finisajul silver hair line și muchia lucioasă de tăiere. Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând complexe impresii geometrice pe partea superioară. Este o tehnică uimitoare care implică ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care—pe lângă funcția pur estetică—au și o funcție practică distinctă de a reduce frecarea și de a crea buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii.

MÂNER:
Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abonos închis la culoare, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente lemne. Este lustruit la un luciu înalt, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă care se potrivește perfect în mână. Cu forma sa octogonală, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Recent, numărul producătorilor de astfel de mânere a scăzut, făcându-le greu de găsit.

FIERARUL:
Nigara Hamono este o fierărie istorică cu o tradiție de 350 de ani. A fost activă în orașul Hirosaki încă din perioada timpurie Edo, când a început să confecționeze săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea epocă, Forjarea Nigara stă ca o mărturie a bogatei istorii și artei Tsugaru Uchihamono.

De mai bine de 350 de ani, Nigara Hamono este o familie distinsă de fierari. Inițial numită de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, fierăria a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de sabie au fost recunoscute în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi – cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică abilitatea și experiența acumulată de-a lungul multor generații de fierari.

Cu produsele lor certificate oficial ca Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono este o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său Toshi Yoshizawa, este un fierar de generația a opta, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru arta lui Andy Warhol.