Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm (9,4")

Cauți un cuțit care să te impresioneze atât prin funcționalitate, cât și prin aspect? Nu căuta mai departe. Cuțitele din linia Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime sunt mai mult decât impresionante.

Aspectul și senzația acestor cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Tranziția de la modelul unic ciocănit tsuchime, cu valuri, la linia mată shinogi este punctată cu mici pete ce amintesc de zăpadă. Se potrivesc minunat cu finisajul silver hair line, care se întinde de-a lungul lamei, chiar deasupra muchiei de tăiere, marcând separarea dintre oțelul miez mai moale și cel mai dur.

Lama este prevăzută cu un mâner japonez din abanos închis la culoare, realizat dintr-o singură bucată de lemn neted, care se simte lustruit la atingere și oferă o experiență tactilă de neegalat la fiecare tăiere.

Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm este un cuțit japonez multifuncțional pentru bucătărie, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul său din oțel cu carbon înalt Aogami Super este incredibil de dur și rezistent, păstrează o ascuțime foarte fină pentru mult timp și se ascuțește ușor.

FORMA LAMEI:
Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă a lamei în bucătăria modernă. Are un profil lat pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plată spre călcâi, facilitând tăierea rapidă și ușoară pe tocător. Vârful ascuțit permite înțeparea și lucrul precis, delicat. O ușoară curbură între vârf și secțiunea mediană face burta ideală pentru mișcări de balansare a lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

Un alt detaliu care atrage atenția este vârful reverse-tanto, cunoscut și ca „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară de la spina lamei și are o mare practică, deoarece permite lucrul precis și fără efort cu vârful. Burta lamei este ușor curbată, iar lama în ansamblu este mai lată, ceea ce o diferențiază de forma standard, mai plată kiritsuke și o face un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Aceasta înseamnă că cuțitul poate fi folosit bine și pentru mișcări de balansare.

*Lungimea muchiei de tăiere este de 226mm (de la călcâi la vârf), dar la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 240mm.

OȚEL:
Piesa centrală a acestei serii de cuțite este Super Blue Steel (Aogami Super) de la Hitachi, care se situează în topul oțelurilor japoneze de calitate. Oțelul Aogami Super este extrem de bogat în carbon, ceea ce influențează direct duritatea lamei. De asemenea, conține 0,4% vanadiu, care conferă oțelului o rezistență sporită.

Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon de pe piață. Oțelurile cu carbon înalt necesită mai multă întreținere, deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare și, dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, pot rugini. Dar Nigara a făcut lucrurile puțin mai ușoare pentru noi. Cele două straturi exterioare de oțel mai moale sunt rezistente la rugină, oferind protecție suplimentară împotriva coroziunii, deși Aogami Super este expus încă la marginea foarte ascuțită (linia curbată vizibilă în partea de jos a lamei reprezintă linia dintre oțelul miez și cel exterior).

Acest cuțit a fost tratat termic până la o duritate de aproximativ 63 HRC. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că păstrează o ascuțime foarte fină pentru mult timp, în ciuda utilizării intense. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul se ascuțește foarte ușor.

LAMINARE:
Stratul miez format din oțel Aogami Super este prins între straturi de oțel inoxidabil mai moale, într-o tehnică numită san-mai - folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea acesteia de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat principal, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane) care îl protejează.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică), deci este potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Bazat pe raportul dintre suprafețe (locul schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca tip muchie V plată, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de ascuțit.

FINISAJUL LAMEI:
Tranziția de la modelul unic ciocănit tsuchime, cu valuri, la linia mată kasumi shinogi este punctată cu mici pete ce amintesc de zăpadă. Se potrivesc minunat cu finisajul silver hair line și muchia lucioasă de tăiere. Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan special texturat, lăsând impresii geometrice complexe pe partea superioară. Este o tehnică uimitoare care implică ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care—pe lângă funcția pur estetică—au și un rol practic distinct de a reduce frecarea și de a crea buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii.

MÂNERUL:
Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis, luxos, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente lemne. Este lustruit la un luciu înalt, creând un aspect elegant și o senzație netedă care se potrivește perfect în mână. Cu forma sa octogonală, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Recent, numărul producătorilor de astfel de mânere a scăzut, făcându-le greu de găsit.

FIERARUL:
Nigara Hamono este o fierărie istorică cu o tradiție de 350 de ani. Este activă în orașul Hirosaki încă din perioada timpurie Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea epocă, Forjarea Nigara este o dovadă a bogatei istorii și arte a Tsugaru Uchihamono.

Fierarul șef actual al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său Toshi Yoshizawa, este un fierar de generația a opta, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol.