Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 150mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru pregătirea cărnii, peștelui și legumelor. Oțelul și aspectul cuțitului respectă îndeaproape tradiția. Oțelul Aogami #2 cu conținut ridicat de carbon se ascute ușor până la un nivel foarte ridicat de ascuțime și are, de asemenea, o rezistență la coroziune ușor îmbunătățită în comparație cu alte oțeluri tradiționale. Mânerul din magnolie, folosit în mod tradițional, a fost înlocuit cu o piesă ovală frumoasă din lemn de cireș, cu un manșon din pakka - oferind un contrast plăcut cu aspectul întunecat al lamei.

FORMA LAMEI:

Cuvântul japonez Santoku se traduce aproximativ prin „cuțitul celor trei virtuți” și se poate referi la varietatea largă de ingrediente pe care cuțitul le poate prelucra: carne, pește și legume, sau la sarcinile pe care le poate îndeplini: feliere, tocarea și tăierea cubulețe - accentul fiind pus pe numărul 3 (san).

Forma sa distinctivă face cuțitul santoku ușor de identificat: tăișul este destul de drept, în timp ce spinarea lamei se curbează continuu spre vârf la un unghi de aproximativ 60 de grade, făcându-l să semene cu copita unei oi.

OȚEL:

Oțelul Aogami #2 este foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își păstrează excelent tăișul și se ascut foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alte substanțe corozive poate duce la apariția ruginii. Acest lucru este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, dar este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător. Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.

LAMINARE:

→ San-mai
Oțelurile cu conținut ridicat de carbon sunt dure, dar din același motiv sunt și fragile, ceea ce le face mai predispuse la rupere și ciobire. Pentru a preveni acest lucru, fierarii introduc miezul lamei, realizat din oțel Aogami #2, între mai multe straturi de oțel mai moale. Acest lucru îmbunătățește flexibilitatea lamei.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul Kuro-uchi; partea neprelucrată (neagră) de pe latura superioară a lamei a dezvoltat deja o patină întunecată, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional. Cuțitul prezintă urme abia vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde de ciocan pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj rustic frumos. Caracterele kanji "made by Muneishi" 宗石作 au fost gravate manual pe lamă.

MÂNER:

Mâner japonez octogonal (Wa), realizat din lemn de cireș, potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci.

DESPRE FIERAR:

Atelierul Muneishi a fost fondat în 1955. Hirotaka Muneishi, fierarul de cuțite din a doua generație, este renumit pentru fabricarea cuțitelor forestiere, precum topoare și macete, pentru lucrătorii forestieri locali. Kosuke Muneishi, fierarul din a treia generație și actualul șef al companiei, s-a orientat între timp către fabricarea cuțitelor de bucătărie. Folosește în principal oțel Aogami Super și efectuează singur toate etapele: revenirea, forjarea, ciocănirea și ascuțirea cuțitelor. Cuțitele sale au șlefuiri foarte reușite, un profil bun și un preț foarte accesibil.