Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120mm este un cuțit de bucătărie japonez mic, util atunci când un cuțit mai mare este oarecum nepractic. Este potrivit pentru toate sarcinile delicate, precum tocarea, decojirea sau curățarea, în care lama mai scurtă poate fi folosită confortabil în mână.

Oțelul și aspectul cuțitului respectă îndeaproape tradiția. Oțelul Aogami #2 cu conținut ridicat de carbon este ușor de ascuțit până la o ascuțime foarte fină și are, de asemenea, o rezistență la coroziune ușor îmbunătățită față de alte oțeluri tradiționale. Mânerul din magnolie, folosit în mod tradițional, a fost înlocuit cu o piesă ovală din lemn frumos de cireș, cu o manșetă din pakka - oferind un contrast plăcut cu aspectul închis al lamei.

FORMA LAMEI:

Cuțitele petty sunt concepute pentru toate acele sarcini mai mici în care cuțitele mai mari sunt considerate greu de manevrat. Pe tocător și în afara acestuia. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie, poate fi folosit pentru decojirea, tocarea, curățarea și decorarea alimentelor.

OȚEL:

Oțelul Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că cuțitele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, dar este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon care trebuie întreținut corespunzător. Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.

LAMINARE:

Oțelurile cu conținut ridicat de carbon sunt dure, dar din același motiv sunt și fragile, ceea ce le face mai predispuse la rupere și ciobire. Pentru a preveni acest lucru, fierarii încadrează miezul lamei, realizat din oțel Aogami #2, între două straturi de oțel inoxidabil. Acest lucru îmbunătățește flexibilitatea lamei și rezistența la coroziune.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fețe înclinate (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Finisaj Kuro-uchi; partea neprelucrată (neagră) din partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional. Cuțitul prezintă urme abia vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde de ciocan pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj rustic frumos. Kanji "realizat de Muneishi" 宗石作 a fost dăltuit manual pe lamă.

MÂNER:

Mânerul japonez octogonal (Wa), realizat din lemn de cireș, este potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci.

DESPRE FIERAR:

Fierăria Muneishi a fost fondată în 1955. Hirotaka Muneishi, fierarul de cuțite din a doua generație, este renumit pentru fabricarea cuțitelor forestiere, precum topoare și macete, pentru pădurarii locali. Kosuke Muneishi, fierarul din a treia generație și actualul conducător al companiei, s-a orientat ulterior și către fabricarea cuțitelor de bucătărie. Folosește în principal oțel Aogami Super și realizează personal toate etapele: tratarea termică, forjarea, ciocănirea și ascuțirea cuțitelor. Cuțitele sale au șlefuiri foarte frumoase, un profil bun și un preț foarte accesibil.