Muneishi Kiritsuke Aogami #2 210mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Combinația dintre finisajul întunecat kuro-uchi și finisajul damascus al lamei contrastează frumos cu mânerul roșiatic din cireș.

Cuțitul a fost forjat în stilul san mai („trei straturi”), ceea ce înseamnă că miezul este realizat din oțel dur, care formează muchia tăietoare a lamei, în timp ce oțelul moale și pliabil formează o cămașă protectoare pe ambele părți ale miezului și previne, de asemenea, coroziunea. La tranziția dintre miez și placarea exterioară este vizibilă o linie kasumi fină și elegant conturată.

FORMA LAMEI:

Cuțitele kiritsuke sunt hibrizi cu două teșituri, situați între cuțitul tradițional japonez yanagiba (cuțit pentru feliat, folosit în principal pentru sushi) și usuba (cuțit specializat în tăierea legumelor). Aceasta înseamnă că aceste cuțite kiritsuke pot fi folosite pentru tot felul de sarcini în bucătărie, de la prepararea sashimiului și felierea antricotului ribeye până la tocarea legumelor. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke puteau fi folosite doar de bucătarul-șef al restaurantului, dar ne vom face că nu vedem dacă nu ești (încă) bucătarul-șef.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își păstrează excelent tăișul și se ascut foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alte substanțe corozive poate duce și la apariția ruginii. Aceste proprietăți sunt îmbunătățite într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, dar rămâne totuși un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1 %, crom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.

Află mai multe despre întreținerea cuțitelor aici.

LAMINARE:

Oțelul cu conținut ridicat de carbon este dur, dar tocmai din acest motiv este casant. Astfel, lamele sunt mai predispuse la rupere și ciobire. Pentru a preveni acest lucru, fierarii „sandvișează” miezul lamei, realizat din oțel Aogami #2, între două straturi de oțel mai moale. Acest lucru îmbunătățește flexibilitatea și rezistența lamei.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Finisaj kuro-uchi; partea neprelucrată (neagră) din zona superioară a lamei a dezvoltat deja o patină întunecată, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional. Cuțitul păstrează urme vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde lăsate de ciocan pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:

Mânerul (tradiționalul Wa japonez) este oval și neted, fără o tranziție perceptibilă între lemnul de cireș și lemnul pakka. Este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.

DESPRE FIERAR:

Forja Muneishi a fost fondată în 1955. Hirotaka Muneishi, fierarul de cuțite din a doua generație, este renumit pentru fabricarea cuțitelor forestiere, precum topoare și macete, pentru lucrătorii forestieri locali. Kosuke Muneishi, fierarul din a treia generație și actualul director al companiei, s-a extins ulterior către fabricarea cuțitelor de bucătărie. Folosește în principal oțel Aogami Super și realizează personal toate etapele: călirea, forjarea, ciocănirea și ascuțirea cuțitelor. Cuțitele sale au șlefuiri foarte reușite, un profil bun și un preț foarte accesibil.