Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm este un cuțit japonez de bucătărie multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor.
|
Komorebi (こもれび) este un termen care descrie lumina soarelui care pătrunde printre copaci, simțită în zilele calde de vară din Japonia. O expresie cu o asemenea puritate și natură liniștitoare este foarte potrivită pentru un cuțit ca acesta, deoarece spiritul frumuseții naturale se reflectă direct prin caracteristicile sale. Este plin de frumusețea artei fierăriei japoneze, cu tehnici și practici care pătrund adânc în istoria fabricării cuțitelor. Una dintre acestea este finisajul kasumi, aplicat pe kireha cu piatra naturală de ascuțit. Acest lucru rezultă într-un aspect natural care contrastează elegant cu finisajul lustruit migaki.
|
Dacă te uiți cu atenție, poți vedea și că există un mic spațiu unde lama este introdusă în mâner, și ar putea părea lucrarea unui fierar neglijent! Dar este de fapt foarte intenționat. Partea mică expusă a tijei se numește spațiul machi și este acolo pentru a permite ajustări și o înlocuire ușoară a mânerului. În zilele noastre, este adesea folosit mai mult ca un element cosmetic și o referință la cuțitele tradiționale.
FORMA LAMEI:
Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă a lamei în bucătăria modernă. Are un profil larg (52mm) cu o înălțime suplimentară pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tăierea ușoară și rapidă pe tocător. Un vârf ascuțit permite înțeparea și lucrul precis, delicat. O curbă ușoară între vârf și secțiunea mediană face burta ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi la tăiere. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.
OȚEL:
Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că cuțitele forjate din el vor avea o retenție excelentă a tăișului și se ascut foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau alte substanțe corozive poate duce și la rugină. Acest lucru este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, dar rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1 %, crom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.
LAMINARE:
Lama a fost laminată cu fier moale, care este fier cu un conținut mic de carbon adăugat. Laminarea lamei îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este făcut din oțel dur și, prin urmare, fragil, cu conținut ridicat de carbon Aogami #2, care este predispus la rupere de unul singur.
⚠️ Datorită purității sale și lipsei oricărui element adăugat, cum ar fi cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, partea superioară laminată poate dezvolta, de asemenea, rugină dacă nu este întreținută corespunzător.
GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică) cu un profil concav în formă de V (șlefuire concavă). Profilul permite ca cuțitul să rămână extrem de subțire în ciuda ascuțirii frecvente.
Acest gyuto este puțin mai greu, deoarece lama la mâner este mai groasă (3,7mm) și apoi se subțiază treptat spre vârf (1,0mm). Privit din spatele lamei, cuțitul este mai greu și mai puternic la mâner și mai subțire și mai precis la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit deoarece lama este foarte receptivă, ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei este numit și conicitate distală - poți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.
FINISAJUL LAMEI:
Aspectul foarte lustruit al lamei este rezultatul unui proces unic și consumator de timp de lustruire a lamei cu pietre naturale de ascuțit. Aspectul încețoșat al liniei kasumi (suprafață mată deasupra tranziției dintre oțelul mai dur și cel mai moale) contrastează puternic cu partea superioară fin lustruită (migaki) a lamei. Lama are un aspect natural cu câteva imperfecțiuni intenționate (linie de placare neuniformă) care fac fiecare cuțit unic. Aspectul final al lamei este rezultatul unei măiestrii înalte și al unei producții de calitate superioară. Nu întâlnești des un astfel de produs care să fie și o operă de artă.
MÂNER:
Mâner în stil japonez (Wa) realizat din lemn de tec cu o ferrulă din corn de bivol.
Forma lamei: Gyuto
Tip de oțel: Aogami #2
Construcția lamei: San-mai / V-edge hollow grind / Migaki, kasumi
Duritate (scara HRC): 63
Lungime totală: 365 mm (14,4")
Lungimea lamei: 210 mm (8,3")
Înălțimea lamei: 52 mm (2")
Grosimea coloanei vertebrale: 3.7mm (0.15")
Greutate: 175 g (6,2 oz)
Lungimea mânerului: 132 mm (5,2")
Tip mâner / lemn: Stil japonez (Wa) / Teak
Kanji pe lamă:
Fierar: Hatsukokoro
Locația fierăriei: TOSA / Prefectura Kōchi / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică bună a produselor noastre, cu toate acestea, rezoluția și culorile ecranului computerului variază, așa că este posibil ca produsele să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.
☝️ ACEST CUIT POATE DEZVOLTA PATINA
Cuțitele din oțel carbon pot, datorită conținutului scăzut de crom (Cr), să decoloreze și să dezvolte patina . Cuțitul este cel mai sensibil atunci când este încă nou și încă nu se dezvoltase o patina, dar mai târziu, patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită o atenție mai mare:
✔ Ștergeți-l în mod regulat cu o cârpă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l.
✔ Ungeți-l în mod regulat cu ulei de întreținere a cuțitelor sau ulei rafinat de floarea soarelui.
✔ Depozitați cuțitul împachetându-l în hârtie care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că ar trebui îndepărtată (vezi Găsește rugina ).
→ Pentru informații aprofundate despre patina, citește postarea noastră dedicată despre patină.
SFATURI GENERALE DE ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, de utilizarea și deîntreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă menține cuțitul japonez într-o formă de top:
✔ Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
✔ Pentru depozitare, utilizați un suport de cuțit sau o teacă de protecție pentru cuțit (saya) .
✔ O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a prelungi claritatea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți mâncarea de pe placa de tăiat cu marginea lamei. Folosiți în schimb coloana vertebrală a cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat utilizării specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe Întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactaţi-ne daca ai nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE TRANSPORT:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial cu DHL Express (livrare expres, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - toate comenzile peste 300 € (DHL Express).
EXCEPȚII:
Vezi pagina noastră Transport și retururi pentru mai multe detalii.
VĂMILE ȘI TAXELE DE IMPORT:
Expediam toate comenzile DDP (taxe și impozite plătite). Aceasta înseamnă că nu vei fi taxat pentru niciun fel de taxe de import și impozite (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul pe care îl vezi la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.
TIMP DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de retur durează 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data primirii comenzii, din păcate nu putem oferi rambursare sau schimb.
→ Citește politica noastră TRANSPORT ȘI RETURURI pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm orice problemă rapid și cu cât mai puțin efort pentru tine. Dacă ai întrebări suplimentare, te rugăm să ne contactezi.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și prospect de îngrijire a cuțitului.
✔️ Un Band-Aid preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutie originală de la fierar, pe care o împachetăm într-o foaie de ziar japonez veche – astfel încât fiecare cuțit este gata pentru a fi dat cadou de îndată ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare cadou cu hârtie tradițională japoneză washi .
Test
Încă te îndoiești ce tip de cuțit japonez ar trebui să se potrivească cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași pentru a vă ajuta să găsiți cuțitul perfect pe baza abilităților dvs. de gătit și a tipului de mâncare pe care îl pregătiți.
