Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor.

Dacă priviți cu atenție, puteți observa și un mic spațiu în locul în care lama este introdusă în mâner, iar acesta poate părea opera unui fierar neglijent! În realitate, este complet intenționat. Partea mică și expusă a tijei se numește spațiul machi și permite ajustări, precum și înlocuirea facilă a mânerului. În prezent, este folosită mai ales ca element cosmetic și ca referință la cuțitele tradiționale.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat (52mm), cu o înălțime suplimentară pentru transferul facil al alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea bombată a lamei să fie ideală pentru mișcarea de balans înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își păstrează excelent tăișul și se ascut foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest lucru este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citiți mai multe despre întreținerea cuțitelor aici). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.

LAMINARE:

Lama a fost laminată cu fier moale, adică fier cu o cantitate mică de carbon adăugată. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel Aogami #2 dur - și, prin urmare, fragil - cu conținut ridicat de carbon, predispus să se rupă dacă este folosit singur.

⚠️ Datorită purității sale și lipsei unor elemente adăugate, precum cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, și partea laminată superioară poate rugini dacă nu este întreținută corespunzător.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică) și un profil al tăișului în formă de V concav (ascuțire concavă). Profilul îi permite cuțitului să rămână extrem de subțire în ciuda ascuțirilor frecvente.
Acest gyuto este ușor mai greu, deoarece lama este mai groasă în dreptul mânerului (3.7mm), apoi se subțiază treptat spre vârf (1.0mm). Privit din spatele lamei, cuțitul este mai greu și mai rezistent la mâner și mai subțire și mai precis la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit, deoarece lama este foarte receptivă, ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei se numește și subțiere distală - puteți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Aspectul puternic lustruit al lamei este rezultatul unui proces unic și îndelungat de lustruire a lamei cu pietre naturale de ascuțit. Aspectul tulbure al liniei kasumi (suprafața mată de deasupra tranziției dintre oțelul mai dur și cel mai moale) contrastează puternic cu partea superioară a lamei, lustruită fin (migaki). Lama are un aspect natural, cu câteva imperfecțiuni intenționate (linie de laminare neuniformă), care fac fiecare cuțit unic. Aspectul final al lamei este rezultatul unei măiestrii deosebite și al unei producții de înaltă calitate. Rareori întâlnești un astfel de produs care este în același timp și o operă de artă.

MÂNER:

Mâner în stil japonez (Wa), realizat din lemn de tec, cu manșon din corn de bivol.