Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165 mm este un cuțit de bucătărie pentru legume, fabricat din oțel VG-10, cu un finisaj elegant migaki și un mâner confortabil din pakka, în stil occidental. Cuțitul este extrem de subțire, astfel încât va aluneca cu ușurință prin ingrediente, iar alegerea oțelului inoxidabil VG-10 asigură rezistență la rugină, durabilitate și rezistență la uzură. Subțire și precis, este ideal pentru tăierea cărnii, peștelui, legumelor și ierburilor - perfect ca prim cuțit japonez sau ca un cadou pentru pasionații tăi preferați de gătit.

FORMA LAMEI:

Cuțitul Nakiri, cunoscut și sub denumirea Nakiri Bocho, este un cuțit japonez tradițional cu lamă dreptunghiulară și o muchie dreaptă, fără curbe, cu un capăt pătrat (așadar nu are vârf frontal), astfel încât întreaga lamă intră în contact cu suprafața de tăiere, făcând ușoară tocarea pe tocătorul de bucătărie fără a folosi mișcări orizontale de împingere și tragere. Datorită proprietăților sale, este recomandat în special pentru prepararea legumelor.

OȚEL:

VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Atunci când alegem dintre oțelurile din care dorim să confecționăm un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a-și păstra ascuțimea, ușurința întreținerii, structura granulară a oțelului, ușurința ascuțirii și, în cele din urmă, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V de la vanadiu, G de la „aur”, indicând calitatea superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică ce a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferitele elemente care alcătuiesc astăzi cel mai popular oțel japonez. VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, în consecință, o mai bună păstrare a ascuțimii.

LAMINAREA:

lama este alcătuită din 3 straturi de oțel. Oțelurile cu duritate ridicată au multe avantaje, dar, din cauza durității lor, sunt mai fragile și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorare. Lamele fabricate din astfel de oțeluri sunt laminate folosind metoda san-mai, îmbunătățindu-se astfel integritatea lor structurală și, în consecință, rezistența la diverse impacturi și alți factori fizici care ar putea duce la deteriorare. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal din oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare din oțel mai moale (jigane), formate din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:

Lama are ascuțire dublă (simetrică) și este extrem de subțire, ceea ce este esențial pentru prepararea alimentelor cu deteriorarea minimă a membranelor celulare ale ingredientelor. Acest lucru permite păstrarea într-o măsură mai mare a gustului și aspectului alimentelor.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțimea cuțitului, precum și o ascuțire mai ușoară și mai rapidă.

FINISAJUL LAMEI:

Lama cu aspect minimalist, foarte lustruită (numită și finisaj migaki - consultă articolul Construcția lamei: finisajul lamei pentru mai multe informații), este extrem de subțire, permițând utilizatorului să lucreze cu precizie chiar și cu cele mai mici bucăți de ingrediente.

MÂNERUL:

Cuțitul are un mâner clasic din pakka, în stil occidental, conceput pentru o prindere stabilă și confortabilă. Forma sa ergonomică, ușor rotunjită, se potrivește plăcut în mână și permite controlul natural al lamei, îmbunătățind precizia tăierii. Designul simetric îl face potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci, iar pakka durabil asigură o utilizare îndelungată și o prindere sigură chiar și în timpul sarcinilor prelungite din bucătărie.

ATELIERUL:

Atelierul Yasuda Hamono funcționează din 1957. Acesta este situat în orașul Seki (prefectura Gifu), leagănul fierăritului din Japonia. Reprezentanții săi se dedică cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și de șlefuire pentru a valorifica la maximum caracteristicile unice ale diferitelor oțeluri în fabricarea cuțitelor. Această dedicare pentru fabricarea cuțitelor s-a transmis de la marca originală „Sakusaku” către mărci precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt realizate de mâinile unor meșteșugari dedicați, care nutresc o dragoste profundă și respect pentru meseria lor.