Kotetsu Nakiri VG-10 Damasc 160 mm (6,3") [pakka wood]

Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm este un cuțit pentru legume cu urme vizibile de ciocan și un mâner clasic japonez (stil wa) din lemn pakka. Va impresiona toți iubitorii de preparate din legume care apreciază și ustensilele de bucătărie cu design estetic.

Cuțitul este extrem de subțire (1,9 mm), astfel că va aluneca ușor prin ingrediente, iar alegerea oțelului inoxidabil VG-10 asigură rezistență la rugină, durabilitate și rezistență la uzură. Deoarece este ușor de întreținut, este potrivit ca primul cuțit japonez de bucătărie, iar datorită raportului său excepțional calitate-preț, de asemenea, reprezintă un cadou excelent pentru pasionații tăi preferați de gătit.

FORMA LAMEI:
Cuțitul Nakiri, cunoscut și sub numele de Nakiri Bocho, este un cuțit japonez tradițional cu o lamă dreptunghiulară și o curbură dreaptă, fără vârf ascuțit, având o finisare pătrată (fără vârf frontal), astfel întreaga lamă intră în contact cu suprafața de tăiere, facilitând tocarea pe tocător fără a folosi mișcări orizontale de împingere și tragere. Datorită proprietăților sale, este recomandat în special pentru pregătirea legumelor.

OȚEL:
VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Când alegem oțelul pentru un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a-și menține ascuțimea, ușurința întreținerii, structura oțelului, ușurința ascuțirii și, în final, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V pentru Vanadiu, G pentru „aur”, indicând calitate superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică care a reușit să găsească echilibrul perfect între elementele care compun cel mai popular oțel japonez de astăzi. VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, implicit, o mai bună păstrare a ascuțimii.

LAMINARE:
Lama este alcătuită din 17 straturi de oțel. Oțelurile cu duritate mare au multe avantaje, dar din cauza durității sunt mai fragile și, prin urmare, mai predispuse la deteriorări. Lamele realizate din astfel de oțeluri sunt laminate prin metoda san-mai, îmbunătățindu-și astfel integritatea structurală și, implicit, rezistența la diverse șocuri și alți factori fizici care ar putea provoca daune. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă formată dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane) compuse din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:
Lama este dublu-ascuțită (simetrică) și extrem de subțire, ceea ce este esențial pentru prepararea legumelor cu un minim de deteriorare a membranelor celulare ale ingredientelor, permițând o mai bună păstrare a gustului și aspectului acestora.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțimea cuțitului, precum și ușurința și rapiditatea ascuțirii.

FINISAJUL LAMEI:
Lama se remarcă prin urmele de ciocănire aplicate pe partea superioară, combinate cu un model damasc impresionant. Linia distinctă ondulată shinogi se întinde de-a lungul muchiei de tăiere și marchează granița dintre straturi.
Modelele de ciocănire se numesc tsuchime. Aerul este prins în buzunarele de aer în timpul tăierii, ceea ce ajută lama să alunece prin alimente fără să se lipească, facilitând o preparare rapidă și precisă a alimentelor.

MÂNERUL:
Cuțitul are un mâner japonez clasic (stil wa) din lemn pakka. Forma octogonală ușor turtită a mânerului îl ajută să se alinieze bine cu tocătorul, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Acest mâner oferă un control excelent al lamei. În plus, prinderea compactă minimizează posibilitatea alunecării în timpul utilizării.

FORJĂTORIA:
Forjăria Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situată în orașul Seki (Prefectura Gifu), care este leagănul forjăriei în Japonia. Ei sunt dedicați cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și șlefuire pentru a valorifica la maximum caracteristicile unice ale diferitelor oțeluri folosite la fabricarea cuțitelor. Această dedicare în fabricarea cuțitelor a fost transmisă de la brandul original „Sakusaku” către branduri precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt rodul muncii mâinilor dedicate ale meșterilor care au o dragoste și un respect profund pentru meseria lor.