Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180 mm este un cuțit japonez tradițional, conceput pentru tăierea legumelor. Un cuțit apreciat de un bucătar căruia îi plac cuțitele din oțel carbon și care are zilnic munți de legume de pregătit.

Aspectul cuțitului reflectă filosofia fierarului și are o notă de rusticitate și robustețe, specifică lamei realizate exclusiv manual. Cuțitul a fost creat cu multă mândrie și măiestrie.

❗️ Deoarece sunt forjate manual și în cantități mici, durează ceva până ajung, așa că iată un sfat bun: dacă unul dintre cuțitele din seria Hinokuni se află pe lista ta de dorințe, cumpără-l cât timp mai este disponibil.

FORMA LAMEI:

Hinokuni Nakiri va deveni rapid cuțitul tău preferat pentru pregătirea legumelor! Datorită muchiei sale lungi și subțiri, acest nakiri nu are probleme cu tăieturile lungi și tehnicile mai fine, precum tocarea usturoiului, tăierea cubulețelor sau tăierea julienne.

OȚEL:

Yukihiro San folosește doar Shirogami #1 pentru cuțitele sale de bucătărie, un oțel foarte reactiv și delicat, dar fără egal în ceea ce privește ascuțimea.

Shirogami #1 este unul dintre cele mai pure oțeluri și, prin urmare, unul dintre cele mai ușor de ascuțit. Caracteristicile sale fac ca Shirogami să fie apreciat de fierarii japonezi tradiționali și de maeștrii sushi. Avantajul oțelului Shirogami #1 este că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, se șlefuiește ușor și rămâne ascuțit foarte mult timp. Va necesita puțin mai multă atenție la întreținere. Lama va căpăta în timp o patină protectoare.

ÎNTREȚINEREA CUȚITULUI:

Oțelul va căpăta treptat o patină, ceea ce conferă cuțitului și mai mult farmec. Nu spăla acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spală-l manual și șterge-l cu o lavetă uscată. Avantajul unei lame realizate din oțel cu conținut ridicat de carbon este ascuțimea fină, ușurința ascuțirii și menținerea îndelungată a tăișului. Recomandăm aplicarea ocazională a unui ulei pentru întreținerea cuțitului pentru a proteja lama de factorii externi.

→ Citește mai multe despre patină pe blogul nostru.

LAMINARE:

Lama a fost laminată cu fier moale, adică fier în care a fost adăugată doar o cantitate mică de carbon. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel Shirogami #1 dur - și, prin urmare, fragil - cu conținut ridicat de carbon, predispus la rupere atunci când este folosit singur.

⚠️ Datorită purității sale și lipsei unor elemente adăugate, precum cromul (Cr), fierul moale nu rezistă bine la coroziune. Prin urmare, partea superioară laminată poate dezvolta și ea rugină dacă nu este întreținută corespunzător.

→ Yukihiro-san laminează personal cuțitele în atelierul său, deoarece consideră că acesta este un pas esențial în prelucrarea lamei. Procesul de laminare a diferitelor metale este foarte complex, iar majoritatea atelierelor folosesc materiale prelaminate.
Doar câțiva fierari își realizează singuri cuțitele complet, parcurgând fiecare etapă a procesului, de la materia primă la produsul finit, iar Yukihiro-san este unul dintre ei.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu ascuțire pe ambele fețe (40/60) și un profil concav al tăișului în V (șlefuire concavă). Profilul permite lamei să rămână extrem de subțire în ciuda ascuțirilor frecvente.
Acest cuțit este ușor mai greu, deoarece lama este mai groasă la mâner și se subțiază treptat spre vârf. Privit din spatele lamei, cuțitul este mai greu și mai robust la mâner, iar spre vârf este mai subțire și mai precis. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece lama este foarte receptivă, ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei se numește și îngustare distală - poți citi mai multe despre acest subiect în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un frumos finisaj Kuro-uchi negru.

Finisajul lamei este excelent, dar deoarece cuțitul este realizat complet manual, este posibil să observi mici imperfecțiuni pe suprafață.

MÂNER:

Mânerul japonez Wa are formă ovală și este realizat din lemn de cireș, cu o teacă din plastic. Se potrivește perfect atât în mâna stângă, cât și în cea dreaptă.

FIERARUL:

Yukihiro Sakai este un fierar tânăr din Kumamoto (prefectura Kumamoto, pe insula Kyushu). S-a format alături de Nishida-san [Nishida Hamono]. Lucrările recente ale lui Yukihiro-san se concentrează pe Shirogami #1, cu finisaj kuro-uchi și profile șlefuite uniform și plate. Cuțitele sale sunt accesibile, dar de calitate superioară. Anticipăm că, de-a lungul anilor, prețurile produselor sale vor crește datorită măiestriei excepționale și popularității sale tot mai mari.