Tsunehisa Kiritsuke Shirogami #2 Cherry 210mm (8.3") este un cuțit japonez tradițional, conceput pentru utilizare versatilă. Cuțitul poate părea simplu, însă forța sa se află în inima lamei. Fierarul a adăugat în mod jucăuș urmele de ciocan și o subtilă linie kasumi. Laminarea San-mai (în trei straturi) îi oferă acestui kiritsuke cele mai bune avantaje din ambele lumi - miezul este fabricat din oțelul japonez tradițional Shirogami #2, care oferă o ascuțime de neegalat, ascuțire fără efort și o utilizare extrem de ușoară, în timp ce cele două straturi exterioare sunt realizate din oțel inoxidabil mai moale, care protejează cuțitul împotriva coroziunii. Pe scurt, ascuțime imbatabilă și întreținere ușoară.

FORMA LAMEI:

Forma lamei kiritsuke se caracterizează printr-o lamă lungă și dreaptă, cu o curbură foarte redusă a pântecului și un vârf ascuțit, în formă de diamant, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke). Vârful permite o muncă precisă și fără efort și poate fi folosit pentru tot felul de sarcini în bucătărie: felierea sashimi-ului, tăierea antricotului, tocarea legumelor, mărunțirea usturoiului... Datorită tăișului drept, are o mișcare de balans limitată pe tocător. O alternativă excelentă la cuțitul gyuto!

OȚEL:

Shirogami #2 este un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon. Datorită conținutului mare de carbon, poate atinge o duritate de peste 60 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își păstrează excelent tăișul. Este renumit pentru ascuțimea sa excepțională, durabilitate și capacitatea de a păstra un tăiș foarte ascuțit.

Rețineți doar că această lamă este puțin mai delicată. Așadar, asigurați-vă că urmați câteva recomandări de bază pentru îngrijirea și întreținerea cuțitelor japoneze atunci când o folosiți. Îngrijirea corespunzătoare o va menține în stare excelentă mult timp. → Citiți mai multe despre îngrijirea cuțitelor din oțel cu conținut ridicat de carbon și despre patină în articolul nostru de pe blog despre întreținerea cuțitelor.

ÎNTREȚINEREA CUȚITULUI:

Este important să știți că oțelul shirogami necesită îngrijire și întreținere corespunzătoare pentru a preveni apariția ruginii și pentru a-i menține performanța.

Oțelul va dobândi treptat o patină care va adăuga și mai mult farmec acestui cuțit. Nu curățați acest cuțit în mașina de spălat vase, ci spălați-l manual și ștergeți-l cu o lavetă uscată. Avantajul unei lame din oțel cu conținut ridicat de carbon este ascuțimea fină, ușurința reascuțirii și păstrarea îndelungată a tăișului. Pentru a proteja lama de factorii externi, vă recomandăm să o tratați ocazional cu un ulei pentru întreținerea cuțitelor.

LAMINARE:

Lama a fost laminată cu oțel inoxidabil. Straturile exterioare sunt din oțel mai moale, inoxidabil, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii.

FINISAJUL LAMEI:

Lama a fost tratată prin lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat tsuchime care îi conferă un finisaj plăcut și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:

Mânerul (Wa japonez tradițional) este oval și neted, fără o tranziție vizibilă între mânerul din cireș și manșonul din lemn de arțar. Este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.

FIERAR:

Tsunehisa este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru producerea unor lame excelente din grupa de oțeluri V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu un singur tăiș.