Miki Deba Shirogami 180 mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Miki Deba Shirogami cu lungimea lamei de 180 mm (7,1") este un cuțit japonez tradițional greu, destinat sarcinilor mai dificile, precum filetarea peștelui și a cărnii de pasăre. Un membru de seamă al trio-ului japonez tradițional (alături de cuțitele yanagiba și usuba). Este un deba de dimensiune medie, conceput pentru iubitorii de pește și bucătarii profesioniști. Grosimea lamei este de 8,2 mm (0,32"), iar lungimea lamei este de 180 mm (7,1"), fiind astfel potrivit pentru filetarea peștilor de dimensiuni medii. Deba se descurcă bine și la sarcini mai mici în bucătărie, precum tocarea ierburilor sau curățarea și pregătirea legumelor. Lama cu o singură teșitură este potrivită 🚨 doar pentru utilizatorii dreptaci!
Miki Hamono folosește cel mai pur oțel carbon disponibil, produs de fabricantul japonez de oțel Hitachi. Oțel Shirogami #2 sau „oțel alb 2”, cu o duritate de aproximativ 62-63 HRC, care este apoi sudat prin forjare de un al doilea strat de oțel mai moale. O construcție a lamei cu două straturi, cunoscută și sub denumirea de ni-mai.
Oțelul alb poate oferi cel mai înalt nivel de ascuțime și capacitate de tăiere dintre toate oțelurile japoneze, dar acest lucru are un preț. Este necesară o întreținere foarte atentă; rezistența la rugină este foarte scăzută, astfel că va dezvolta patină foarte repede, lama trebuie ștearsă până la uscare după fiecare utilizare și unsă regulat pentru a preveni ruginirea. Menținerea tăișului este puțin mai scurtă decât în cazul unor oțeluri moderne, în special în comparație cu oțelurile sinterizate.
Când îi întrebi pe fierarii japonezi sau pe bucătarii de sushi de ce le place atât de mult oțelul alb, primești întotdeauna același răspuns: „Pentru că are un TĂIȘ EXCELENT!”
În terminologia japoneză, „tăiș excelent” înseamnă:
- duritate și tenacitate foarte ridicate (fără a fi excesiv de fragil)
- o structură foarte fină și omogenă de oțel martensitic (structura oțelului după tratamentul termic), care după lustruire va produce un tăiș foarte fin/neted
- foarte ușor de reascuțit.
|
🚩 Deoarece oțelul Shirogami nu conține crom, o astfel de lamă va dezvolta puțină patină în timpul utilizării. Avantajul acestui oțel este însă că are un tăiș foarte fin și delicat, este ușor de ascuțit și rămâne ascuțit foarte mult timp. Pentru îngrijirea unor astfel de lame se recomandă uleiul de întreținere a cuțitelor. |
Lama este lustruită și gravată manual cu semnătura fierarului. Tranziția dintre jigane și hagane are un frumos finisaj kasumi, creat cu pietre de ascuțit. Ascuțimea inițială este de 7/10, deoarece bucătarilor japonezi le place să aplice singuri tăișul final. Dacă preferați, o putem ascuți gratuit pentru dumneavoastră; trebuie doar să ne anunțați când plasați comanda (lăsați o notă în coș).
Mânerul este un simplu mâner Wa rotund tradițional, realizat din lemn de magnolie. Lemnul de magnolie este un lemn moale, deschis la culoare, care necesită întreținere suplimentară deoarece se poate păta ușor, așa că recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi de sushi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie. Bolsterul este realizat din corn de bivol de apă.
Despre Miki Hamono:
Miki Hamono este un atelier de fierărie de mici dimensiuni din zona Miki, Japonia. Miki este o zonă foarte renumită pentru fierărie, situată în prefectura Hyogo, în centrul Japoniei. Ei folosesc o tehnică japoneză veche de forjare, originară din fabricarea săbiilor de samurai (katana). Miki Hamono este cunoscut în special printre bucătarii japonezi de sushi pentru forjarea cuțitelor tradiționale cu o singură teșitură din oțel shirogami (alb). Cuțitele lor sunt exemplul perfect al cuțitelor japoneze tradiționale, în care fiecare parte a cuțitului este realizată în modul „corect”, ca pe vremuri, dar se diferențiază de alți fierari similari printr-un raport calitate-preț foarte bun.
Forma lamei: datora
Tipul oțelului: Shirogami #2
Construcția lamei: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Duritate (scara HRC): 62-63
Lungimea totală: 330 mm (13,0")
Lungimea lamei: 180 mm (7,1")
Înălțimea lamei: 55 mm (2,2")
Grosimea spinării: 8.2mm (0.32")
Greutate: 380 g (13,4 oz)
Lungimea mânerului: 135 mm (5,3")
Tipul mânerului / lemn: Japoneză / Magnolia, Corn de bivol de apă
Kanji de pe lamă:
Fierar: Miki Hamono
Locația atelierului de fierărie: Miki / Prefectura Hyogo / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt fabricate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică fidelă a produselor noastre, însă rezoluția și culorile ecranelor variază, astfel încât produsele s-ar putea să nu arate exact ca pe ecran.
☝️ ACEST CUȚIT POATE DEZVOLTA PATINĂ
Cuțitele fabricate din oțeluri carbon se pot decolora și pot dezvolta patină din cauza conținutului scăzut de crom (Cr). Cuțitul este cel mai sensibil când este încă nou și nu s-a format încă patina, însă ulterior patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită puțin mai multă îngrijire:
✔ Ștergeți-l regulat cu o lavetă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l până se usucă.
✔ Acoperiți-l regulat cu ulei pentru întreținerea cuțitelor sau cu ulei simplu de floarea-soarelui rafinat.
✔ Păstrați cuțitul învelit în hârtie, care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că trebuie îndepărtată (consultați radierele de rugină).
→ Pentru informații detaliate despre patină, citiți articolul nostru dedicat patinei.
SFATURI GENERALE PENTRU ÎNGRIJIREA CUȚITELOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, utilizare și întreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțeluri de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă păstra cuțitul japonez într-o stare excelentă:
✔ Folosiți o tocătoare din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le până se usucă.
✔ Pentru depozitare, folosiți un suport pentru cuțite sau o teacă protectoare pentru cuțit (saya).
✔ O tehnică bună de tăiere este cea mai bună metodă de a prelungi ascuțimea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți alimentele de pe tocătoare cu tăișul lamei. Folosiți în schimb spinarea cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat unei utilizări specifice - tăierea alimentelor. Nu este un desfăcător de conserve, șurubelniță, mistrie, clește de tăiat sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
despre întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactați-ne dacă aveți nevoie de ajutor. Vă răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE LIVRARE:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial prin DHL Express (livrare expresă, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - pentru toate comenzile de peste 300 € (DHL Express).
EXCEPȚII:
Consultați pagina noastră despre livrare pentru mai multe detalii.
TAXE VAMALE ȘI TAXE DE IMPORT:
Expediem toate comenzile cu condiția DDP (taxe vamale și taxe achitate). Aceasta înseamnă că nu vi se vor percepe taxe și costuri de import (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul afișat la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.
TERMEN DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de retur este valabilă timp de 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data la care ați primit comanda, din păcate nu vă putem oferi o rambursare sau un schimb.
→ Citiți politica noastră privind LIVRAREA ȘI RETURURILE pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm rapid orice problemă și cu cât mai puțin disconfort pentru dumneavoastră. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și broșură pentru îngrijirea cuțitului.
✔️ Un plasture preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutia originală de la fierar, pe care o învelim într-o foaie de ziar japonez vechi – astfel, fiecare cuțit este pregătit să fie oferit cadou imediat ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare pentru cadouri, cu tradiționala hârtie japoneză washi .
Chestionar
Încă nu știi ce tip de cuțit japonez se potrivește cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași care te ajută să găsești cuțitul perfect în funcție de abilitățile tale culinare și de tipul de mâncare pe care îl prepari.
