Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kurouchi Tsuchime 300 mm (11,8") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kurouchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony] este un cuțit tradițional japonez folosit pentru prepararea cărnii și a peștelui crud, în special sashimi și nigiri sushi. Lungimea sa permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine ​​într-o singură mișcare de tragere, care, împreună cu lama teșită dublă ascuțită, va naște tăieturi netede, strălucitoare FORMA LĂMII:
Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui într-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf, în timp ce vârful poate fi utilizat pentru lucrări complicate și precise. Burta lamei este curbată, ceea ce o diferențiază de o formă standard, mai plată, de yanagiba sau de feliător. Lungimea și forma lamei permit utilizatorului să felieze carnea și peștele într-o singură mișcare de tragere pentru a preveni orice tăieturi mărunțite, în zig-zag, care ar duce la deteriorarea țesutului alimentar.

*Lungimea muchiei de tăiere este de288mm (călcâi la vârf), dar cu acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, în valoare de 300mm.

OŢEL:
Oțelul SG2 este un oțel sub formă de pulbere , renumit pentru duritatea sa și pentru reținerea ulterioară a marginilor, datorită conținutului ridicat de carbon (C) de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - în jur de 15%, ceea ce se adaugă rezistenței la coroziune și molibden (Mo) care îmbunătățește rezistența la uzură a lamei. Lamele de oțel SG2 vor putea obține o ascuțire fină datorită microstructurii fine a oțelului și o vor păstra - fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:
O duritate mare de aproximativ 64 HRC înseamnă că lama nu va fi foarte dura, astfel încât miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-și îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă care este compusă dintr-un strat primar interior de oțel mai dur. (hagane) și din două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (chigane) care protejează priorul.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică) cu șlefuire concavă (gol).. Măcinarea goală se termină într-un vârf foarte subțire și extrem de ascuțit, cel mai subțire dintre cuțitele dublu teșit. Lama rămâne ascuțită foarte mult timp în ciuda ascuțirii frecvente. Acest profil subțire dă impresia că un cuțit este ascuțit, chiar dacă este deja copt pentru ascuțire. O astfel de geometrie ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă.

FINISARE LAMEI:
Suprafața lamei este un amestec fascinant de tsuchime și kurouchi. Kurouchi întunecat și rustic brut a fost finisat cu un ciocan cu textura specială care lasă impresii geometrice complexe pe partea de sus - acest finisaj al lamei se numește tsuchime . Suprafața tsuchime reduce frecarea și previne lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii, deoarece suprafața texturată creează mici pungi de aer care permit o tăiere mai netedă și mai precisă.

MÂNER:
Lama a fost prevăzută cu un mâner tradițional japonez (wa) , realizat din lemn de abanos cu o formă octogonală, astfel încât se va potrivi la fel de bine în mâinile utilizatorilor dreptaci sau stângaci. Abanosul este renumit datorită trăsăturilor sale incredibile (duritate, rezistență și estetică bogată, inclusiv granul întunecat și vizibil) și bogata moștenire culturală.

FIERAR:
Nigara Hamono este o fierărie istorică cu o tradiție de 350 de ani. A fost activ în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de magazine de forjare în regiune în acea epocă, Nigara Forging este o dovadă a istoriei bogate și a mărturii lui Tsugaru Uchihamono.

De mai bine de 350 de ani, Nigara Hamono a fost o familie distinsă de fierari de săbii. Desemnată inițial de regiunea Tsugaru să fabrice săbii japoneze, fierăria a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de fabricare a săbiilor au câștigat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

În timp ce producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, arătându-și arta prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate cu metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul a numeroase generații de fierari.

Cu articolele lor artizanale certificate oficial ca Meșteșuguri tradiționale din prefectura Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono este un testament viu al meșteșugului tradițional de durată înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar șef al lui Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său Toshi Yoshizawa, este un fierar din generația a opta cu o pasiune pentru cuțite, artă și muzică. Faimosul său design Nigara Anmon este rezultatul dragostei sale pentru opera lui Andy Warhol.