Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 este o bijuterie discretă printre cuțite. Nu vă lăsați păcăliți de aspectul său simplu: acest gyuto ascuțit ca un laser este o adevărată operă de artă și o completare minunată pentru trusa de cuțite a oricărui bucătar profesionist.

Designul gyuto este destinat utilizării versatile, pentru bucătarii care preferă un cuțit multifuncțional de dimensiune standard, potrivit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor. Lama cu tăiș dublu (pentru explicații, citiți articolul Construcția lamei: Geometria) are 210 mm (8,3") lungime și ar trebui să fie potrivită atât pentru bucătarii profesioniști, cât și pentru cei casnici.

Miezul lamei este din oțel Aogami #2 (unul dintre cele mai apreciate oțeluri cu conținut ridicat de carbon), placat cu două straturi de oțel mai moale (acest tip de construcție a lamei se numește san mai; pentru mai multe informații, accesați Construcția lamei: Laminarea). Aceasta este o combinație excelentă de două tipuri diferite de oțel - straturile exterioare vor face lama mai rezistentă și mai flexibilă, în timp ce oțelul de top al tăișului va felia alimentele ca un laser. Avantajele oțelului Aogami #2 sunt o ascuțime foarte fină și delicată - este ușor de ascuțit și rămâne ascuțit mult timp. Partea inferioară a lamei, unde oțelul cu conținut ridicat de carbon este expus, va dezvolta în timp o anumită patină, așa că recomandăm ungerea lamei în mod regulat, pentru a preveni apariția ruginii. Citiți mai multe despre îngrijirea cuțitelor din oțel cu conținut ridicat de carbon și despre patină în articolul nostru de pe blog Întreținerea cuțitelor.

Gyuto-ul minimalist și ușor a fost forjat de celebrul Shigeki Tanaka. Semnătura sa kanji, cioplită manual, este singurul element distinctiv al acestei lame altfel simple și foarte bine lustruite (numită și migaki - consultați articolul Construcția lamei: Finisajul lamei pentru mai multe informații). Linia fină de-a lungul tăișului, care marchează granița dintre miez și straturile exterioare, va deveni mai pronunțată în timp, pe măsură ce miezul expus dezvoltă patină.

Lama a fost prevăzută cu un mâner tradițional japonez (wa) octogonal, realizat din lemn de nuc și având o formă octogonală, astfel încât să se potrivească la fel de bine în mâinile utilizatorilor dreptaci sau stângaci. Lemnul de nuc a fost o alegere conștientă - nuanța mai închisă rezistă mai bine într-un mediu profesional.

Despre atelier:

Performanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie poate fi considerată sinonimă cu Shigeki Tanaka. Acest meșteșugar tânăr și talentat, care se remarcă prin designul său radical și măiestria sa, creează cuțite îndrăgite de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este fierar din a patra generație. Datorită abilităților sale excelente în fabricarea cuțitelor, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai cunoscuți fierari din orașul Miki.