Tanaka Gyuto Aogami #2 Keyaki 180mm este o opțiune excepțională pentru bucătarii care caută un cuțit japonez forjat manual, realizat din oțel tradițional, care oferă un nivel autentic de ascuțime japoneză. Lama sa subțire permite manipularea precisă a alimentelor și prepararea unor rețete elaborate, în timp ce oțelul Aogami #2 superior asigură păstrarea îndelungată a ascuțimii și ascuțirea ușoară. Este important de menționat că întreținerea corespunzătoare este esențială pentru această lamă, deoarece dezvoltă în timp o patină naturală.

Cuțitul gyuto minimalist și ușor a fost forjat de celebrul Shigeki Tanaka.

FORMA LAMEI:

Designul gyuto, cu o lungime a lamei de 180 mm, este destinat utilizării versatile de către bucătarii care preferă un cuțit multifuncțional mai scurt.

Poate fi utilizat cu o varietate de tehnici de tăiere (precum felierea, tocarea, tăierea cubulețelor și tăierea julienne) pentru o gamă largă de sarcini în bucătărie (tăierea cărnii sau tocarea fină a usturoiului). Forma lamei are o curbură ușoară în zona mediană și este excelentă și pentru tehnica de tăiere prin balansare.

OȚEL:

Oțelul Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alte substanțe corozive poate duce și la apariția ruginii. Aceste proprietăți sunt îmbunătățite într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător. Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.

LAMINARE:

Miezul lamei este placat cu două straturi de oțel mai moale (acest tip de construcție a lamei se numește san mai; pentru mai multe informații, consultați Construcția lamei: laminare). Aceasta este o combinație excelentă de două tipuri diferite de oțel - straturile exterioare mai moi îmbunătățesc flexibilitatea și rezistența lamei, în timp ce oțelul de top al tăișului va trece prin alimente ca un laser.

GEOMETRIE:

Cuțitul are o lamă cu două tăișuri (simetrică) și un profil de șlefuire concavă cu tăiș în V.

Cuțitul este mai greu și mai robust în zona mânerului și mai subțire și mai precis la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece este foarte receptiv, ușor de manevrat și bine echilibrat. Baza lamei oferă o pârghie mai mare, în timp ce vârful permite tăierea precisă. Acest tip de design al lamei se mai numește și subțiere distală - puteți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Lama trece fără întrerupere de la o textură netedă, asemănătoare cojii de pară, nashiji, la un finisaj kasumi frumos și noros, care se extinde până la tăișul ascuțit și dezvăluie miezul expus din oțel Aogami #2. Singura caracteristică distinctivă a acestei lame nashiji impecabile este semnătura kanji minuțios cizelată manual, care adaugă o notă artistică aspectului general.

MÂNER:

Mânerul japonez (wa) din Keyaki are o culoare caldă, maro-aurie. Mânerul octogonal oferă o prindere compactă și solidă, iar datorită formei sale simetrice este potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci.

Keyaki, cunoscut și sub numele de Zelkova, este un lemn de esență tare durabil și atractiv din Asia de Est. Este apreciat pentru desenul fibrelor, rezistență și ușurința de prelucrare.

DESPRE ATELIER:

Performanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie poate fi considerată un sinonim pentru Shigeki Tanaka. Acest tânăr meșteșugar talentat, care se poate mândri cu designul său radical și măiestria sa, realizează cuțite îndrăgite de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este fierar la a patra generație. Datorită abilităților sale excelente în fabricarea cuțitelor, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai cunoscuți fierari din orașul Miki.