ZDP-189 Gyuto Black este fabricat în atelierul de fierărie al Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a unor unelte de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katane). Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vezi povestea foto a vizitei noastre la atelierul lor.

FORMA LAMEI:

Forma lamei de gyuto este, în esență, versiunea japoneză a cuțitului de bucătar, ceea ce face ca acest cuțit să fie potrivit pentru prepararea unor cantități mari de legume și carne. Lungimea de 210 mm este optimă pentru utilizarea versatilă de zi cu zi, indiferent dacă gătiți acasă sau sunteți bucătar profesionist. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O ușoară curbură între vârf și zona mediană face ca partea bombată a lamei să fie ideală pentru mișcarea de balans înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

Miezul cuțitului este fabricat din oțel ZDP-189, pe care l-am ales deoarece testările sistematice i-au demonstrat calitățile superioare și ascuțimea de lungă durată.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește de obicei în cantități de cel mult 1% în alte tipuri de oțel masiv, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, conține 0.60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1.4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și durității oțelului la temperaturi variabile, și 0.10% vanadiu (V), elementul-cheie pentru creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:

Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este fabricat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub denumirea de warikomi placat. Stratul exterior mai moale protejează oțelul miezului de factorii externi.

Miezul dur al unui cuțit este prins între două straturi de oțel mai moale, ajungând doar până la jumătatea lățimii lamei. Acest tip specific de construcție este folosit pentru oțeluri foarte dificil de forjat, de exemplu pentru anumite tipuri de oțeluri obținute prin metalurgia pulberilor. O bucată de fier înroșită este despicată și se introduce o bucată de oțel. Materialul este apoi forjat într-o singură bucată. Astfel se creează un cuțit de bucătărie foarte durabil, cu un miez puțin mai maleabil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul. Warikomi mai este numită și „metoda despicării și inserării”.

GEOMETRIE:

Acest cuțit are o lamă cu două teșituri (simetrică), cu un profil redus și o teșire în V, ceea ce îi oferă un echilibru bun între ușurința tăierii și robustețe. Acest tip de teșire produce tăișuri foarte ascuțite și este excelent pentru obținerea unor felii foarte subțiri.

FINISAJUL LAMEI:

Kuro-uchi finisaj, partea neprelucrată (neagră) din partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional.

Cuțitul prezintă urme abia vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde de ciocan pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj rustic frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă. Kanji 登録 九佐吉作 „înregistrat ca lucrare a atelierului Yoshida din prefectura Saga, Kyushu, Japonia” a fost gravat pe lamă.

MÂNER:

Gyuto Black este prevăzut cu un mâner tradițional japonez din lemn, numit mâner Wa. Mânerul din lemn este fabricat din nuc și are o formă octogonală, astfel încât se potrivește la fel de bine în mâinile utilizatorilor dreptaci sau stângaci.

ATELIERUL DE FIERĂRIE:

Cuțitul este fabricat în atelierul de fierărie al Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a unor unelte de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katane). Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vezi povestea foto a vizitei noastre la atelierul lor.