ZDP-189 Bunka Black este primul cuțit pe care l-am proiectat cu ajutorul fierarului priceput Osamu-san de la Yoshida Hamono. Designul este rezultatul anilor noștri de experiență cu cuțitele japoneze. Ne-am dorit să creăm un cuțit care să îmbine măiestria artizanilor japonezi cu nevoile bucătăriei de tip occidental. Faceți cunoștință cu Bunka.

Bunka a fost proiectat în armonie cu valorile noastre (excelență, calitate și fiabilitate), în concordanță cu cele izvorâte din neclintita tradiție japoneză. De asemenea, am acordat o atenție deosebită anumitor elemente estetice inspirate de misticismul japonez și de atitudinea respectuoasă față de tradiție, natură, materiile prime, elementele constitutive și produsul final - pe scurt, valorile esențiale ale culturii japoneze.

Întruchipează tot ce îți poți dori de la un cuțit de bucătărie: cel mai bun oțel, un profil multifuncțional, funcționalitate excelentă și un aspect atractiv. Astfel, este alegerea ideală pentru oricine caută o combinație a celor mai bune proprietăți pentru utilizare versatilă. Calitățile sale superioare se vor remarca într-un mediu profesional cu un volum mare de operațiuni de tăiere, precum și în utilizarea zilnică în bucătăria de acasă.

FORMA LAMEI:

Forma lamei se numește Bunka, ceea ce înseamnă cultură în japoneză. Bunka este un cuțit extrem de versatil, potrivit pentru tăierea legumelor, a cărnii și a peștelui.

Datorită funcționalității sale caracteristice, designul Bunka este destinat utilizării versatile în bucătăria occidentală:

• are un profil flexibil, suficient de lat în zona mânerului,
• o burtă a lamei proiectată lin, potrivită atât pentru tăieturi lungi, cât și scurte,
• o parte dorsală plată a lamei,
• și un vârf reverse tanto subțire și ascuțit, pentru tăieturi precise și crestături.

Unghiul spinării se schimbă rapid pentru a întâlni vârful, formând ceea ce se numește „vârf K”. Pe lângă aspectul său impunător, această formă îi oferă utilizatorului precizie și facilitează accesul în locurile greu accesibile.

OȚEL:

Inima cuțitului este realizată din oțel ZDP-189, pe care l-am ales deoarece testele sistematice i-au demonstrat calitățile superioare și ascuțimea de lungă durată.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește de obicei în cantități de cel mult 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, este de aproape 20%. Conține, de asemenea, 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1,4% molibden (Mo), care contribuie la păstrarea rezistenței și durității oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% vanadiu (V), elementul-cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.
Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:

Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și ca placare warikomi. Stratul exterior mai moale protejează oțelul miezului de factorii externi.

Miezul dur al cuțitului este prins între două straturi de oțel mai moale, ajungând doar până la jumătatea lățimii lamei. Acest tip specific de construcție este folosit pentru oțelurile foarte dificil de forjat, de exemplu pentru anumite tipuri de oțeluri obținute prin metalurgia pulberilor. O bucată de fier incandescent este despicată și se introduce o bucată de oțel. Materialul este apoi forjat într-o singură bucată. Rezultatul este un cuțit de bucătărie foarte durabil, cu un miez ceva mai pliabil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul. Warikomi mai este numită și „metoda despicării și inserării”.

GEOMETRIE:

Bunka are o lamă cu două teșituri (simetrică), cu profil jos și ascuțire în V, ceea ce oferă un echilibru bun între ușurința tăierii și robustețe. Acest tip de ascuțire produce muchii foarte ascuțite și este excelent pentru realizarea unor felii foarte subțiri.

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul Kuro-uchi , partea neprelucrată (neagră) din partea superioară a lamei, a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional.

Cuțitul poartă urme abia vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde lăsate de ciocan pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj rustic frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă. Kanji 登録 九佐吉作 ""înregistrat ca lucrare a fierăriei Yoshida din prefectura Saga, Kyushu, Japonia"" a fost gravat pe lamă.

MÂNER:

Bunka Black este prevăzut cu un mâner tradițional japonez din lemn, numit mâner Wa. Mânerul din lemn este realizat din nuc și are o formă octogonală, astfel încât se potrivește la fel de bine în mâna utilizatorilor dreptaci sau stângaci.

FIERĂRIA:

Cuțitul este fabricat la fierăria Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katana). Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vezi fotoreportajul vizitei noastre la fierărie.

Cuțitul este laminat, forjat și tratat termic de fierar în mica sa fierărie din sudul Japoniei. Finisajul kuro-uchi are o notă de rusticitate și robustețe, caracteristice lamei realizate complet manual. Mânerele au diferite nuanțe de maro, de la maro închis la maro deschis. Prin urmare, fiecare piesă este complet unică.