ZDP-189 Nakiri Black este un alt cuțit cu aspect excelent din gama noastră de cuțite premium ZDP-189. Nakiri este un cuțit japonez creat pentru un singur scop - tăierea legumelor. Este cuțitul ideal pentru oricine toacă multe legume, fie că este vorba despre un bucătar amator (atenție, vegani și vegetarieni!), fie despre un bucătar profesionist.

Cuțitul este fabricat în atelierul de fierărie al companiei Yoshida Hamono din Japonia, o afacere de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vedeți povestea foto a vizitei noastre la atelierul lor din 2016.

Inima cuțitului este realizată din oțel ZDP-189, cunoscut pentru calitățile sale superioare și ascuțimea de lungă durată. Oțelul este laminat (placat san-mai), ceea ce înseamnă că miezul este realizat din oțel ZDP-189 extrem de dur, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale. Astfel, lama rămâne ascuțită pentru foarte mult timp, în timp ce straturile exterioare protejează miezul de oțel împotriva factorilor externi.

Finisajul Kuro-uchi, partea neprelucrată (neagră) de pe partea superioară a lamei, a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect tradițional japonez. Cuțitul păstrează urme vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde de ciocan pe lamă), ceea ce îi oferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

Nakiri Black are un mâner tradițional japonez din lemn, numit mâner Wa. Mânerul din lemn este realizat din nuc și are o formă octogonală, astfel încât se potrivește la fel de bine în mâna utilizatorilor dreptaci sau stângaci.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește, de obicei, în cantități de cel mult 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, conține 0.60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1.4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și robusteții oțelului la temperaturi variabile, și 0.10% vanadiu (V), elementul-cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.
Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

*Doar o teacă saya din plastic se potrivește acestei lame. Din cauza caracterului forjat manual și a dimensiunii ușor nestandardizate a lamei, teaca saya din piele nu se potrivește corect.