Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210mm (8.3")

Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul său de oțel pulbere SG2 asigură o claritate de lungă durată, cu puțină sau deloc întreținere, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune.

Cuțitul Kiritsuke-Gyuto posedă un caracter și o semnificație excepționale, deosebindu-l în orice cadru culinar. Caracteristicile și estetica uimitoare ale lamei sunt completate minunat de un mâner în stil occidental, realizat din arțar stabilizat. Fiecare mâner prezintă vârtejuri și modele captivante, făcându-l cu adevărat unic. Prin procesul de stabilizare, durabilitatea mânerului și rezistența la umiditate sunt îmbunătățite, asigurând starea sa impecabilă pe toată durata de viață.

FORMA LAMEI:
Kiritsuke-Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă a lamei din bucătăria modernă. Lama lungă va funcționa grozav pentru a pregăti bucăți mai mari de carne, a feli pește și a toca legumele, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări complicate și precise.

Cuțitul are un vârf inversat, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K pentru kiritsuke), care se înclină în jos de la coloana vertebrală și are o oarecare practică deosebită, deoarece permite lucrul precis și fără efort cu vârful. Burta lamei este ușor curbată, ceea ce o diferențiază de o formă standard de kiritsuke mai plată și o face un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Aceasta înseamnă că cuțitul poate fi folosit foarte bine și pentru mișcări de balansare. Are un profil larg pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tăierea ușoară și rapidă pe placa de tăiat. 

În mod tradițional, cuțitele kiritsuke erau cu un singur teșit, dar de atunci au fost adesea reimaginate ca cuțite multifuncționale cu două teșite, pentru a satisface cerințele tempo-urilor rapide ale bucătăriilor moderne. De asemenea, acestea au fost permise să fie folosite doar de Executive Chef al restaurantului, dar ne vom uita în altă parte dacă nu ești (încă) bucătarul șef. 😜

*Lungimea muchiei de tăiere este de 195 mm (călcâi la vârf), dar cu acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, în valoare de 210 mm.

OŢEL:
Oțelul SG2 este un oțel sub formă de pulbere , renumit pentru duritatea sa și pentru reținerea ulterioară a marginilor, datorită conținutului ridicat de carbon (C) de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce se adaugă rezistenței la coroziune și molibden (Mo) care îmbunătățește rezistența la uzură a lamei. Lamele de oțel SG2 vor putea obține o ascuțire fină datorită microstructurii fine a oțelului și o vor păstra - fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:
O duritate ridicată de aproximativ 64 HRC înseamnă că lama nu va fi foarte dura, astfel încât miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-și îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă care este compusă dintr-un strat primar interior de oțel mai dur (hagane) și din două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care protejează precedentul.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică) cu șlefuire convexă (hamaguri completă) . Măcinarea Hamaguri permite o ascuțire superioară care necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă menține mult metal în spatele marginii și face o margine mai puternică, totuși permite un grad bun de claritate. Dezavantajul unei șlefuiri convexe este că este foarte greu de reprodus de către altcineva decât un ascuțitor foarte experimentat.

FINISARE LAMEI:
Acest cuțit cu siguranță nu va trece neobservat, deoarece iese în evidență datorită finisajului hexagonal tsuchime atrăgător și realizat cu măiestrie a lamei!

Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând complex impresii geometrice pe partea sa superioară . Finisajul hexagonal japonez al cuțitelor este o tehnică uimitoare care implică lovirea cu abilități a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime ajută la reducerea frecării și previne lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer care permit o tăiere mai netedă și mai precisă.

MÂNER:
Cuțitul are un mâner clasic în stil occidental (Yo) realizat din arțar excepțional de dens și durabil. lemn. Pentru a îmbunătăți aderența și echilibrul, este încorporat un suport din oțel inoxidabil. Aspectul luxos al mânerului este sporit și mai mult de doi știfturi de mozaic din cupru și alamă, oferind o atingere rafinată.

Mânerul este conceput pentru a oferi o prindere ergonomică care se adaptează perfect contururilor mâinii tale. Dimensiunea sa mai mare și profilul modelat atent asigură confort și control optim, făcând ușoară manevrarea lamei. Mânerul din lemn de arțar stabilizat este mai mult decât o componentă funcțională - adaugă o notă de sofisticare esteticii generale a cuțitului.

FIERAR:
Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, producând săbii încă din perioada Edo. Fierarul șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său Toshi Yoshizawa, este un fierar din generația a opta cu o pasiune pentru artă și muzică, precum și pentru cuțite, iar faimosul său design Nigara Anmon este rezultatul dragostei sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.