Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Black Set este rezultatul final al unui deceniu de experiență acumulată de noi prin vânzarea și utilizarea cuțitelor, precum și al cunoștințelor și măiestriei în forjarea cuțitelor japoneze, transmise din generație în generație în atelierul Suncraft.

Datorită colaborării noastre continue și de succes cu Suncraft, am decis să-i omagiem pe fondatorii atelierului, denumind această linie de cuțite după aceștia: Kouhei (耕平) Kawashima, care a fondat Suncraft în urmă cu peste 70 de ani, și tatăl său, Shinmatsu (新松).

Setul include 2 cuțite:

• Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")
• Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3")

Oțelul ZDP-189 a trecut testul timpului ca fiind oțelul suprem pentru cuțite de bucătărie și rămâne preferatul bucătarilor profesioniști, precum și al pasionaților care gătesc acasă. Prin urmare, ni s-a părut potrivit ca un duo de excepție - precum acest Bunka și Petty - să fie forjat din cel mai dur oțel (la propriu)! Cu o duritate de 65-67 HRC pe scara Rockwell, aceste cuțite sunt cu ușurință printre cele mai dure pe care le oferim, așa că păstrarea tăișului va fi de neegalat.

Adaugă în ecuație un kuro-uchi negru, tratat cu subtile adâncituri de ciocan, și un frumos mâner octogonal din lemn de trandafir, iar rezultatul este un duo câștigător!

OȚEL:

Aceste cuțite au fost forjate din oțel ZDP-189, care face parte din categoria oțelurilor pulverulente. Oțelul ZDP-189 și-a câștigat reputația de unul dintre cele mai avansate tehnologic oțeluri utilizate la fabricarea cuțitelor japoneze, datorită caracteristicilor sale unice. Conținutul de carbon (C) este de aproximativ 3%, ceea ce înseamnă că poate fi tratat pentru a atinge o duritate extremă (65-67 HRC), rezultând într-o păstrare îndelungată a ascuțimii. Oțelul ZDP-189 este, de asemenea, foarte rezistent la coroziune, datorită conținutului ridicat de crom (Cr), de 20%. Totuși, din cauza compoziției sale, poate fi dificil de tratat și forjat, astfel că poate fi încredințat doar celor mai experimentați fierari.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește, de obicei, în cantități de cel mult 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, se apropie de 20%. Conține, de asemenea, 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1,4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și performanței oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% vanadiu (V), elementul-cheie pentru creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.
Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %