Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")_1

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")_2

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")_3

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")_4

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")_5

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")_6

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")_7

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")_8

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")_9

Suncraft

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")

Name: Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")
Brand: Suncraft
SKU: 180116111249
Price: 305.0 EUR
Availability: OutOfStock

€305,00

The Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka is a universal knife suitable for chopping, slicing and any cutting assignment. ZDP-189 steel has stood the test of time as a favorite among professional chefs and aspiring home cooks. The blade is finished in black.

Ușor de întreținut și rezistent la rugină, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru utilizarea zilnică în bucătării casnice sau profesionale.

✔︎ No import fees & duties (US tariffs excluded)
✔︎ All taxes included
✔︎ Express worldwide shipping
✔︎ 30-day return policy

Descriere
Specificații
Îngrijirea cuțitului
Livrare

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9") este rezultatul final al unui deceniu de experiență acumulată de noi prin vânzarea și utilizarea cuțitelor, precum și al cunoștințelor și măiestriei forjării cuțitelor japoneze, transmise de-a lungul generațiilor în atelierul Suncraft.
Datorită colaborării noastre continue și încununate de succes cu Suncraft, am decis să-i onorăm pe fondatorii atelierului denumind această gamă de cuțite după ei: Kouhei (耕平) Kawashima, cel care a fondat Suncraft în urmă cu peste 70 de ani, și tatăl său, Shinmatsu (新松).

Forma bunka s-a dovedit în repetate rânduri (în colaborările noastre anterioare cu Suncraft, Black Damascus și SG2 Matte) demnă de a fi reprodusă și reinterpretată. De aceea am optat pentru această formă universală, potrivită pentru orice sarcină de tăiere, mărunțire sau feliere pe care i-o încredințați!

Oțelul ZDP-189 a trecut testul timpului ca fiind oțelul suprem pentru cuțite de bucătărie și rămâne preferatul bucătarilor profesioniști, precum și al pasionaților care gătesc acasă. Prin urmare, am considerat potrivit ca un duo de excepție - precum acest Bunka și Petty - să fie forjat din cel mai dur oțel (la propriu)! Cu o duritate de 65-67 HRC pe scara Rockwell, aceste cuțite se numără cu ușurință printre cele mai dure pe care le oferim, astfel încât menținerea tăișului va fi de neegalat.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește de obicei în cantități de cel mult 1% în alte tipuri de oțel masiv, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. Conține, de asemenea, 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1,4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și forței oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% vanadiu (V), elementul-cheie pentru creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.
Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Adăugați la această combinație un kuro-uchi negru, tratat cu subtile urme de ciocănire, și un superb mâner octogonal din lemn de trandafir, iar rezultatul este un adevărat câștigător!

FORMA LAMEI:

Bunka este un cuțit extrem de versatil, potrivit pentru tăierea legumelor, cărnii și peștelui. Lama este lată și plată la mâner, are o burtă ușor curbată, potrivită atât pentru tăieturi lungi, cât și pentru cele scurte, și un vârf reverse tanto ascuțit, pentru tăieturi și crestări precise. Unghiul spinării se schimbă rapid pentru a întâlni vârful, formând ceea ce se numește „K-Tip”. Pe lângă aspectul impunător, această formă îi oferă utilizatorului precizie și facilitează accesul în locurile greu accesibile.

OȚEL:

Acest cuțit a fost forjat din oțel ZDP-189, care face parte din categoria oțelurilor pulverizate. Oțelul ZDP-189 și-a câștigat reputația de unul dintre cele mai avansate tehnologic oțeluri utilizate la fabricarea cuțitelor japoneze, datorită caracteristicilor sale unice. Conținutul de carbon (C) este de aproximativ 3%, ceea ce permite tratarea sa pentru a obține o duritate extremă (65-67 HRC), rezultând într-o menținere îndelungată a ascuțimii. Oțelul ZDP-189 este, de asemenea, foarte rezistent la coroziune, datorită conținutului ridicat de crom (Cr), de 20%. Totuși, din cauza compoziției sale, poate fi dificil de tratat și forjat, astfel că poate fi încredințat doar celor mai experimentați fierari.

→ Citiți mai multe despre oțel: inima cuțitelor japoneze.

LAMINAREA:

Tehnica utilizată pentru laminarea acestei lame se numește san-mai. Miezul lamei, realizat dintr-un oțel mai dur (și, prin urmare, mai fragil), este prins între două straturi de oțel mai moale. Rezultatul este o lamă mai flexibilă și, prin urmare, mai puțin predispusă la rupere și la efectele altor factori externi.

→ Citiți mai multe despre construcția lamei: laminarea.

GEOMETRIA:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică).

→ Citiți mai multe despre construcția lamei: geometria.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei are un finisaj kuro-uchi , tratat prin lovituri de ciocan, care îi conferă un aspect întunecat și texturat de tip tsuchime . Jumătatea inferioară este lustruită până la linia fină, linia curbată care marchează granița dintre partea laminată a lamei (jigane) și miezul acesteia (hagane). Kanji-ul de pe lamă înseamnă „Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, aducând un omagiu fondatorilor atelierului Suncraft.

→ Citiți mai multe despre construcția lamei: finisajul lamei.

MÂNERUL:

Mâner japonez tradițional din lemn de trandafir (Wa), cu manșon din lemn pakka negru. Forma sa octogonală îl face deosebit de ergonomic și confortabil de utilizat, atât de către dreptaci, cât și de către stângaci.

Forma lamei: Celulă

Tipul de oțel: ZDP-189

Laminare: Sans-mei

Placare: Oțel inoxidabil

Finisajul lamei: Kuro-uchi

Duritate (scara HRC): 65-67

Lungime totală: 345 mm (13,6")

Lungimea lamei: 200 mm (7,9")

Înălțimea lamei: 47 mm (1,9")

Grosimea spine-ului: 2 mm (0,08")

Greutate: 155 g (5,5 oz)

Lungimea mânerului: 127 mm (5")

Tipul mânerului / lemn: Mâner japonez Wa / Japoneză / Lemn de trandafir

Kanji de pe lamă: "Kouhei-Shinmatsu"

Fierar: Suncraft

Locația atelierului de fierărie: SEKI / Prefectura Gifu / Japonia

☝️ Cuțitele japoneze de bucătărie din magazinul nostru sunt lucrate manual din materiale naturale. Pot exista mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să redăm cât mai fidel produsele noastre în fotografii, însă rezoluția și culorile ecranului calculatorului pot varia, așadar produsele pot arăta diferit față de cum se văd pe ecran.Sans-meiOțel inoxidabil

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, utilizarea și întreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțeluri de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă păstra cuțitul japonez într-o stare excelentă:

✔ Folosiți un tocător.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le până se usucă.
✔ Pentru depozitare, folosiți un suport pentru cuțite sau o teacă protectoare pentru cuțit (saya).
✔ O tehnică bună de tăiere este cea mai bună metodă de a prelungi ascuțimea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.

❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți alimentele de pe tocător cu muchia lamei. Folosiți în schimb spatele cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat unei utilizări specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, clește de tăiat sârmă, ciocan etc.

→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
despre Întreținerea cuțitelor de bucătărie.

🤙 Contactați-ne dacă aveți nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.

TARIFE DE LIVRARE:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial prin DHL Express (livrare expresă, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - pentru toate comenzile de peste 300 € (DHL Express).

EXCEPȚII:
Consultați pagina noastră despre livrare pentru mai multe detalii.

TAXE VAMALE ȘI TAXE DE IMPORT:
Expediem toate comenzile cu condiția DDP (taxe vamale și taxe achitate). Aceasta înseamnă că nu vi se vor percepe taxe și costuri de import (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul afișat la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.

TERMEN DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare

RETURURI:
Politica noastră de retur este valabilă timp de 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data la care ați primit comanda, din păcate nu vă putem oferi o rambursare sau un schimb.

→ Citiți politica noastră privind LIVRAREA ȘI RETURURILE pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm rapid orice problemă și cu cât mai puțin disconfort pentru dumneavoastră. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați.

Exactly what I expected

First order, absolutely satisfied!

I bought the Kouhei-Shinmatsu
ZDP-189 Bunka, Black 200mm and I am absolutely happy with my purchase. I work in a professional environment (kitchen) and a sharp knife is key.
Positive:
Thin blade and the 20 cm length.
Choil and Spine edges are
smoothed out, no hurting fingers after a lot of prep work.
Good food release from the kuro-uchi finish (Hammer blows treated).
Stays longer sharp than other knifes.
Grip (Handle) is fantastic.
Heel super sharp.
Belly curve, great for rocking motion.
Beautiful Bunka knife.

Small negativity:
My knifes tip isn’t that sharp. Needs sharpening.

While cutting very soft Tomatoes the knifes performance with pull-cuts was perfect, all though with push-cuts the performance wasn’t that great, especially at the tip. My knifes tip need a bit of sharpening and this is not a big issue for me.
Very positive and important is that the edges from the choil and from the spine are smoothed out, so your fingers want hurt after a lot of preparation, especially in professional environment the case.
After all, very good knife and I am more than happy to own this.
Important mention:
The great service from Sharp-edge,
I liked the extra love they put in each order. As an example, the knife was wrapped in a japanese newspaper and a small band-aid was included. Happy I am as well with the fast shipping.

With this knife, cutting is a pleasure. Not to mention the sharpness.

Review

Excellent knife, no complaints. The only thing that disappointed me was the "engraving" which is not engraved on the knife at all, but looks like it was just printed. I expected it to be engraved on the knife. Everything else was excellent, the speed of response, the speed of the shipment, and the speed of the delivery itself were excellent. Very nicely packaged and sent with a lot of care! Thank you!

Dear Mr. Marija,

Thank you very much for your comment.

We use a fiber laser for engraving, which heats the steel. That's why we engrave shallowly so as not to damage the core of the blade. With deeper engraving, there is a possibility that the core could be damaged. The advantage of Japanese knives and their durability lies precisely in that middle, which is extremely hard, and heating it could change its properties and thus damage the knife.

If you want an engraving like the one on the opposite side of the knife, it's a completely different process. Japanese blacksmiths stamp their markings into the still hot knife, which then cools, without damaging the base steel.

According to our experience so far, the engravings are deep enough that they won't be erased over time. However, if this happens by chance, feel free to contact us, and we will restore the engraving for you free of charge.

I hope I was able to explain it to you. If you have any further questions, please feel free to contact me.

Best regards,
David

The first Japanese knife

Very nice and functional knife. Excellent package with a very nice message for the new owner. Thank you.

1 2 3

Inclus cu fiecare cuțit

INSTRUCȚIUNI
Îngrijirea și întreținerea cuțitelor ghid.
Plasture adeziv
Ca măsură de precauție. Aceste cuțite ajung foarte ascuțite.
AMBALARE CU GRIJĂ
Cutia originală ambalată în ziar japonez.

O ocazie specială? Adăugați ambalaj japonez din washi pentru cadouri, contra unei taxe suplimentare de 10 €. Selectați această opțiune deasupra butonului Adaugă în coș.