Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm (5.3") [mâner roșu din pakkawood]

Lama sa subțire și ascuțită și mânerul confortabil din lemn pakkawood în stil occidental îl fac ușor de controlat, în timp ce oțelul VG-10 asigură durabilitate, rezistență la rugină și întreținere redusă. Perfect ca primul cuțit japonez sau un cadou atent pentru orice pasionat de gătit.

FORMA LAMEI:
Un cuțit petty este un cuțit multi-scop mai mic ca dimensiune decât alte cuțite japoneze, permițând astfel și lucrări manuale precum scoaterea cotorului și curățatul, precum și alte sarcini mai mici pentru care cuțitele mai mari sunt considerate incomode. Este considerat unul dintre cele mai importante cuțite de avut în bucătărie, fiind al doilea doar după gyuto (versiunea japoneză a cuțitului de bucătar occidental).
În termeni simpli, un cuțit petty este un cuțit de pregătire care pregătește ingredientele pentru utilizarea unui cuțit mai mare, cum ar fi un santoku, bunka, gyuto sau sujihiki. Este folosit ca cuțit principal care completează un cuțit secundar mai mare, versatil, iar împreună pot face față majorității lucrărilor de pregătire a alimentelor.
Motivul popularității sale constă în dimensiunea mică și spatele robust—poate face față majorității sarcinilor mici și complicate pentru care alte cuțite sunt prea mari sau fragile, inclusiv lucrări manuale precum curățatul sau tăierea cărnii la tendoane. Micul său volum este și sursa numelui său petty, care provine din cuvântul francez „petit”.

OȚEL:
VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Când decidem între oțelurile din care dorim să facem un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a menține ascuțimea, ușurința întreținerii, granulația oțelului, ușurința ascuțirii și, în final, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V pentru Vanadiu, G pentru „aur”, indicând calitate superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică care a reușit să găsească echilibrul perfect între diferitele elemente care compun astăzi cel mai popular oțel japonez.

VG-10 este un oțel inoxidabil relativ bogat (1%) în carbon (C), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează multe carburi dure, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, în consecință, o mai bună păstrare a ascuțimii.

LAMINARE:
Lama constă din 3 straturi de oțel. Oțelurile cu duritate ridicată au multe avantaje, dar din cauza durității lor, sunt mai fragile și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorare. Lamele realizate din astfel de oțeluri sunt, prin urmare, laminate folosind metoda san-mai, îmbunătățindu-le astfel integritatea structurală și, în consecință, rezistența la diverse impacturi și alți factori fizici care ar putea duce la deteriorare.

San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă care constă dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane) compuse din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:
Lama este cu două tăișuri (simetrică) și extrem de subțire, ceea ce este esențial pentru prepararea alimentelor cu un minim de deteriorare a membranelor celulare ale ingredientelor. Acest lucru permite o conservare mai bună a gustului și aspectului alimentelor.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțimea cuțitului, precum și o ascuțire mai ușoară și mai rapidă.

FINISAJUL LAMEI:
Lama cu un aspect minimalist, foarte lustruită (numită și migaki finisaj - vezi articolul Construcția lamei: Finisajul lamei pentru mai multe detalii) este extrem de subțire, ceea ce permite utilizatorului să lucreze precis chiar și cu cele mai mici bucăți de ingrediente. 

MÂNER:
Cuțitul are un mâner clasic stil occidental din pakkawood, conceput pentru o prindere stabilă și confortabilă. Forma sa ergonomică, ușor rotunjită, se potrivește bine în mână și permite un control natural al lamei, îmbunătățind precizia tăierii. Designul simetric îl face potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci, în timp ce pakkawood-ul durabil asigură o utilizare îndelungată și o prindere sigură chiar și în timpul sarcinilor prelungite în bucătărie.

ATELIER:
Atelierul Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situat în orașul Seki (Prefectura Gifu), care este leagănul fierăriei în Japonia. Ei sunt dedicați cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și șlefuire pentru a valorifica la maximum caracteristicile unice ale diferitelor tipuri de oțel în fabricarea cuțitelor. Această dedicare pentru fabricarea cuțitelor a fost transmisă de la brandul original „Sakusaku” către branduri precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt rodul muncii mâinilor dedicate ale meșterilor care au o dragoste și un respect profund pentru meseria lor.

Datorită poziției sale geografice și resurselor naturale, Seki a fost un loc unde forjarea fierului a fost perfecționată timp de peste 800 de ani și este cunoscut în întreaga lume ca fiind casa industriei moderne japoneze a cuțitelor. Mai exact, fierarii din această zonă au transferat cunoștințele antice despre forjarea katanelor în cuțite de bucătărie.