Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony] este un cuțit tradițional japonez folosit pentru prepararea cărnii și a peștelui crud, în special sashimi și nigiri sushi. Lungimea sa permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine într-o singură mișcare de tragere, ceea ce va – împreună cu lama dublu tăiată, ascuțită ca o lamă de ras – să producă tăieturi netede și lucioase. Geometria ascuțirii concave a lamei, combinată cu loviturile unice de ciocan, asigură că ingredientele nu se lipesc de lamă în timpul tăierii, permițând un lucru mai rapid și mai precis. Nucleul său din oțel pulbere SG2 asigură o durabilitate a ascuțimii cu puțină sau fără întreținere.

Cuțitul se mândrește cu o combinație unică de finisaj kurouchi și impresii de ciocan, care îi conferă un aspect rustic special, deoarece textura bătută dă impresia unui finisaj ușor mai aspru. Caracteristicile și aspectul excepțional al lamei sunt completate frumos de mânerul în stil japonez realizat din lemn întunecat de ebony. O altă piesă excepțională care evidențiază statutul Nigara Hamono ca unul dintre cei mai exclusivi producători de cuțite din Japonia!

FORMA LAMEI:
Lama lungă permite tăierea cărnii sau peștelui într-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf, în timp ce vârful poate fi utilizat pentru lucrări intricate și precise. Burta lamei este curbată, ceea ce o diferențiază de o formă standard, mai plată, de yanagiba sau feliator. Lungimea și forma lamei permit utilizatorului să felieze carnea și peștele într-o singură mișcare de tragere pentru a preveni tăieturile sfâșiate sau în zigzag care ar deteriora țesutul alimentelor.

*Lungimea muchiei de tăiere este de 288mm (de la călcâi la vârf), dar la acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 300mm.

OȚEL:
Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și pentru păstrarea ulterioară a muchiei — datorită unui conținut ridicat de carbon (C) de 1,5%. Oțelul este, de asemenea, bogat în crom (Cr) — în jur de 15%, ceea ce adaugă rezistență la coroziune, și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge o ascuțime fină datorită microstructurii fine a oțelului și o vor păstra — fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:
O duritate ridicată de aproximativ 64 HRC înseamnă că lama nu va fi foarte dură, așa că nucleul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat primar interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care protejează primul.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică) și ascuțire concavă (hollow grind). Ascuțirile concave se termină într-un vârf foarte subțire și extrem de ascuțit, cel mai subțire dintre cuțitele cu dublu tăiș. Lama rămâne ascuțită pentru o perioadă foarte lungă în ciuda ascuțirii frecvente. Acest profil subțire dă impresia că un cuțit este ascuțit chiar dacă este deja momentul pentru ascuțire. O astfel de geometrie ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă.

FINISAJUL LAMEI:
Suprafața lamei este un amestec fascinant de tsuchime și kurouchi. Kurouchi întunecat, brut și rustic, a fost finisat cu un ciocan cu textură specială care lasă impresii geometrice complexe în partea de sus - acest finisaj al lamei se numește tsuchime. Suprafața tsuchime reduce frecarea și previne lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii, deoarece suprafața texturată creează mici buzunare de aer care permit o tăiere mai lină și mai precisă.

MÂNER:
Lama a fost echipată cu un mâner tradițional japonez (wa), realizat din lemn ebony cu formă octogonală, astfel încât să se potrivească la fel de bine în mâinile utilizatorilor dreptaci sau stângaci. Ebony este renumit datorită caracteristicilor sale incredibile (duritate, rezistență și estetică bogată, inclusiv fibra sa întunecată și vizibilă), precum și a patrimoniului său cultural bogat.

FIERAR:
Nigara Hamono este o fierărie istorică cu o tradiție de 350 de ani. A fost activă în orașul Hirosaki încă din perioada timpurie Edo, când a început să confecționeze săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea epocă, Forjarea Nigara stă ca o mărturie a istoriei bogate și a artei Tsugaru Uchihamono.

De mai bine de 350 de ani, Nigara Hamono a fost o familie distinsă de fierari de săbii. Inițial desemnată de regiunea Tsugaru să confecționeze săbii japoneze, fierăria a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de fierărie a săbiilor au fost recunoscute în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi – cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică abilitatea și experiența acumulată de-a lungul multor generații de fierari.

Cu produsele lor certificate oficial ca Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său Toshi Yoshizawa, este un fierar de generația a opta, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol.