Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm (6.5") [mâner roșu din lemn pakkawood]

Cuțitul de bucătărie pentru legume Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm este fabricat din oțel VG-10, având un finisaj migaki elegant și un mâner confortabil din pakkawood în stil occidental. Cuțitul este extrem de subțire, astfel încât alunecă ușor prin ingrediente, iar alegerea oțelului inoxidabil VG-10 asigură rezistență la rugină, durabilitate și rezistență la uzură. Subțire și precis, ideal pentru tăierea cărnii, peștelui, legumelor și ierburilor – perfect ca prim cuțit japonez sau cadou atent pentru pasionații tăi preferați de gătit.

FORMA LAMEI:
Cuțitul Nakiri, cunoscut și sub numele de Nakiri Bocho, este un cuțit japonez tradițional cu o lamă dreptunghiulară și o curbură dreaptă fără curbe, cu un finisaj pătrat (fără vârf frontal), astfel încât întreaga lamă intră în contact cu suprafața de tăiere, facilitând tocarea pe planșa de bucătărie fără a folosi împingeri și trageri orizontale. Datorită proprietăților sale, este recomandat în special pentru prepararea legumelor.

OȚEL:
VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Când alegem oțelul din care dorim să facem un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a menține ascuțimea, ușurința întreținerii, structura oțelului, ușurința ascuțirii și, în final, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V pentru Vanadiu, G pentru „aur”, indicând calitate superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică care a reușit să găsească echilibrul perfect între diferitele elemente care compun astăzi cel mai popular oțel japonez. VG-10 este un oțel inoxidabil relativ bogat în carbon (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, în consecință, o mai bună păstrare a ascuțimii.

LAMINARE:
Lama este formată din 3 straturi de oțel. Oțelurile cu duritate ridicată au multe avantaje, dar din cauza durității lor, sunt mai fragile și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorare. Lamele realizate din astfel de oțeluri sunt laminate folosind metoda san-mai, îmbunătățindu-le astfel integritatea structurală și, implicit, rezistența la diverse șocuri și alți factori fizici care ar putea duce la deteriorare. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă care constă dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane) compuse din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:
Lama este cu două tăișuri (simetrică) și extrem de subțire, ceea ce este esențial pentru prepararea alimentelor cu un minim de deteriorare a membranelor celulare ale ingredientelor. Acest lucru permite o mai bună păstrare a gustului și aspectului alimentelor.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțimea cuțitului, precum și ușurința și rapiditatea ascuțirii.

FINISAJUL LAMEI:
Finisajul minimalist, foarte lustruit (numit și migaki – vezi articolul Blade Construction: Blade Finish pentru mai multe detalii) este extrem de subțire, permițând utilizatorului să lucreze precis chiar și cu cele mai mici bucăți de ingrediente.

MÂNER:
Cuțitul are un mâner clasic în stil occidental din pakkawood, conceput pentru o prindere stabilă și confortabilă. Forma sa ergonomică, ușor rotunjită, se potrivește bine în mână și permite un control natural al lamei, îmbunătățind precizia tăierii. Designul simetric îl face potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci, iar pakkawood-ul durabil asigură o utilizare îndelungată și o prindere sigură chiar și în timpul sarcinilor prelungite în bucătărie.

FORJĂ:
Forja Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situată în orașul Seki (Prefectura Gifu), care este leagănul fierăriei în Japonia. Ei sunt dedicați cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tratamentul termic și tehnicile de șlefuire pentru a valorifica la maximum caracteristicile unice ale diferitelor oțeluri în fabricarea cuțitelor. Această dedicare pentru fabricarea cuțitelor a fost transmisă de la brandul original „Sakusaku” către branduri precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt rodul muncii mâinilor dedicate ale meșterilor care au o dragoste și un respect profund pentru meseria lor.

Datorită poziției geografice și resurselor naturale, Seki a fost un loc unde fierăria a fost perfecționată timp de peste 800 de ani și este cunoscut în întreaga lume ca locul de origine al industriei moderne japoneze de cuțite. Mai exact, fierarii din această zonă au transferat cunoștințele antice de forjare a katanelor în cuțite de bucătărie.