Seki Kotetsu Gyuto VG-10 Migaki 200mm (7.9") [mâner roșu din lemn pakkawood]

Cuțitul Seki Kotetsu Gyuto VG-10 Migaki 200mm este un cuțit japonez versatil pentru bucătărie, realizat din oțel VG-10, având un finisaj elegant migaki și un mâner confortabil de tip occidental din pakkawood. Cuțitul este extrem de subțire, astfel încât alunecă ușor prin ingrediente, iar alegerea oțelului inoxidabil VG-10 asigură rezistență la rugină, durabilitate și rezistență la uzură. 

Dacă sunteți în căutarea unui cuțit universal care să exceleze în orice sarcină de bucătărie, fie că este vorba de tocat legume, pregătirea tonului proaspăt sau felierea unui steak direct de pe grătar, nu căutați mai departe. Subțire și precis, ideal pentru tăierea cărnii, peștelui, legumelor și ierburilor – perfect ca prim cuțit japonez sau un cadou atent pentru pasionații de gătit.

FORMA LAMEI:
Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă a lamei în bucătăria modernă. Are un profil larg pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tocare ușoară și rapidă pe tocător. Un vârf ascuțit permite înțeparea și lucrul precis, delicat. O ușoară curbură între vârf și secțiunea mediană face ca burta să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:
VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Când alegem oțelul din care să facem un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a menține ascuțimea, ușurința întreținerii, structura oțelului, ușurința ascuțirii și, în final, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V pentru Vanadiu, G pentru „aur”, indicând calitate superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică care a reușit să găsească echilibrul perfect între diferitele elemente care compun astăzi cel mai popular oțel japonez. VG-10 este un oțel inoxidabil relativ bogat (1%) în carbon (C), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, în consecință, o mai bună păstrare a ascuțimii.

LAMINARE:
Lama este formată din 3 straturi de oțel. Oțelurile cu duritate mare au multe avantaje, dar din cauza durității lor, sunt mai fragile și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorare. Lamele realizate din astfel de oțeluri sunt laminate folosind metoda san-mai, îmbunătățindu-le astfel integritatea structurală și, implicit, rezistența la diverse impacturi și alți factori fizici care ar putea duce la deteriorare. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă care constă dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane) compuse din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:
Lama este dublu-tăietoare (simetrică) și extrem de subțire, ceea ce este esențial pentru prepararea alimentelor cu un minim de deteriorare a membranelor celulare ale ingredientelor. Acest lucru permite o mai bună păstrare a gustului și aspectului alimentelor.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțimea cuțitului, precum și o ascuțire mai ușoară și mai rapidă.

FINISAJUL LAMEI:
Aspectul minimalist, foarte lustruit (numit și migaki finisaj - vezi articolul Construcția lamei: Finisajul lamei pentru mai multe detalii) lama este extrem de subțire, ceea ce permite utilizatorului să lucreze precis chiar și cu cele mai mici bucăți de ingrediente. 

MÂNER:
Cuțitul are un mâner clasic de tip occidental din pakkawood, conceput pentru o prindere stabilă și confortabilă. Forma sa ergonomică, ușor rotunjită, se potrivește bine în mână și permite un control natural al lamei, îmbunătățind precizia tăierii. Designul simetric îl face potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci, în timp ce pakkawood-ul durabil asigură o utilizare îndelungată și o prindere sigură chiar și în timpul sarcinilor prelungite în bucătărie.

FORJĂ:
Forja Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situată în orașul Seki (Prefectura Gifu), care este leagănul fierăriei în Japonia. Ei sunt dedicați cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și șlefuire pentru a valorifica la maximum caracteristicile unice ale diferitelor oțeluri în fabricarea cuțitelor. Această dedicare pentru fabricarea cuțitelor a fost transmisă de la brandul original „Sakusaku” către branduri precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt rodul muncii mâinilor dedicate ale meșterilor care au o dragoste și un respect profund pentru meseria lor.

Datorită poziției geografice și resurselor naturale, Seki a fost un loc unde fierăria a fost perfecționată timp de peste 800 de ani și este cunoscut în întreaga lume ca locul de origine al industriei moderne japoneze de cuțite. Mai exact, fierarii din această zonă au transferat cunoștințele antice de forjare a katanelor în cuțite de bucătărie.